Салат без уксус для многих это почти немыслимо. Уксус - несложный продукт питания, который, помимо домашнего использования, в основном используется в качестве приправы, а в некоторых вариантах даже считается особым лакомством. Если при выборе уксуса учитывать несколько моментов, уксус также может оказать положительное влияние на здоровье.
Что нужно знать об уксусе
Уксус - это кислая приправа с давними традициями. Он создается классическим способом путем ферментации, то есть ферментации спиртовых жидкостей, в которые были добавлены уксусные бактерии, так называемый «материнский уксус». Подходящий для употребления уксус может содержать от 5 до 15 процентов уксусной кислоты. В готовом продукте алкоголь присутствует только в очень небольших количествах, если вообще присутствует.
Уксус производился и использовался в разных частях света от 5000 до 8000 лет назад. В Вавилонии и Египте, а также в некоторых частях Азии и Индии вину или другому избыточному алкоголю разрешалось брожение на воздухе. Это традиционное производство уксуса считается старейшим биотехнологическим процессом производства продуктов питания в мире. Полученный уксус использовался для консервирования таких продуктов, как овощи и мясо, а также считается старейшей приправой в мире. Существуют различные более или менее современные процессы производства уксуса. В качестве основы обычно используются алкогольные напитки, реже - сладкие напитки, например фруктовый сок.
При так называемом «поверхностном методе» спиртовую основу заливают в емкость с большим отверстием и оставляют для брожения, накрывая тканью. Это создает «мать уксуса». Это кожа с бактериями уксуса, которые превращают ее в уксус. Самый первый в мире уксус был произведен по этому хорошо известному принципу обработки поверхности.
Сегодня производство уксуса намного современнее и эффективнее. Минимальное необходимое время составляет от одного до трех дней, в зависимости от системы. В основном спиртовая основа смешана с существующими уксусными бактериями. В современных «турбинных системах» ферментация спиртовой основы в уксус занимает всего около 24 часов. Если, с другой стороны, уксус был получен из уксусной кислоты, которая была просто разбавлена водой, это должно быть указано на этикетке. Однако это тоже распространенный вариант приготовления уксуса.
Особо популярными видами уксуса являются бренди, белый винный уксус, фруктовый уксус, такой как яблочный уксус и бальзамический уксус. Другие популярные разновидности - рисовый уксус, малиновый уксус и красный винный уксус. В зависимости от блюда и предполагаемого использования некоторые виды уксуса особенно хорошо сочетаются со вкусом используемой пищи.
Важность для здоровья
Полезен ли уксус или менее полезен, во многом зависит от его качества и способа его приготовления. По сути, каждый уксус содержит ценные ингредиенты. Поэтому уксус был ценным лекарством даже в древние времена.
В частности, он помогает при проблемах с пищеварением, так как стимулирует собственное производство пищеварительных соков организмом. Также считается, что уксус помогает при респираторных заболеваниях. Это также помогает поддерживать постоянный уровень сахара в крови и, таким образом, избегать тяги к еде. Это делает его ценным компаньоном в диете.
Качественный уксус должен содержать лишь небольшое количество ацетоновой кислоты. Высококачественные ингредиенты и минералы уксуса лучше всего сохраняются в естественно мутном органическом уксусе, например, в яблочном уксусе. Такой уксус не нагревали и не осветляли. Получающийся в результате мутный цвет на первый взгляд может показаться устрашающим, но это критерий качества с точки зрения здоровья. Бальзамический уксус, хотя и особенно популярен, обычно не самый полезный для здоровья вид уксуса. Особенно часто в нем обнаруживаются остатки вредных веществ.
Ингредиенты и пищевая ценность
Пищевая ценность уксуса может сильно различаться. В среднем 100 мл уксуса содержат:
- 20 ккал (82 кДж)
- 0,4 г белка
- 0,6 г углеводов
- 0,1 г жира
Бальзамический уксус имеет более высокую пищевую ценность. В 100 мл бальзамического уксуса в среднем содержится:
- 108 ккал (452 кДж)
- 0,1 г белка
- 22 г углеводов
- в том числе 14 г сахара
- 0 г жира
Минералы, содержащиеся в среднем в 100 мл уксуса:
- 15 мг кальция
- 0,5 мг железа
- 1 мкг йода
- 90 мг калия
- 20 мг магния
- 0,2 мг цинка
Непереносимость и аллергия
Уксус с высоким содержанием гистамина. Люди с непереносимостью гистамина реагируют не только на сам уксус, но и на все продукты, содержащие уксус, с симптомами аллергии. К таким продуктам, помимо маринованных овощей, также относятся горчица или различные соусы. Поскольку уксус содержит много кислоты, по этой же причине чувствительные люди могут испытывать проблемы после употребления. Желудок часто реагирует на повышенное содержание кислоты жалобами.
Советы по покупкам и кухне
Уксус - это обычная еда, которую можно купить в каждом супермаркете и дисконтном магазине по низкой цене. Однако уксус тоже считается деликатесом. Качественные уксусы с необычным вкусом, произведенные в небольших количествах, можно найти даже в магазинах деликатесов. Производители любят экспериментировать с сочетанием уксуса и, в частности, нежных фруктов. Также популярен уксус в сочетании с различными травами.
Уксус очень просто хранить. Поскольку он часто используется в качестве консерванта, само собой разумеется, что уксус имеет очень долгий срок хранения. Однако при неправильном хранении может испортиться даже уксус. Важно, чтобы уксус был герметичным. Хранить в темном и достаточно прохладном месте идеально, но не обязательно. Таким образом, уксус можно без проблем хранить в кухонном шкафу даже после того, как бутылка была открыта в первый раз.
Кстати, уксус подходит не только для приготовления пищи, но и как универсальное чистящее средство в домашнем хозяйстве. Он не только удаляет грязь, но также известковый налет и ржавчину. Его также можно использовать для личной гигиены.
Советы по подготовке
Уксус особенно хорош в заправках для салатов, например, в сочетании с высококачественными растительными маслами и специями. Яблочный уксус и белый винный уксус особенно хорошо сочетаются с овощными салатами, последние также с салатами из картофеля или пасты. Уксус также является хорошим ингредиентом для маринадов.
Также интересно сочетание уксуса и сладостей, например, в десертах или в самом уксусе.Десерты с фруктами, такими как клубника и бальзамический уксус, являются популярным вкусом. Кроме того, уксус подходит для самостоятельного консервирования овощей или фруктов. Пища, помещенная в герметичную банку вместе с уксусом, хранится намного дольше.
.jpg)
