Что такое гидрогенизированное растительное масло?

Гидрогенизированное растительное масло - распространенный ингредиент многих обработанных пищевых продуктов.

Многие производители отдают предпочтение этому маслу из-за его невысокой стоимости и длительного срока хранения.

Однако это связано с несколькими серьезными побочными эффектами.

В этой статье исследуется гидрогенизированное растительное масло, объясняется его использование, недостатки и источники питания.

Производство и использование

Гидрогенизированное растительное масло производится из пищевых масел, получаемых из растений, таких как оливки, подсолнечник и соевые бобы.

Поскольку эти масла обычно являются жидкими при комнатной температуре, многие компании используют гидрирование для получения более твердой и растекающейся консистенции. Во время этого процесса добавляются молекулы водорода, чтобы изменить текстуру, стабильность и срок хранения конечного продукта.

Гидрогенизированные растительные масла также используются во многих хлебобулочных изделиях для улучшения вкуса и текстуры.

Кроме того, эти масла более стабильны и устойчивы к окислению, то есть к расщеплению жиров при воздействии тепла. Таким образом, их легко использовать в выпечке или жареной пище, поскольку они реже становятся прогорклыми, чем другие жиры.

Тем не менее, гидрогенизация также создает трансжиры, тип ненасыщенных жиров, которые могут нанести вред вашему здоровью.

Хотя многие страны ужесточили правила в отношении гидрогенизированного растительного масла, его все еще можно найти в различных пищевых продуктах.

Резюме

Гидрогенизированное растительное масло подвергается переработке для улучшения его вкуса, текстуры и срока годности. В результате этого процесса образуются трансжиры, которые вредны для вашего здоровья.

Побочные эффекты

Гидрогенизированные растительные масла связаны с несколькими неблагоприятными последствиями для здоровья.

Может нарушить контроль сахара в крови

Некоторые исследования показывают, что гидрогенизированные растительные масла вредят контролю сахара в крови.

Одно 16-летнее исследование с участием почти 85000 женщин показало, что те, кто потреблял наибольшее количество трансжиров, которые являются побочным продуктом гидрогенизации, имели значительно более высокий риск развития диабета 2 типа.

Другое исследование с участием 183 человек связывало потребление трансжиров с более высоким риском инсулинорезистентности. Это состояние снижает способность вашего организма использовать инсулин - гормон, регулирующий уровень сахара в крови.

Однако другие исследования дают противоречивые результаты о влиянии трансжиров на уровень сахара в крови. Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

Может усилить воспаление

Хотя острое воспаление является нормальным иммунным ответом, который защищает от болезней и инфекций, хроническое воспаление может способствовать развитию таких состояний, как сердечные заболевания, диабет и рак.

Исследования показывают, что трансжиры в гидрогенизированном растительном масле могут усилить воспаление в организме.

Одно небольшое 5-недельное исследование с участием 50 мужчин показало, что замена других жиров на трансжиры повысила уровень маркеров воспаления.

Точно так же исследование с участием 730 женщин показало, что определенные маркеры воспаления были на 73% выше у тех, кто потреблял наибольшее количество трансжиров, по сравнению с теми, кто потреблял меньше всего.

Может нанести вред здоровью сердца

Было доказано, что трансжиры гидрогенизированных растительных масел вредят здоровью сердца.

Исследования показывают, что транс-жиры могут повышать уровень холестерина ЛПНП (плохого) при одновременном снижении хорошего холестерина ЛПВП (хорошего), которые являются факторами риска сердечных заболеваний.

Другие исследования связывают высокое потребление трансжиров с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта.

Например, одно 20-летнее исследование с участием 78 778 женщин связывало высокое потребление трансжиров со значительно более высоким риском сердечных заболеваний, в то время как другое исследование с участием 17 107 человек связывало каждые 2 грамма трансжиров, потребляемых ежедневно, с повышением риска инсульта у мужчин на 14%. .

Резюме

Гидрогенизированное растительное масло может усилить воспаление и отрицательно повлиять на здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови.

Источники питания

Некоторые страны запретили или ограничили использование трансжиров в коммерческих продуктах.

Начиная с 2021 года, Европейский союз ограничит трансжиры до уровня не более 2% от общего количества жиров в пищевых продуктах.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) также запретило искусственные трансжиры из обработанных пищевых продуктов в Соединенных Штатах. Однако это правило не вступит в силу в полной мере до 2020 года, и гидрогенизированные растительные масла по-прежнему присутствуют во многих расфасованных и обработанных пищевых продуктах.

Некоторые из наиболее распространенных источников гидрогенизированных растительных масел включают:

• маргарин
• жареная еда
• выпечка
• сливки для кофе
• сухарики
• готовое тесто
• овощной жир
• попкорн в микроволновой печи
• картофельные чипсы
• упакованные закуски

Чтобы свести к минимуму потребление трансжиров, внимательно проверьте списки ингредиентов ваших продуктов на предмет наличия гидрогенизированных растительных масел, которые могут называться «гидрогенизированные масла» или «частично гидрогенизированные масла».

Резюме

Хотя правительства многих стран принимают жесткие меры в отношении трансжиров, гидрогенизированные масла все еще можно найти во многих предварительно упакованных и обработанных пищевых продуктах.

Суть

Гидрогенизированные растительные масла широко используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса и текстуры обработанных пищевых продуктов.

Тем не менее, они содержат трансжиры, которые могут негативно повлиять на здоровье сердца, воспаление и контроль уровня сахара в крови.

Хотя многие страны сейчас ограничивают использование трансжиров, это масло все еще присутствует во многих упакованных пищевых продуктах. Поэтому внимательно читайте этикетки на продуктах, чтобы свести к минимуму потребление гидрогенизированных растительных масел.