Что такое фуа-гра?

Фуа-гра, жирная утиная или гусиная печень - французский деликатес, популярный во всем мире.

Его часто принимают за паштет из фуа-гра, гладкую пасту из фуа-гра и белого вина. Однако термин «фуа-гра» относится к целой неповрежденной печени.

Фуа-гра жирный и насыщенный, с бархатистой текстурой и мясистым маслянистым вкусом. Его можно приготовить разными способами, но чаще всего его подают в виде паштета с хлебом или крекерами.

Фуа-гра очень питательна, содержит множество витаминов и минералов, но при этом стоит дорого. Кроме того, его производство вызывает споры, многие люди считают его негуманным по отношению к уткам и гусям.

В этой статье рассказывается о питании и использовании фуа-гра, о способах ее приготовления, а также о ее преимуществах и недостатках.

Питание

Фуа-гра богата жирами, но также богата витаминами и минералами, поскольку печень служит хранилищем многих питательных веществ.

Информации о питании фуа-гра нет, но 1 унция (28 грамм) паштета из фуа-гра, приготовленного с небольшим количеством белого вина, содержит следующие питательные вещества:

• Калорий: 130
• Белок: 3 грамма
• Жиры: 12 грамм
• Углеводы: 1 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Витамин B12: 111% дневной нормы (DV)
• Витамин А: 32% дневной нормы
• Пантотеновая кислота: 7% дневной нормы
• Рибофлавин: 7% от суточной нормы.
• Ниацин: 5% дневной нормы
• Медь: 13% дневной нормы
• Железо: 9% от суточной нормы
• Фосфор: 5% дневной нормы

Белое вино может в некоторой степени изменить содержание питательных веществ, но обычно не содержание жиров, витаминов и минералов.

Из-за высокого содержания жира фуа-гра богато калориями. Однако он также богат множеством витаминов и минералов.

Одна унция (28 граммов) паштета содержит дневную норму витамина B12, ключевого питательного вещества, которое помогает вашему телу вырабатывать здоровые эритроциты и поддерживать уровень энергии.

Фуа-гра также является хорошим источником витамина А, который помогает предотвратить проблемы со зрением и способствует здоровому росту клеток во всем теле.

Он также содержит минералы медь и железо. Как и витамин B12, медь и железо играют важную роль в энергетическом обмене и производстве здоровых эритроцитов.

Резюме

Фуа-гра в основном жирная. Он богат несколькими питательными веществами, включая витамин B12, витамин A, медь и железо.

Как это сделано и используется

Ключевым элементом производства фуа-гра является принудительное кормление уток и гусей специальной диетой.

Корм основан на кукурузе и отличается высокой степенью откорма, что заставляет птиц быстро набирать вес и накапливать жир в печени и вокруг нее.

Процесс откорма - это то, что делает фуа-гра деликатесом, поскольку печень уток и гусей, которые не прошли этот процесс, не такая жирная или гладкая. Фактически, процесс принудительного кормления увеличивает печень птиц до 10 раз.

Фуа-гра можно продавать в сыром, полуфабрикатном, полностью приготовленном виде, целиком или по частям.

Это ключевая часть французской кухни. Жареная, обжаренная на сковороде или на гриле фуа-гра - популярные блюда, но большинству людей больше знакомы намазываемые формы, такие как паштет из фуа-гра, который обычно подают с багетом или крекерами.

Резюме

Фуа-гра готовят путем принудительного кормления уток или гусей до тех пор, пока они не накопят значительное количество жира в печени. Фуа-гра обычно подают в виде пасты с багетом или крекерами.

Преимущества

Фуа-гра богата питательными веществами, такими как витамин B12, витамин A, медь и железо.

В нем также много калорий и жиров. Тем не менее, жир представляет собой здоровую комбинацию ненасыщенных и насыщенных жиров.

Большая часть жира в фуа-гра - это мононенасыщенные жиры, которые обладают сильным противовоспалительным действием и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Еще один богатый источник мононенасыщенных жиров - оливковое масло.

Кроме того, насыщенные жиры в этой пище не так вредны, как раньше думали. Текущие исследования показывают, что продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут быть включены в сбалансированную диету.

Из-за высокого содержания жира он также является сытным. Это может помочь вам регулировать потребление, что важно учитывать из-за его высокой калорийности.

Резюме

Фуа-гра богата определенными питательными веществами и может похвастаться благоприятным жировым составом, в основном содержащим противовоспалительные мононенасыщенные жиры.

Недостатки

Учитывая уникальные методы производства и статус деликатеса, фуа-гра стоит дорого.

Кроме того, во многих местах это запрещено, поскольку насильственное кормление птиц для увеличения их печени считается негуманным.

Например, в октябре 2019 года в Нью-Йорке был принят закон, запрещающий еду в город с 2022 года. Традиционно производимая фуа-гра также запрещена в Калифорнии.

При этом традиционная практика принудительного кормления охраняется во Франции, поскольку это ключевая часть французской кулинарной культуры.

К счастью, некоторые производители фуа-гра внедрили методы не принудительного кормления.

Если вы все же едите фуа-гра, не следует переедать за один присест. Он богат и жирен, поэтому чрезмерное употребление его может вызвать расстройство пищеварения.

Кроме того, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует есть только консервированную фуа-гра, стерилизованную нагреванием. Домашняя или свежая фуа-гра имеет более высокий риск бактериального заражения, поскольку ее готовят при низких температурах.

Резюме

Фуа-гра вызывает споры, потому что методы производства считаются негуманными. Беременным женщинам не следует употреблять домашнюю или свежую фуа-гра из-за риска бактериального заражения.

Как его приготовить

Фуа-гра чаще всего едят в виде паштета с крекерами или хрустящим хлебом или же нарезают и обжаривают.

Хотя вы можете легко купить готовый паштет из фуа-гра во многих магазинах, его также можно приготовить самостоятельно.

Вот простой рецепт паштета из фуа-гра, состоящий всего из четырех ингредиентов. Тебе понадобиться:

• 1 1/2 фунта (680 граммов) сырой фуа-гра
• 1/3 стакана (80 мл) белого вина
• соль и перец

Чтобы приготовить домашний паштет из фуа-гра, выполните следующие действия:

1. Разогрейте духовку до 215 ° F (100 ° C).
2. Разделите фуа-гра на две части, разрезав ее по средней линии. Вырежьте все красные пятна или вены, которые вы видите.
3. Обе части посыпьте солью и перцем и поместите в форму для запекания, затем полейте вином.
4. Сделайте водяную баню для блюда, поместив его в большую форму для выпечки и наполовину наполнив ее водой.
5. Выпекать 40 минут.
6. Удалите растопленный утиный жир и сохраните его для следующего шага.
7. Накройте фуа-гра фольгой, затем взвесьте на сковороде в течение 30 минут, используя тяжелые консервы или чугунную сковороду.
8. Охладите покрытые фуа-гра и утиный жир на 24 часа.
9. Растопите утиный жир и полейте им фуа-гра. Снова накройте его и поставьте в холодильник на 48 часов перед подачей на стол.

Это блюдо лучше всего подавать с крепкими крекерами или хрустящим багетом.

Хранить его можно плотно закрытым и охлажденным не более 2 дней.

Резюме

Готовый паштет из фуа-гра можно купить в определенных продуктовых магазинах или в Интернете, но его также легко приготовить дома, используя всего четыре ингредиента.

Суть

Фуа-гра, жирная утиная или гусиная печень, является одним из основных продуктов французской кухни. Обычно его подают в виде паштета с крекерами или хлебом.

Он богат жирами и калориями, но также полон таких питательных веществ, как витамин B12, витамин A, медь и железо. Он также содержит в основном противовоспалительные мононенасыщенные жиры.

Однако методы его производства противоречивы, что приводит к запретам на продукты питания в некоторых регионах. К тому же это дорого.

Если вы решите съесть его, фуа-гра - это здоровый деликатес, хотя и высококалорийный.