Новозеландский шпинат

Раньше, когда шпинат не был готов к приготовлению на полках супермаркетов, Новозеландский шпинат очень ценится как заменитель настоящего шпината. В отличие от настоящего шпината, он не дает побегов при высоких температурах и поэтому дает съедобные листья с начала лета до осени.

Что вы должны знать о шпинате новозеландцев

Как следует из названия, новозеландский шпинат происходит из Новой Зеландии. Но также на побережьях Австралии, Тасмании и Японии встречается растение, родственное ледяной траве. Несмотря на очень похожий аромат, листовые овощи не относятся к шпинату, который относится к семейству гусиных лапок, а относятся к полуденным цветам (Aizoaceae).

Латинское название растения - Тетрагония тетрагониоидес, Новозеландский шпинат - это однолетнее растение, которое находится в сезоне с июля по октябрь, и его нужно собирать регулярно. Прежде всего, используются толстые, сочные листья и кончики побегов, хотя листовые овощи редко доступны в магазинах. После сбора урожая овощи быстро портятся. Однако вы легко можете выращивать вкусные овощи в собственном саду и даже на балконе. При весеннем посеве следует учитывать, что крупные семена морозостойкого растения с твердой оболочкой очень медленно прорастают.

Прямой посев не рекомендуется, так как до первого урожая потребуется слишком много времени. Изначально довольно маленькие растения лучше всего развиваются в солнечном месте с богатой питательными веществами, богатой гумусом почвой и превращаются в величественные растения, покрывающие около одного квадратного метра почвы на одно растение. Для получения вкусного, продолжительного и обильного урожая растения необходимо регулярно собирать. Это единственный способ выращивать новые побеги, которые будут мягкими и приятными на вкус. Приготовленные в сыром виде в виде салата или шпината, треугольные мясистые листья являются восхитительной альтернативой замороженным продуктам.

Новозеландский шпинат прекрасно растет даже в контейнерах, что позволяет собирать его на балконе. Аромат очень похож на настоящий шпинат, только более сильный.

Важность для здоровья

100 граммов новозеландского шпината содержат до 30 миллиграммов витамина C и, как почти все зеленые листовые овощи, также много провитамина A, витамина E и различных витаминов из группы B (особенно витамина B2, который также известен как рибофлавин). Кальций, магний, фосфор и железо.

Новозеландский шпинат также содержит калий. Как и настоящий шпинат, новозеландский шпинат также содержит щавелевую кислоту и сапонины, которые придают ему горьковатый вкус. Однако содержание горьких веществ ниже по сравнению с классическим шпинатом, поэтому дети обычно предпочитают эти листовые овощи.

Ингредиенты и пищевая ценность

Свежий новозеландский шпинат содержит много витаминов и минералов, которые ценны для тела и здоровья, но очень мало калорий. В 100 граммах свежих необработанных побегов содержится около 21 килокалории. Содержание белка и углеводов также очень низкое - два или три грамма. По этой причине листовые овощи идеально подходят для здоровой и осознанной диеты, но не следует готовить с слишком большим содержанием жира (например, сливок).

Кроме того, 100 граммов новозеландского шпината содержат до 180 миллиграммов магния, 150 миллиграммов фосфора и 60 миллиграммов кальция. Содержание железа очень низкое, в среднем 2,6 миллиграмма. Таким образом, только 100 граммов этих овощей покрывают примерно половину суточной потребности в магнии (согласно DGE, взрослые от 25 лет должны потреблять 350 миллиграммов магния в день), примерно одну седьмую дневной потребности взрослого человека в фосфоре (согласно DGE 700 миллиграммов) и даже в три раза больше. суточная потребность витамина С (по данным ДГЭ 10 миллиграммов).

Непереносимость и аллергия

Если вы чувствительны к щавелевой кислоте, вам следует избегать новозеландского шпината или сочетать его с продуктами, содержащими кальций, например, со стаканом молока, творога или йогуртовой заправкой. Кальций в молоке нейтрализует горькую щавелевую кислоту. Также рекомендуется проявлять осторожность в дождливое, холодное лето с небольшим количеством солнечных дней, потому что новозеландский шпинат вырабатывает высокие уровни нитратов в условиях низкого роста солнца. По этой же причине овощи в саду следует выращивать в максимально солнечных местах.

Советы по покупкам и кухне

На кухне вы используете только молодые побеги длиной до десяти сантиметров с четырьмя-пятью темно-зелеными толстыми листьями на них. Собирайте урожай как можно раньше и чаще, потому что чем чаще вы срезаете кончики побегов, тем больше разветвляется растение и дает лучший урожай.

Собранный новозеландский шпинат хранится свежим в холодильнике только через несколько часов после сбора урожая, поэтому вы должны обрабатывать его сразу после этого. Для кратковременного хранения до употребления лучше всего завернуть собранный новозеландский шпинат во влажное кухонное полотенце и упаковать его в отделение для овощей холодильника. Между прочим, короткий срок хранения - основная причина того, что овощи не продаются в супермаркете. Свежие листья готовят либо как салат, либо как традиционный шпинат. Для этого бланшируйте побеги с листьями либо целиком, либо недолго нарезав кипятком.

Затем новозеландский шпинат можно сохранить, заморозив его. Конечно, можно также приготовить свежие листовые овощи. Листья раннего лета особенно вкусны в сыром виде, как салат, они особенно нежные и ароматные. Для употребления в сыром виде вы должны срывать листья с жестких стеблей. Чем позже собирают листья, тем они тверже. Вот почему новозеландский шпинат, собранный в конце лета или осенью, особенно подходит для бланширования, тушения или приготовления пищи. Для приготовления достаточно промыть листья под проточной водой, а затем промокнуть кухонным полотенцем или высушить их в спиннинге для салата.

Большим преимуществом является то, что листья и побеги новозеландского шпината не разрушаются так сильно, как у обычного шпината, который в этом отношении не особенно продуктивен. Новозеландский шпинат, как и немецкий шпинат, не следует нагревать из-за содержащихся в нем нитратов.

Советы по подготовке

Новозеландский шпинат с ботанической точки зрения не относится к шпинатным растениям, но его можно приготовить как овощи из шпината. Термин «шпинатные овощи» пришел не из ботаники, а из кухни. Он описывает вид подготовки.

Обычно листья шпинатных овощей готовят на пару, варят или бланшируют с стеблями или без них. Жидкости, такие как масло, вода или бульон, подходят для тушения, хотя время приготовления очень короткое для всех типов приготовления и составляет максимум восемь-десять минут. Кроме того, многие витамины, содержащиеся в новозеландском шпинате, такие как витамин С, чувствительны к нагреванию, поэтому рекомендуется короткое время приготовления с небольшим количеством жидкости.