Акриламид в кофе: стоит ли беспокоиться?

Польза для здоровья от употребления кофе впечатляет.

Было доказано, что он улучшает работу мозга, увеличивает скорость метаболизма и улучшает физическую работоспособность.

Регулярное употребление кофе также снижает риск развития деменции, болезни Альцгеймера, Паркинсона и диабета 2 типа.

В довершение всего, любители кофе, кажется, живут дольше.

Однако кофе также содержит потенциально вредное химическое вещество, называемое акриламидом.

В этой статье рассматривается, стоит ли вам беспокоиться об акриламиде в кофе.

Что такое акриламид?

Химический акриламид, или акриловый амид, представляет собой белое кристаллическое соединение без запаха. Имеет химическую формулу C3H5NO.

Среди прочего, он используется для производства пластмасс и очистки сточных вод.

Избыточное воздействие на работе может нанести вред вашей нервной системе. Также считается, что это увеличивает риск рака.

Каждый день вы подвергаетесь воздействию акриламида в результате курения и пассивного курения, а также при использовании средств личной гигиены и предметов домашнего обихода.

В 2002 году шведские ученые также обнаружили это соединение в широком спектре продуктов, включая выпечку и кофе.

Ученые считают, что содержащийся в пище акриламид является продуктом реакции Майяра. Эта реакция происходит, когда сахара и аминокислоты нагреваются выше 248 ° F (120 ° C).

Известно, что при обжаривании кофейных зерен образуется акриламид. Невозможно удалить его из кофе, поэтому, когда вы его пьете, вы подвергаете себя воздействию химического вещества.

РЕЗЮМЕ

Акриламид - потенциально вредное химическое вещество, образующееся в процессе обжарки кофейных зерен.

Действительно ли акриламид вреден?

Акриламид определенно может нанести вред.

Однако, как это часто бывает с питанием, дьявол кроется в дозе.

Воздействие очень высоких доз акриламида на рабочем месте может вызвать повреждение нервов и расстройства нервной системы.

Исследования на животных также неоднократно показывали, что большое количество акриламида может вызвать рак при употреблении в пищу.

Однако дозы, даваемые животным, были в 1000–100 000 раз больше, чем дозы, получаемые людьми с пищей.

Люди также по-разному метаболизируют акриламид, поэтому вы подвергаетесь воздействию меньшей дозы химического вещества, когда ваше тело расщепляет его.

Тем не менее, исследований безопасности акриламида в пищевых продуктах на людях мало, и их результаты противоречивы.

Также важно помнить, что проблема с акриламидом не нова. Несмотря на то, что он был обнаружен в продуктах питания совсем недавно, вероятно, он был там в некотором количестве с тех пор, как люди начали готовить.

РЕЗЮМЕ

Воздействие большого количества акриламида на рабочем месте может вызвать повреждение нервов. Известно, что в очень высоких дозах акриламид вызывает рак у животных. Мало что известно о том, безопасно ли это для человека.

Сколько акриламида содержится в кофе?

Количество акриламида в кофе сильно различается.

В исследовании 2013 года было проанализировано 42 образца кофе, в том числе 11 видов растворимого кофе и 3 заменителя кофе (зерновой кофе).

Исследователи обнаружили, что растворимый кофе содержит на 100% больше акриламида, чем свежеобжаренный кофе, в то время как заменители кофе содержат на 300% больше.

Вот среднее количество акриламида, которое они обнаружили в каждом типе кофе:

• Свежеобжаренный кофе содержал около 179 мкг на кг.
• В растворимом кофе было 358 мкг на кг.
• Заменители кофе содержали 818 мкг на кг.

Они также отметили, что уровни акриламида достигают пика в начале процесса нагрева, а затем снижаются. Таким образом, светлые кофейные зерна содержат больше акриламида, чем более темные, которые обжариваются дольше.

РЕЗЮМЕ

Количество акриламида в кофе может сильно различаться. В хорошо обжаренных, темных, свежих кофейных зернах, вероятно, будет наименьшее количество.

Опасно ли пить кофе?

Хотя связь между потреблением акриламида и раком у людей не доказана, ее нельзя исключать.

Однако не было доказано, что употребление кофе увеличивает риск рака. Фактически, это связано со снижением риска развития некоторых видов рака.

Например, в одном исследовании у людей, которые увеличивали потребление кофе на 2 чашки (475 мл) в день, риск рака печени был на 40% ниже.

Употребление кофе также связано с множеством других преимуществ для здоровья, такими как увеличение продолжительности жизни и снижение риска многих заболеваний.

РЕЗЮМЕ

Не было доказано, что кофе увеличивает риск рака. Фактически, это было связано со снижением риска некоторых видов рака, таких как рак печени.

Стоит ли прекратить пить кофе, чтобы избежать употребления акриламида?

Полностью отказаться от акриламида невозможно.

В настоящее время люди потребляют меньше акриламида, чем максимально допустимые уровни воздействия, рекомендованные Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов.

Хотя купить кофе, не содержащий акриламида, невозможно, кофейная промышленность работает над практическими решениями по сокращению его присутствия.

Учитывая потенциальную пользу кофе для здоровья, отказываться от него не стоит.

РЕЗЮМЕ

Кофе содержит много других химических веществ, которые могут быть полезны для вашего здоровья.Вырезать его не нужно.

Как свести к минимуму воздействие акриламида

Нет никаких доказательств того, что небольшое количество диетического акриламида причиняет вред.

Однако, если вы обеспокоены, вот несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы свести к минимуму воздействие:

• Если вы курите, бросьте курить и постарайтесь свести к минимуму воздействие пассивного курения.
• Старайтесь свести жарку к минимуму, так как при этом образуется больше всего акриламида из всех способов приготовления.
• Старайтесь не поджигать и не обугливать продукты на гриле.
• Уменьшите потребление поджаренного хлеба.
• По возможности доведите до кипения или используйте микроволновую печь.
• Храните картофель вне холодильника.
• Пусть ваше хлебное тесто дольше застынет - ферментация дрожжей снижает количество аспарагина в тесте, поэтому образуется меньше акриламида.
• Выбирайте кофе темной обжарки и избегайте альтернативы растворимому кофе и кофе.

РЕЗЮМЕ

Полностью отказаться от акриламида невозможно. Однако вы можете внести несколько изменений, чтобы уменьшить потребление акриламида.

Суть

Кофе содержит различные вещества, которые положительно влияют на здоровье.

Они перевешивают потенциальные негативные эффекты акриламида, поэтому нет необходимости прекращать пить кофе, если он вам нравится.