Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Овес - это очень питательное зерно, которое приносит много пользы для здоровья.
Это популярная каша для завтрака, которую также можно найти в мюсли, мюсли и других продуктах и закусках.
Однако вы можете задаться вопросом, содержат ли овес и овсянку глютен.
В этой статье рассказывается, можно ли включать овес в безглютеновую диету.
В чем проблема с глютеном?
Очень популярны безглютеновые диеты.
Фактически, опросы показывают, что от 15 до 30% людей в Соединенных Штатах по той или иной причине стараются избегать употребления глютена.
Глютен - это семейство белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Эти белки придают хлебу и макаронам эластичную, жевательную консистенцию.
Большинство людей могут есть глютен без каких-либо побочных эффектов, но эти белки могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем у некоторых людей.
Глютен может вызывать проблемы с пищеварением у определенных групп населения, поскольку его уникальная аминокислотная структура может препятствовать пищеварительным ферментам в кишечнике.
Если у вас глютеновая болезнь, ваше тело запускает аутоиммунный ответ на глютен, повреждая слизистую оболочку кишечника.
Если у вас непереносимость глютена, даже небольшое его количество вредно, поэтому безглютеновая диета является единственным способом избежать серьезных проблем со здоровьем.
РЕЗЮМЕГлютен - это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Большинство людей могут терпеть это, но некоторым людям это может навредить.
Овес без глютена?
Чистый овес не содержит глютена и безопасен для большинства людей с непереносимостью глютена.
Однако овес часто загрязнен глютеном, поскольку его можно перерабатывать на тех же предприятиях, что и зерна, содержащие глютен, такие как пшеница, рожь и ячмень.
Исследования показывают, что большинство людей с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу могут есть 2–3,5 унции (50–100 граммов) чистого овса в день без побочных эффектов.
Одно 8-летнее исследование с участием 106 человек с глютеновой болезнью показало, что половина из них ели овес ежедневно, и ни у одного из них не было негативных последствий.
Кроме того, некоторые страны рекомендуют включать овес в безглютеновую диету. Несколько исследований отмечают, что у людей с целиакией, живущих в этих странах, заживление кишечника было лучше, чем у людей в странах, где этого не было.
Чистый, незагрязненный овес также безопасен для людей, страдающих аллергией на пшеницу.
РЕЗЮМЕБольшинство людей с непереносимостью глютена, в том числе с глютеновой болезнью, могут безопасно есть чистый овес.
Овес часто загрязнен глютеном.
Хотя сам овес не содержит глютен, его часто выращивают вместе с другими культурами.
Такое же оборудование обычно используется для сбора урожая на соседних полях, что приводит к перекрестному заражению, если одна из этих культур содержит глютен.
Посевное семя также может быть нечистым, содержащим небольшое количество семян пшеницы, ржи или ячменя.
Кроме того, продукты, изготовленные из овса, обычно обрабатываются, готовятся и упаковываются на тех же объектах, что и продукты, содержащие глютен.
Поэтому неудивительно, что исследования, анализирующие обычные овсяные продукты, выявили уровни глютена, намного превышающие стандарт для безглютеновых продуктов.
Одно исследование 109 продуктов, содержащих овес, представленных на рынке в Северной Америке и Европе, показало, что эти продукты в среднем содержат более 200 частей на миллион (ppm) глютена.
Всего 20 промилле глютена может быть достаточно, чтобы вызвать реакцию у человека с глютеновой болезнью.
Такой высокий риск заражения означает, что включать овес, выращенный традиционным способом, в строгую безглютеновую диету небезопасно.
Примечательно, что ряд компаний начали перерабатывать овес на чистом оборудовании и выращивать его на безглютеновых полях. Этот овес может продаваться как безглютеновый и должен содержать менее 20 промилле глютена.
Тем не менее, даже этикетки без глютена могут быть не совсем надежными. Одно исследование показало, что уровни глютена превышают пределы безопасности в 5% продуктов, маркированных как безглютеновые.
Тем не менее, 100% овсяных продуктов прошли тест, а это означает, что в большинстве случаев можно доверять этикеткам, удостоверяющим, что овес и овсянка не содержат глютен.
РЕЗЮМЕОвес часто бывает загрязнен глютеном во время уборки или обработки, но сейчас многие компании продают незагрязненные продукты.
Другие потенциальные недостатки овса
Очень небольшое количество людей с глютеновой болезнью (и, возможно, другими заболеваниями) могут по-прежнему не переносить чистый, незагрязненный овес.
Чистый овес содержит авенин - белок, который может вызвать проблемы, поскольку имеет аминокислотную структуру, аналогичную глютену.
Большинство людей, чувствительных к глютену, не реагируют на авенин. Они могут без проблем есть чистый, незагрязненный овес.
Однако небольшой процент людей с глютеновой болезнью может реагировать на авенин. Для этих немногих людей даже сертифицированный безглютеновый овес может быть небезопасным.
Одно исследование показало, что большинство людей с глютеновой болезнью могут реагировать на авенин. Однако только 8% участников имели реальный ответ после употребления большого количества овса.
В этих случаях ответы были небольшими и не вызывали клинических симптомов или рецидива. Таким образом, исследователи пришли к выводу, что люди с глютеновой болезнью могут съедать до 3,5 унций (100 граммов) чистого овса в день.
Кроме того, два других небольших исследования показали, что некоторые люди с глютеновой болезнью испытывали слабый иммунный ответ и больше кишечных симптомов при употреблении овса, чем люди, соблюдающие традиционную безглютеновую диету.
Несмотря на эти эффекты, ни один из людей в этих исследованиях не испытал какого-либо повреждения кишечника от овса.
РЕЗЮМЕОвес содержит белок под названием авенин. Небольшой процент людей с глютеновой болезнью реагирует на авенин и может не переносить чистый овес.
Овес полезен для здоровья
В безглютеновых диетах часто мало продуктов, особенно зерновых и крахмалистых продуктов.
Включение овса и овсянки может добавить столь необходимое разнообразие.
Более того, несколько исследований показывают, что соблюдение безглютеновой диеты может привести к недостаточному потреблению клетчатки, витаминов группы B, фолиевой кислоты и минералов, таких как железо, магний, селен, марганец и цинк.
Овес является хорошим источником всех этих витаминов и минералов. Они также являются прекрасным источником клетчатки.
Кроме того, овес приносит несколько впечатляющих преимуществ для здоровья:
- Здоровье сердца. Овес может помочь уменьшить факторы риска сердечных заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП (плохого) и повышения холестерина ЛПВП (хорошего).
- Потеря веса. Овес и овсяные хлопья могут помочь похудеть, помогая контролировать аппетит и увеличивая чувство сытости.
- Контроль диабета. Овес может помочь улучшить контроль сахара в крови, уровень жира в крови и чувствительность к инсулину у людей с диабетом 2 типа.
РЕЗЮМЕОвес - хороший источник многих питательных веществ, которых не хватает в безглютеновой диете. Они также могут добавить разнообразия и принести пользу для здоровья.
Суть
Овес используется во многих безглютеновых продуктах, а овсяная мука популярна в выпечке без глютена. Овсянка также является любимым завтраком для многих людей.
Хотя включение овса в безглютеновый рацион дает много преимуществ, важно покупать только те продукты, которые маркированы или сертифицированы как безглютеновые. Это гарантирует, что овес будет чистым и незагрязненным.
В Соединенных Штатах и Европе продукты, сертифицированные без глютена, должны содержать менее 20 промилле глютена, количество настолько низкое, что продукты с меньшим количеством глютена обычно считаются безопасными.
В наши дни чистый овес легко купить во многих продуктовых магазинах и в Интернете.
Решение о включении овса принимается индивидуально.
Поскольку невозможно узнать, отреагируете ли вы на авенин, возможно, вам стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять овес к безглютеновой диете.
Однако подавляющее большинство людей могут спокойно наслаждаться овсом и всеми вкусными продуктами, приготовленными из него.
.jpg)
.jpg)
