Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Костный мозг - это ингредиент, которым пользуются во всем мире на протяжении тысячелетий.
В последнее время он стал деликатесом как в изысканных ресторанах, так и в модных закусочных.
Он также начал набирать популярность в кругах здоровья и фитнеса благодаря своему звездному профилю питательных веществ и множеству преимуществ.
В этой статье рассматривается питание и преимущества костного мозга, а также рассказывается, как добавить его в свой рацион.
Что такое костный мозг?
Костный мозг - это губчатая ткань в центре костей. Больше всего он сконцентрирован в позвоночнике, тазобедренных и бедренных костях.
Он содержит стволовые клетки, которые превращаются в эритроциты, лейкоциты или тромбоциты, которые участвуют в транспортировке кислорода, иммунной функции и свертывании крови.
Костный мозг таких животных, как коровы, ягнята, карибу и лось, обычно используется во многих кухнях.
У него богатый, слегка сладкий вкус с гладкой текстурой, его часто подают вместе с тостами или используют в качестве основы для супа.
Костный мозг также можно использовать для приготовления костного бульона или намазывать его на хлеб, жареные овощи или мясные блюда.
РезюмеКостный мозг - это тип ткани, находящейся в костях. Костный мозг животных часто подают вместе с тостами, используют в качестве основы для супа или намазывают на различные продукты.
Пищевая ценность костного мозга
Костный мозг содержит большое количество калорий и жиров, а также небольшое количество питательных веществ, таких как белок и витамин B12.
Например, одна столовая ложка (14 граммов) сырого костного мозга карибу обеспечивает:
- Калорийность: 110
- Всего жиров: 12 граммов
- Белки: 1 грамм
- Витамин B12: 7% от рекомендуемой суточной дозы (RDI)
- Рибофлавин: 6% от РСНП
- Железо: 4% от РСНП
- Витамин E: 2% от РСНП
- Фосфор: 1% от РСНП
- Тиамин: 1% от РСНП
- Витамин А: 1% от РСНП
Костный мозг обеспечивает небольшое количество витаминов группы B, пантотеновой кислоты, тиамина и биотина, которые необходимы для важных процессов организма, включая производство энергии.
Он также богат коллагеном, самым распространенным белком в вашем организме. Считается, что добавление в ваш рацион коллагена способствует здоровью кожи и уменьшению боли в суставах.
Кроме того, костный мозг коров, коз, овец и лосей содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), тип жира, который может уменьшить воспаление и повысить иммунную функцию.
Хотя необходимы дополнительные исследования, считается, что костный мозг также обеспечивает несколько других ключевых соединений, включая глицин, глюкозамин и хондроитин.
РезюмеКостный мозг богат калориями и жирами. Он также содержит белок, витамин B12, рибофлавин, коллаген и конъюгированную линолевую кислоту.
Польза для здоровья костного мозга
Хотя нет исследований, непосредственно оценивающих влияние употребления костного мозга, доступно множество исследований о пользе для здоровья его компонентов.
В частности, коллаген, глицин, глюкозамин и конъюгированная линолевая кислота были тщательно изучены на предмет их потенциального воздействия на здоровье.
Поддерживает совместную функцию
Считается, что некоторые соединения в костном мозге улучшают здоровье суставов.
Например, глюкозамин - это соединение, содержащееся в хрящах, которое часто используется в качестве естественного средства от остеоартрита из-за его способности уменьшать воспаление и снимать боль в суставах.
Коллаген может поддерживать образование суставного хряща, что также помогает поддерживать функцию суставов.
В одном 6-месячном исследовании с участием 147 спортсменов ежедневный прием 10 граммов коллагена значительно уменьшил боль в суставах, связанную с физической активностью.
Уменьшает воспаление
Хотя кратковременное воспаление является важной частью защитной системы вашего организма, считается, что хроническое воспаление способствует возникновению таких состояний, как сердечные заболевания, диабет и рак.
Глицин, тип белка, обнаруженного в костном мозге, показал мощные противовоспалительные свойства в многочисленных исследованиях в пробирках и может помочь уменьшить воспаление в организме.
Было обнаружено, что конъюгированная линолевая кислота (CLA), еще одно соединение в костном мозге, снижает также несколько маркеров воспаления в крови.
Согласно 2-недельному исследованию с участием 23 мужчин, прием 5,6 граммов CLA в день эффективно снижал уровни специфических белков, участвующих в воспалении, включая фактор некроза опухоли альфа и С-реактивный белок.
Костный мозг также содержит адипонектин, тип белкового гормона, который, как было показано, играет центральную роль в регулировании воспаления и иммунной функции.
Способствует здоровью кожи
Коллаген - это тип белка, который содержится в организме и играет важную роль в здоровье кожи.
Одно 8-недельное исследование с участием 69 женщин показало, что добавление 2,5–5 граммов коллагена помогло улучшить эластичность и увлажнение кожи.
Точно так же исследование на мышах показало, что лечение коллагеном в течение 8 недель увеличивает содержание коллагена и антиоксидантную активность в коже, что может помочь защитить кожу от повреждений и старения.
Ограниченные исследования потребления костного мозга
Обратите внимание, что все вышеперечисленные исследования проводились с использованием добавок, содержащих концентрированные количества отдельных соединений, обнаруженных в костном мозге.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, может ли употребление костного мозга принести аналогичную пользу для здоровья.
РезюмеХотя исследования ограничены влиянием на здоровье самого костного мозга, исследования показывают, что многие из его компонентов могут поддерживать функцию суставов, уменьшать воспаление и способствовать здоровью кожи.
Источники питания и как добавить их в свой рацион
Костный мозг можно купить на фермерских рынках, в мясных лавках и магазинах здоровой пищи.
Вы можете использовать кости практически любого животного, но говяжий костный мозг - отличный выбор для новичков из-за размера костей и широкой доступности.
Некоторые из самых популярных источников костного мозга включают:
- костный мозг голени
- костяшки костного мозга
- костный мозг шеи
- бычий хвост
Если вы планируете использовать костный мозг в качестве основы для костного бульона или супов, вы можете использовать в рецепте целую кость, а не извлекать костный мозг отдельно.
Вы также можете попросить мясника разделить кости за вас, что может сэкономить значительное количество времени и усилий, если вы планируете есть мясо прямо из кости после жарки.
Чтобы подготовить костный мозг, поместите костный мозг в духовку при 450 ℉ (232 ℃) и запекайте около 15 минут. Костный мозг можно вычерпывать после приготовления.
Его часто подают с тостами и мармеладом. Его также можно намазывать на ваши любимые блюда, включая мясо, хлеб, жареные овощи и многое другое.
Также распространен костный бульон, который готовят путем кипячения костей в течение 24–48 часов для извлечения полезных питательных веществ и соединений, содержащихся в костях и костном мозге.
Не говоря уже о том, что добавки для костного бульона бывают в жидкой, порошковой и капсульной форме, что является быстрой и удобной альтернативой потреблению костного мозга прямо из кости. Вы можете найти эти продукты локально или в Интернете.
РезюмеКостный мозг широко доступен и может быть извлечен из жареного костного мозга. Добавки костного бульона являются быстрой и удобной альтернативой костному мозгу.
Суть
Костный мозг содержит несколько полезных для здоровья соединений, включая коллаген, конъюгированную линолевую кислоту, глицин и глюкозамин.
Хотя исследования ограничены в отношении пользы для здоровья самого костного мозга, эти соединения были связаны с уменьшением воспаления, улучшением здоровья кожи и улучшением функции суставов.
Лучше всего то, что костный мозг широко доступен, вкусен и его легко употреблять в различных рецептах.
.jpg)
