Органы здравоохранения рекомендуют готовить говядину, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут вызвать серьезное заболевание или даже смерть.
Однако некоторые люди утверждают, что совершенно безопасно, вкуснее и полезнее для здоровья есть сырую или сырую говядину, а не ее приготовленную.
В этой статье объясняется, безопасно ли есть сырую говядину, и исследуется, приносит ли это пользу для здоровья помимо тех, которые связаны с употреблением вареной говядины.
Безопасна ли сырая говядина?
Блюда из сырой говядины популярны во всем мире.
Вот некоторые из наиболее распространенных:
- Амстердамский ossenworst: сырая говяжья колбаса из Амстердама
- Карпаччо: традиционная итальянская закуска, состоящая из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы.
- Качилаа: деликатес общины невари, состоящий из сырого фарша водяного буйвола.
- Питтсбургский раритет: стейк, который ненадолго нагревается до высокой температуры, но подается еще сырым или редким внутри.
- Тартар из стейка: сырой говяжий фарш с сырым яичным желтком, луком и другими приправами.
- Мясо тигра: сырая говядина, обычно смешанная с приправами, затем подается с крекерами, также известными как сэндвич с каннибалом.
Хотя некоторые рестораны могут предлагать эти блюда, нет никакой гарантии, что они безопасны для употребления.
Употребление сырой говядины опасно, поскольку в ней могут находиться болезнетворные бактерии, в том числе Сальмонелла, Кишечная палочка (кишечная палочка), Шигелла, и Золотистый стафилококкs, которые в противном случае разрушаются под воздействием тепла в процессе приготовления.
Проглатывание этих бактерий может привести к заболеванию пищевого происхождения, более известному как пищевое отравление.
Такие симптомы, как расстройство желудка, тошнота, диарея и рвота, которые могут варьироваться от легких до тяжелых, могут возникнуть в течение от 30 минут до 1 недели после употребления зараженной сырой говядины.
Стейки должны быть приготовлены при внутренней температуре не менее 145 ° F (63 ° C) и оставлены на 3 минуты перед нарезкой или употреблением, в то время как говяжий фарш должен быть приготовлен как минимум до 160 ° F (71 ° C).
Приготовление стейка при минимальной внутренней температуре 135 ° F (57 ° C) для средней прожарки или 125 ° F (52 ° C) для редкой пищи по-прежнему увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения, но в гораздо меньшей степени, чем его употребление. сырой.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует людям, подверженным заболеваниям пищевого происхождения, полностью избегать сырой или недоваренной говядины.
К ним относятся беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.
резюмеХотя сырые блюда из говядины остаются популярными во всем мире, они могут содержать ряд болезнетворных бактерий.
Сырая и приготовленная говядина
Говядина - это высококачественный источник белка, который содержит несколько витаминов и минералов.
Порция вареного говяжьего фарша с содержанием жира 16–20% составляет 3,5 унции (100 грамм) содержит:
- Калорийность: 244 ккал
- Белок: 24 грамма
- Жиры: 16 грамм
- Углеводы: 0 грамм
- Сахар: 0 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Железо: 14% дневной нормы (DV)
- Фосфор: 16% дневной нормы
- Калий: 7% дневной нормы
- Цинк: 55% дневной нормы
- Медь: 8% дневной нормы
- Селен: 36% дневной нормы
- Рибофлавин: 14% от суточной нормы.
- Ниацин: 34% дневной нормы
- Холин: 14% дневной нормы
- Витамин B6: 21% дневной нормы
- Витамин B12: 115% дневной нормы
Сторонники сырой говядины утверждают, что ее питательные вещества легче доступны вашему организму для переваривания и усвоения.
Исследования, сравнивающие усвоение питательных веществ из сырой и приготовленной говядины, немногочисленны, поскольку было бы неэтично давать людям сырую говядину, зная о ее риске серьезного заболевания или смерти.
Однако исследования по этой теме проводились на мышах.
В одном более раннем исследовании было отмечено, что активность глутатионпероксидазы - основного антиоксиданта в организме - была значительно ниже у мышей с дефицитом селена.
Этих мышей кормили сырым или вареным говяжьим фаршем в течение 8 недель для восстановления уровня селена, что увеличивало антиоксидантную активность глутатиона.
Было обнаружено, что восполнение запасов селена из сырой говядины увеличивало глутатионпероксидазу на 127% по сравнению с 139% у мышей, получавших приготовленный говяжий фарш.
В настоящее время неизвестно, влияют ли эти результаты на дефицит селена или других питательных веществ у людей.
Сторонники потребления сырой говядины также утверждают, что процесс приготовления говядины снижает содержание в ней питательных веществ.
Одно исследование, оценивающее содержание витамина B12 в сырой и жареной или жареной говядине, не обнаружило существенных различий между ними, за исключением того, когда говядина была жареной, что снизило содержание витамина B12 на 32% по сравнению с сырой говядиной.
Точно так же более раннее исследование не обнаружило значительной разницы в содержании фолиевой кислоты в сырой и жареной говядине. Говядина содержит небольшое количество этого витамина.
Наконец, белок говядины, как правило, хуже усваивается, когда мясо готовится при высокой температуре в течение длительного времени, по сравнению с тем, когда оно готовится при более низкой температуре в течение короткого времени.
Одно исследование на людях показало, что белок в говядине был умеренно менее усвояемым, когда его готовили при 194 ° F (90 ° C) в течение 30 минут, по сравнению с 131 ° F (55 ° C) в течение 5 минут.
резюмеИсследования по питанию, сравнивающие приготовленную и сырую говядину, не обнаружили существенных различий в содержании витамина B12 (кроме жареного) или фолиевой кислоты. Белок, содержащийся в говядине, может стать менее усвояемым, если мясо готовится при высоких температурах в течение длительного времени.
Суть
Сырые продукты животного происхождения, такие как говядина, с наибольшей вероятностью могут быть заражены болезнетворными бактериями.
Поэтому органы здравоохранения не рекомендуют употреблять в пищу сырую говядину и другое мясо.
Утверждение о том, что употребление сырой говядины полезнее, чем приготовленная, с точки зрения доступности и содержания питательных веществ, не подтверждается текущими исследованиями.
.jpg)
