Потребление растительных масел резко возросло за последнее столетие.
Большинство специалистов в области здравоохранения считают их здоровыми, но растительные масла могут вызвать проблемы со здоровьем.
Их воздействие на здоровье зависит от того, какие жирные кислоты они содержат, из каких растений извлекаются и как обрабатываются.
В этой статье рассматриваются доказательства, чтобы определить, вредны ли растительные и растительные масла для вашего здоровья.
Что они из себя представляют и как они сделаны?
Пищевые масла, получаемые из растений, широко известны как растительные масла.
Помимо использования в кулинарии и выпечке, они содержатся в обработанных пищевых продуктах, включая заправки для салатов, маргарин, майонез и печенье.
Обычные растительные масла включают соевое масло, подсолнечное масло, оливковое масло и кокосовое масло.
Рафинированные растительные масла были недоступны до 20 века, когда стала доступна технология их извлечения.
Их добывают из растений с помощью химического растворителя или маслобойни. Затем они часто очищаются, очищаются, а иногда и химически изменяются.
Потребители, заботящиеся о своем здоровье, предпочитают масла, произведенные путем измельчения или прессования растений или семян, а не масла, произведенные с использованием химикатов.
РезюмеПищевые растительные масла широко известны как растительные масла. Масло часто экстрагируют химическими растворителями, измельчением или прессованием растений или их семян.
Расход резко увеличился
В прошлом веке потребление растительных масел увеличилось за счет других жиров, таких как сливочное масло.
Их часто называют «полезными для сердца» и рекомендуют в качестве альтернативы источникам насыщенных жиров, таким как сливочное масло, сало и жир.
Причина, по которой растительные масла считаются полезными для сердца, заключается в том, что исследования последовательно связывают полиненасыщенные жиры с уменьшением риска сердечных проблем по сравнению с насыщенными жирами.
Несмотря на их потенциальную пользу для здоровья, некоторых ученых беспокоит, сколько этих масел потребляют люди.
Эти опасения в основном относятся к маслам, которые содержат много жиров омега-6, как объясняется в следующей главе.
РезюмеПотребление растительных масел резко возросло за последнее столетие. Хотя некоторые растительные масла связаны с пользой для здоровья, есть опасения по поводу чрезмерного потребления омега-6.
Вы можете избегать растительных масел с высоким содержанием омега-6.
Важно отметить, что не все растительные масла вредны для вашего здоровья. Например, кокосовое и оливковое масло - отличный выбор.
Постарайтесь избегать следующих растительных масел из-за высокого содержания в них омега-6:
- соевое масло
- кукурузное масло
- хлопковое масло
- подсолнечное масло
- арахисовое масло
- кунжутное масло
- масло из рисовых отрубей
Как омега-6, так и омега-3 жирные кислоты являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что вам нужны некоторые из них в вашем рационе, потому что ваше тело не может их вырабатывать.
На протяжении эволюции люди получали омега-3 и омега-6 в определенном соотношении. Хотя это соотношение различается между популяциями, по оценкам, оно составляет около 1: 1.
Однако за последнее столетие это соотношение в западной диете резко изменилось и может достигать 20: 1.
Ученые предположили, что слишком большое количество омега-6 по сравнению с омега-3 может способствовать хроническому воспалению.
Хроническое воспаление является основным фактором некоторых из наиболее распространенных западных заболеваний, таких как болезни сердца, рак, диабет и артрит.
Наблюдательные исследования также связывают высокое потребление омега-6 жиров с повышенным риском ожирения, сердечных заболеваний, артрита и воспалительных заболеваний кишечника.
Однако эти ассоциации не обязательно подразумевают причинно-следственную связь.
Исследования, изучающие влияние потребления жиров омега-6, обычно не поддерживают идею о том, что эти жиры усиливают воспаление.
Например, употребление большого количества линолевой кислоты, которая является наиболее распространенным жиром омега-6, не влияет на уровень маркеров воспаления в крови.
Ученые не до конца понимают, какое влияние жиры омега-6 оказывают на организм, поэтому необходимы дополнительные исследования.
Однако, если вы обеспокоены, избегайте масел или маргарина, которые содержат масла с высоким содержанием омега-6 жиров. Оливковое масло - хороший пример здорового кулинарного масла с низким содержанием омега-6.
РезюмеНекоторые растительные масла содержат много омега-6 жирных кислот. Ученые выдвинули гипотезу, что употребление слишком большого количества омега-6 может привести к усилению воспаления в организме и потенциально способствовать развитию болезней.
Эти масла легко окисляются.
Насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры различаются количеством двойных связей, содержащихся в их химической структуре:
- Насыщенные жиры: без двойных связей
- Мононенасыщенные жиры: одна двойная связь
- Полиненасыщенные жиры: две или более двойных связей
Проблема с полиненасыщенными жирами заключается в том, что все эти двойные связи делают их восприимчивыми к окислению. Жирные кислоты вступают в реакцию с кислородом в атмосфере и начинают разлагаться.
Жир, который вы едите, не только сохраняется в виде жировой ткани или сжигается для получения энергии - он также входит в состав клеточных мембран.
Если в вашем организме много полиненасыщенных жирных кислот, ваши клеточные мембраны более чувствительны к окислению.
Короче говоря, у вас очень высокий уровень хрупких жирных кислот, которые могут легко разлагаться с образованием вредных соединений.
По этой причине лучше всего есть полиненасыщенные жиры в умеренных количествах. Измените свой рацион, употребляя смесь полезных насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.
РезюмеМасла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров подвержены окислению как на полке, так и внутри вашего тела.
Иногда они содержат много трансжиров.
Коммерческие растительные масла могут также содержать трансжиры, которые образуются при гидрогенизации масел.
Производители продуктов питания используют гидрогенизацию для отверждения растительных масел, делая их твердыми, как сливочное масло, при комнатной температуре.
По этой причине растительные масла, содержащиеся в маргарине, обычно гидрогенизированы и содержат транс-жиры. Однако маргарин, не содержащий транс-жиров, становится все более популярным.
Однако негидрогенизированные растительные масла могут также содержать некоторые трансжиры. Один из источников изучил растительные масла в Соединенных Штатах и обнаружил, что их содержание трансжиров колеблется от 0,56% до 4,2%.
Высокое потребление трансжиров связано со всеми видами хронических заболеваний, включая болезни сердца, ожирение, рак и диабет.
Если в качестве ингредиента продукта указано гидрогенизированное масло, вероятно, оно содержит трансжиры. Для оптимального здоровья избегайте этих продуктов.
РезюмеГидрогенизированные растительные масла содержат большое количество трансжиров, что связано с различными проблемами со здоровьем. Они содержатся в некоторых типах маргарина, мороженого и печенья.
Растительные масла и болезни сердца
Медицинские работники часто рекомендуют растительные масла тем, кто подвержен риску сердечных заболеваний.
Причина в том, что в растительных маслах обычно мало насыщенных и много полиненасыщенных жиров.
Преимущества снижения потребления насыщенных жиров спорны.
Однако исследования показывают, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами снижает риск проблем с сердцем на 17%, но не оказывает значительного влияния на риск смерти от сердечных заболеваний.
Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 обладают большей пользой, чем омега-6.
Диетологи выразили обеспокоенность по поводу большого количества омега-6, содержащегося в некоторых растительных маслах. Однако в настоящее время нет убедительных доказательств того, что жиры омега-6 влияют на риск сердечных заболеваний.
В заключение, умеренное потребление растительных масел кажется безопасным вариантом, если вы хотите снизить риск сердечных заболеваний. Оливковое масло может быть одним из лучших вариантов.
РезюмеРастительные масла полезны для сердца. Хотя некоторых диетологов беспокоит высокий уровень омега-6 в некоторых маслах, в настоящее время нет доказательств того, что они повышают риск сердечных заболеваний.
Суть
Растительные масла обычно кажутся здоровыми источниками жира.
Исключение составляют гидрогенизированные растительные масла с высоким содержанием вредных трансжиров.
Некоторые диетологи также обеспокоены высоким содержанием полиненасыщенных жиров омега-6, содержащихся в некоторых растительных маслах.
Оливковое масло - отличный пример полезного для здоровья растительного масла с низким содержанием омега-6. Возможно, это один из лучших вариантов.
.jpg)
