Диоскорея алата это разновидность ямса, которую обычно называют пурпурным ямсом, убэ, фиолетовым ямсом или водяным ямсом.
Этот клубневой корнеплод происходит из Юго-Восточной Азии, и его часто путают с корнем таро. Коренной продукт Филиппин, теперь он культивируется и популярен во всем мире.
У пурпурного батата серовато-коричневая кожица и пурпурная мякоть, а его текстура при приготовлении становится мягкой, как у картофеля.
Они имеют сладкий ореховый вкус и используются во множестве блюд, от сладких до соленых.
Более того, они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые могут принести пользу вашему здоровью.
Вот 7 удивительных преимуществ фиолетового ямса для здоровья.
1. Очень питательный
Пурпурный батат (убэ) - крахмалистый корнеплод, который является отличным источником углеводов, калия и витамина С.
Одна чашка (100 грамм) приготовленного убэ обеспечивает следующее:
- Калорий: 140
- Углеводы: 27 грамм
- Белки: 1 грамм
- Жиры: 0,1 грамма
- Клетчатка: 4 грамма
- Натрий: 0,83% дневной нормы (DV)
- Калий: 13,5% дневной нормы
- Кальций: 2% дневной нормы
- Железо: 4% от суточной нормы
- Витамин C: 40% дневной нормы
- Витамин А: 4% дневной нормы
Кроме того, они богаты мощными растительными соединениями и антиоксидантами, включая антоцианы, которые придают им яркий оттенок.
Исследования показали, что антоцианы могут помочь снизить кровяное давление и воспаление, а также защитить от рака и диабета 2 типа.
Более того, фиолетовый ямс богат витамином С, который помогает поддерживать здоровье ваших клеток, улучшает усвоение железа и защищает ДНК от повреждений.
Резюме: Фиолетовый ямс - это крахмалистые корнеплоды, богатые углеводами, калием, витамином С и фитонутриентами, которые важны для поддержания хорошего здоровья.
2. Богат антиоксидантами.
Фиолетовый ямс богат антиоксидантами, включая антоцианы и витамин С.
Антиоксиданты помогают защитить ваши клетки от повреждений, вызванных вредными молекулами, называемыми свободными радикалами.
Повреждение свободными радикалами связано со многими хроническими состояниями, такими как рак, болезни сердца, диабет и нейродегенеративные расстройства.
Фиолетовый ямс - отличный источник витамина С, который действует как мощный антиоксидант в вашем организме.
Фактически, исследования показали, что потребление большего количества витамина С может повысить уровень антиоксидантов до 35%, защищая от окислительного повреждения клеток.
Антоцианы в пурпурном ямсе также являются антиоксидантами полифенолов.
Регулярное употребление в пищу фруктов и овощей, богатых полифенолами, снижает риск некоторых видов рака.
Многообещающие исследования показывают, что два антоциана в пурпурном ямсе - цианидин и пеонидин - могут уменьшить рост некоторых видов рака, в том числе:
- Рак толстой кишки. Одно исследование показало снижение опухолей до 45% у животных, получавших цианидин с пищей, в то время как другое исследование в пробирке показало, что он замедляет рост раковых клеток человека.
- Рак легких. Исследование в пробирке показало, что пеонидин замедляет рост клеток рака легких.
- Рак простаты. Другое исследование в пробирке показало, что цианидин снижает количество клеток рака простаты человека.
Тем не менее, в этих исследованиях использовались концентрированные количества цианидина и пеонидина. Таким образом, маловероятно, что вы получите такую же пользу от употребления цельного фиолетового ямса.
Резюме: Фиолетовый ямс - отличный источник антоцианов и витамина С, которые являются мощными антиоксидантами. Было показано, что они защищают от повреждения клеток и рака.
3. Может помочь контролировать уровень сахара в крови.
Было показано, что флавоноиды в пурпурном ямсе помогают снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.
Ожирение и воспаление, вызванные окислительным стрессом, увеличивают риск инсулинорезистентности, плохого контроля сахара в крови и диабета 2 типа.
Инсулинорезистентность - это когда ваши клетки не реагируют должным образом на гормон инсулин, который отвечает за поддержание контроля уровня сахара в крови.
Одно исследование в пробирке показало, что богатые флавоноидами экстракты пурпурного ямса снижают окислительный стресс и резистентность к инсулину, защищая продуцирующие инсулин клетки поджелудочной железы.
Кроме того, исследование на 20 крысах показало, что введение им большего количества экстракта пурпурного ямса снижает аппетит, способствует снижению веса и улучшает контроль уровня сахара в крови.
Наконец, в другом исследовании сообщается, что добавка пурпурного ямса снижает скорость всасывания сахара в крови у крыс с повышенным уровнем, что приводит к улучшению контроля сахара в крови.
Это, вероятно, частично связано с низким гликемическим индексом (ГИ) пурпурного ямса. ГИ, который колеблется от 0 до 100, является мерой того, насколько быстро сахар всасывается в ваш кровоток.
Фиолетовый батат имеет ГИ 24, что означает, что углеводы медленно расщепляются на сахар, что приводит к устойчивому высвобождению энергии вместо резкого скачка уровня сахара в крови.
Резюме: Флавоноиды в пурпурном ямсе могут помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Кроме того, фиолетовый ямс имеет низкий гликемический индекс, что помогает предотвратить скачки сахара в крови.
4. Может помочь снизить кровяное давление.
Высокое кровяное давление - главный фактор риска сердечных приступов и инсультов.
Фиолетовый батат может снижать кровяное давление. Исследователи полагают, что это, вероятно, связано с впечатляющим содержанием в них антиоксидантов.
Исследование в пробирке показало, что пурпурный батат содержит антиоксиданты, которые могут помочь снизить кровяное давление аналогично тому, как это делают обычные препараты для снижения артериального давления, называемые ингибиторами ангиотензин-превращающего фермента (ингибиторы АПФ).
Другое исследование в пробирке показало, что антиоксиданты в пурпурном ямсе могут предотвратить превращение ангиотензина 1 в ангиотензин 2, соединение, ответственное за повышенное кровяное давление.
Хотя эти результаты являются многообещающими, они были получены в лабораторных условиях. Прежде чем сделать вывод о том, может ли употребление фиолетового ямса снизить кровяное давление, необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме: Лабораторные исследования продемонстрировали впечатляющий эффект снижения артериального давления экстрактов пурпурного ямса, богатых антиоксидантами. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях.
5. Может улучшить симптомы астмы.
Астма - хроническое воспалительное заболевание дыхательных путей.
Исследования показывают, что высокое потребление антиоксидантов, таких как витамины А и С, с пищей связано со снижением риска астмы.
Один обзор 40 исследований показал, что возникновение астмы у взрослых связано с низким потреблением витамина А. Фактически, люди, страдающие астмой, в среднем получали только около 50% рекомендуемой суточной нормы потребления витамина А.
Кроме того, заболеваемость астмой увеличилась на 12% у тех, кто мало потреблял витамин С.
Фиолетовый ямс является хорошим источником антиоксидантов и витаминов А и С, помогая вам достичь дневной нормы потребления этих витаминов.
Резюме: Антиоксиданты, такие как витамины А и С в пурпурном ямсе, могут помочь снизить риск и симптомы астмы.
6. Способствует здоровью кишечника.
Фиолетовый батат может улучшить здоровье кишечника.
Они полны сложных углеводов и являются хорошим источником устойчивого крахмала, типа углеводов, устойчивых к перевариванию.
Одно исследование в пробирке показало, что резистентный крахмал из пурпурного батата увеличивает количество Бифидобактерии, тип полезных кишечных бактерий в искусственной среде толстого кишечника.
Эти бактерии играют жизненно важную роль в здоровье кишечника, способствуя расщеплению сложных углеводов и клетчатки.
Они могут даже помочь снизить риск определенных состояний, таких как колоректальный рак, воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) и синдром раздраженного кишечника (СРК). Они также производят полезные жирные кислоты и витамины группы B.
Кроме того, одно исследование на мышах показало, что фиолетовый ямс обладает противовоспалительным действием и уменьшает симптомы колита.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать, оказывает ли употребление в пищу цельного пурпурного ямса противовоспалительное действие у людей с колитом.
Резюме: Устойчивый крахмал в ямсе помогает увеличить рост Бифидобактерии, которые являются здоровыми бактериями, которые играют жизненно важную роль в поддержании здоровья кишечника.
7. Очень универсальный
Фиолетовый батат широко используется в кулинарии.
Эти универсальные клубни можно варить, протирать, жарить или запекать. Их часто используют в различных блюдах вместо других крахмалистых овощей, в том числе:
- рагу
- супы
- жаркое
На Филиппинах из фиолетового ямса превращают муку, которая используется во многих десертах.
Кроме того, убэ можно перерабатывать в порошок, который можно использовать для приготовления ярко окрашенных продуктов, включая рис, конфеты, торты, десерты и джемы.
Резюме: Фиолетовый батат можно перерабатывать в различные формы, что делает его одним из самых универсальных овощей в мире.
Фиолетовый батат против корня таро
Корень таро (Colocasia esculenta) - корнеплод, произрастающий в Юго-Восточной Азии.
Его часто называют тропическим картофелем, он варьируется по цвету от белого до серого, до бледно-лилового и имеет умеренно сладкий вкус.
Фиолетовый батат и корень таро похожи, отсюда и путаница между ними. Тем не менее, без шкуры они бывают разных цветов.
Таро выращивают из тропического растения таро и не входят в число почти 600 видов ямса.
Резюме: Корень таро вырастает из растения таро, и, в отличие от пурпурного ямса, он не является разновидностью ямса.
Суть
Фиолетовый ямс - невероятно питательный крахмалистый корнеплод.
Их мощные антиоксиданты могут помочь снизить кровяное давление и уровень сахара в крови.
Они вкусные и универсальные, с ярким цветом, что делает их интересным ингредиентом, который можно использовать во множестве сладких и соленых блюд.