Вино без глютена?

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, которого следует избегать тем, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Выяснить, является ли вино безглютеновым, может быть непросто, поскольку в США и многих других странах списки ингредиентов на этикетках не требуются.

Хотя вино, естественно, не содержит глютена, виноделы могут использовать процессы, которые добавляют глютен в готовый продукт.

В этой статье объясняется, как производится вино, и факторы, которые могут повлиять на его безглютеновый статус.

Сделано из безглютеновых ингредиентов

Вино обычно делают из винограда или иногда других фруктов, таких как ягоды и сливы, которые, естественно, не содержат глютен.

Вот основной процесс виноделия для сортов на основе винограда:

1. Дробление и прессование. Это извлекает сок из винограда. При приготовлении белого вина сок быстро отделяется от кожуры винограда, чтобы избежать передачи цвета и аромата. При изготовлении красного вина желательны цвет и аромат.
2. Ферментация. Дрожжи, не содержащие глютен, превращают сахар в соке в алкоголь. Игристое вино проходит второй процесс брожения, чтобы оно стало пузырчатым. Крепленое вино, такое как херес, содержит дистиллированный спирт, который также не содержит глютена.
3. Разъяснение. Это делает вино прозрачным, а не мутным. Наиболее распространенный метод достижения этого - очистка, при которой используется другое вещество для связывания и удаления нежелательных элементов. Могут использоваться различные осветляющие агенты.
4. Старение и хранение. Вино перед розливом в бутылки можно выдержать в емкостях из нержавеющей стали, дубовых бочках или других емкостях. Могут быть добавлены стабилизирующие агенты и консерванты, включая диоксид серы, но обычно они не содержат глютен.

Хотя винные ингредиенты не содержат глютен, во время обработки и хранения возможно загрязнение глютеном.

Резюме

Вино готовят из винограда, а иногда и из других фруктов, которые по своей природе не содержат глютен. Однако есть опасения по поводу возможности загрязнения глютеном во время обработки и хранения.

Возможное загрязнение во время очистки

Очищение - это процесс, при котором удаляются нежелательные элементы, такие как белки, растительные соединения и дрожжи, чтобы вино было прозрачным, а не мутным, пахло и имело приятный вкус.

Разрыхлители связываются с нежелательными элементами, которые затем падают на дно вина и могут быть легко отфильтрованы.

Яичные белки, молочный белок и рыбный белок являются распространенными осветляющими добавками, которые не содержат глютен. В веганских сортах используются очищающие добавки, подходящие для веганов, такие как бентонитовая глина.

Сам глютен можно использовать для оклейки, но это редко. При использовании в качестве осветлителя глютен в основном остается в виде осадка на дне контейнера для хранения, когда вино фильтруется и переносится в бутылки.

Исследования показывают, что оставшееся количество глютена после очистки падает ниже 20 частей на миллион (ppm) или 0,002% - предела, установленного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для маркировки продуктов без глютена.

Однако небольшая группа людей с глютеновой болезнью чувствительна к следовым количествам глютена ниже 20 частей на миллион. Если вы попадаете в эту категорию, спросите у винодельни, что они используют для очистки, или купите сертифицированные безглютеновые бренды.

Большинство вин, продаваемых в Соединенных Штатах, регулируется Управлением по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB). Разновидности, содержащие менее 7% алкоголя по объему, регулируются FDA.

TTB разрешает маркировку без глютена только в том случае, если не используются ингредиенты, содержащие глютен, и принимаются меры во избежание перекрестного загрязнения глютеном во время производства алкоголя.

Резюме

Обычные осветляющие вещества включают яичный, молочный и рыбный белки, а также бентонитовую глину. Иногда для очистки используют глютен, и после фильтрации могут оставаться небольшие количества глютена.

Возможное загрязнение при старении и хранении

Вино можно хранить в различных емкостях во время выдержки и хранения, хотя нержавеющая сталь стала одной из самых популярных.

Старая, менее распространенная практика - хранить его в дубовых бочках и заклеивать сверху небольшим количеством пшеничной пасты, содержащей глютен. Тем не менее, риск значительного заражения от этого невелик.

Например, когда агентство Gluten Free Watchdog измерило концентрацию глютена в двух разных винах, которые были выдержаны в запечатанных бочках из пшеничной пасты, они содержали менее 10 частей на миллион глютена - намного меньше, чем предел FDA для безглютеновых продуктов.

Сейчас все чаще герметизируют бочки парафином.Однако, чтобы быть уверенным, что винодельня использует для герметика, свяжитесь с ними.

Резюме

Во время выдержки вино можно хранить в различных емкостях, но нержавеющая сталь является одной из самых популярных. Реже его хранят в дубовых бочках, запечатанных пшеничной пастой, но загрязнение глютеном от этого метода обычно минимально.

Винные холодильники могут содержать глютен

Винные прохладительные напитки впервые приобрели популярность в 1980-х годах. Раньше их готовили из небольшого количества вина, смешанного с фруктовым соком, газированным напитком и сахаром. Как правило, они не содержали глютена.

Однако после значительного повышения налогов на вино в Соединенных Штатах в 1991 году большинство винных холодильников было изменено на сладкие фруктовые солодовые напитки. Солод производится из ячменя, зерна, содержащего глютен.

Эти фруктовые напитки называются солодовыми охладителями или солодовыми напитками, но их можно ошибочно принять за охладители вина. Эти напитки содержат глютен, и их следует избегать людям с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Резюме

Фруктовые напитки, называемые винными холодильниками, в значительной степени были переработаны как охладители солода, изготовленные из ячменя, зерна, содержащего глютен. Вам следует избегать солодовых напитков на безглютеновой диете.

Другие причины, по которым вы можете плохо себя чувствовать

Если вы избегаете глютена и испытываете головные боли, расстройство пищеварения или другие симптомы после употребления вина, причиной могут быть другие причины, кроме загрязнения глютеном:

• Расширяющиеся кровеносные сосуды. Употребление алкоголя вызывает расширение кровеносных сосудов, в результате чего нервные волокна, окружающие их, растягиваются. Когда это происходит в вашем мозгу, это может вызвать головную боль.
• Воспаление. Алкоголь может усилить воспаление кишечника, особенно у людей с воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК), включая болезнь Крона и язвенный колит. У некоторых людей с глютеновой болезнью также есть ВЗК.
• Гистамин и тирамин. Некоторые люди чувствительны к этим побочным продуктам брожения, которые могут вызвать головные боли и расстройство пищеварения. Красное вино может содержать до 200 раз больше гистамина, чем белое вино.
• Танины. Вино содержит определенные растительные соединения, в том числе дубильные вещества и другие флавоноиды, которые могут вызывать головные боли. Красное вино обычно содержит более чем в 20 раз больше флавоноидов, чем белое вино.
• Сульфиты. Они могут быть добавлены в качестве консервантов как в красные, так и в белые вина, но должны быть указаны на этикетке, если общее количество составляет 10 частей на миллион или более. Сульфиты - это соединения, которые могут вызывать астму и, возможно, головные боли.
• Аллергены. Некоторые осветляющие вещества поступают из таких аллергенов, как молоко, яйца и рыба. Маловероятно, что осталось достаточно, чтобы вызвать реакцию, но обработка варьируется. На винных этикетках не обязательно указывать аллергены, как на пищевых продуктах.

Резюме

Вино содержит много соединений, помимо глютена, которые могут вызывать головные боли и расстройства пищеварительной системы у чувствительных людей.

Суть

Вино, естественно, не содержит глютена, но некоторые методы, в том числе использование глютена во время процесса оклейки и выдержка его в дубовых бочках, запечатанных пшеничной пастой, могут содержать небольшое количество глютена.

Если вы чувствительны к следам глютена, спросите на винодельне, как производятся их продукты, или купите сертифицированные безглютеновые сорта.