В течение тысячелетий люди полагались на коров, буйволов и других животных для производства молока.
Однако благодаря технологическому прогрессу некоторые компании начали производить молочное молоко в лабораториях.
Вы можете задаться вопросом, как это возможно, и приближается ли лабораторное молоко по вкусу и питательности к молоку животных.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о лабораторном молоке, включая его преимущества и недостатки.
Объяснение лабораторного молока
Лабораторное молоко - это тип коровьего молока, для которого не нужны животные, откормочные площадки или сельхозугодья. Вместо этого его придумывают в лабораториях. В настоящее время он находится в разработке и, как ожидается, будет запущен в серийное производство в ближайшие несколько лет.
В отличие от молока на растительной основе, которое имеет другой вкус и питательный состав, лабораторное молоко идентично коровьему молоку как по питательным веществам, так и по вкусу.
Он основан на той же предпосылке, что и выращенное в лаборатории мясо, в котором используется ткань, выращенная из собранных животных клеток без забоя живых животных.
Однако лабораторное молоко не производится из клеток животных. Скорее это происходит из модифицированных дрожжей.
Как это сделано?
Воспроизведение белков молока - ключевой элемент лабораторных молочных продуктов. Этот процесс основан на ферментации.
Такие компании, как Perfect Day, которая является одним из пионеров лабораторного молока, используют Trichoderma reesei дрожжи для преобразования растительного сахара в сыворотку и казеин, два основных белка молока. Этот процесс похож на то, как другие дрожжи сбраживают сахар в спирт или дрожжевой хлеб.
Для этого компании генетически модифицируют дрожжи и вставляют гены молочного белка в их ДНК. Perfect Day называет свой конечный продукт белком, производимым флорой, хотя другие компании могут использовать бактерии, грибы или другую микрофлору вместо дрожжей.
Затем белок отделяется от дрожжей и оставшегося сахара. Затем его фильтруют и сушат, чтобы получить порошок.
Позже этот протеиновый порошок смешивают с водой, витаминами, минералами, жирами и сахарами растительного происхождения, используя пропорции питательных веществ в коровьем молоке.
Обратите внимание, что хотя дрожжи являются генетически модифицированным организмом (ГМО), конечный продукт может считаться не содержащим ГМО, поскольку белок отделяется от дрожжей во время фильтрации.
РезюмеЛабораторное молоко - это приготовленная в лаборатории версия коровьего молока, в котором ферментированный дрожжами белок сочетается с водой, питательными микроэлементами, жирами и сахарами растительного происхождения. В его производственном процессе не используются животные.
Как это по сравнению с другими видами молока?
До недавнего времени заменители молока были полностью растительными. К ним относятся миндальное, рисовое, кокосовое и соевое молоко.
Их питательные вещества значительно различаются в зависимости от типа - и даже больше по сравнению с коровьим молоком.
Например, в 1 чашке (240 мл) цельного коровьего молока содержится 7 граммов белка, 8 граммов жира и 12 граммов углеводов, в то время как такое же количество несладкого миндального молока едва содержит 3 грамма жира и 2 грамма каждого белка. и углеводы.
Хотя в растительном молоке содержание жиров и углеводов может отличаться, во всех молочных продуктах, кроме соевого, не хватает белка. Кроме того, во многих растительных молочках отсутствуют кальций и витамин D, если производитель не добавляет эти питательные вещества.
И наоборот, лабораторное молоко создано таким образом, чтобы воспроизводить состав углеводов, жиров и высококачественного белка в коровьем молоке. Фактически, протеин, произведенный из флоры Perfect Day, содержит бета-лактоглобулин - основной сывороточный протеин коровьего молока - идентичный протеину домашних коров.
Имейте в виду, что конкретная информация о питательных веществах недоступна, поскольку продукт все еще находится в разработке.
РезюмеЛабораторное молоко должно быть по питательности идентичным коровьему молоку, вплоть до его высококачественного белка. Таким образом, он может поставлять больше питательных веществ, чем большинство заменителей молока, хотя конкретная информация о питательных веществах пока недоступна.
Польза лабораторного молока для здоровья
Лабораторное молоко может быть хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы, а также для тех, кто обеспокоен этическими или экологическими проблемами в отношении стандартного молочного молока.
Безлактозный вариант
Лактоза - это сахар, который содержится только в молоке млекопитающих. Вашему организму нужен особый фермент, называемый лактазой, чтобы его переваривать, но некоторые люди перестают вырабатывать лактазу с возрастом и, таким образом, становятся непереносимыми к лактозе. Некоторые этнические группы производят меньше лактазы.
Если кто-то с этим заболеванием употребляет молочные продукты, он может испытывать боль в животе, вздутие живота, диарею и газы.
Интересно, что лабораторное молоко использует растительный сахар вместо лактозы для увеличения содержания углеводов в молоке.
Таким образом, лабораторное молоко, как и растительное молоко, подходит для людей с непереносимостью лактозы.
Тем не менее, поскольку он содержит казеин, он, вероятно, небезопасен для людей с аллергией на белок коровьего молока.
Экологически чистый и веганский
Молочная промышленность не только ресурсоемкая, но и является основным источником выбросов парниковых газов (ПГ), а именно двуокиси углерода, метана и закиси азота, которые вносят значительный вклад в изменение климата.
Выбросы парниковых газов от крупного рогатого скота составляют 65% выбросов животноводства во всем мире, из которых производство молока составляет около 20%.
Кроме того, многие дойные коровы постоянно содержатся в закрытых помещениях для кормления животных (CAFO), что вызывает серьезные проблемы со здоровьем и благополучием животных.
Эти экологические и этические факторы продолжают влиять на потребление молочных продуктов в мире, поскольку некоторые люди предпочитают сокращать их потребление или вообще избегать употребления молочных продуктов.
Поскольку лабораторное молоко исключает коров, оно считается экологически чистым и веганским. По сравнению с молочным производством, лабораторное производство молока имеет гораздо меньший углеродный след, более низкий уровень загрязнения и не заботится о благополучии животных.
Тем не менее, некоторые люди могут оспаривать веганский статус этого продукта, потому что он использует гены молочного белка в процессе производства.
РезюмеЛабораторное молоко обладает множеством преимуществ для здоровья, окружающей среды и этики по сравнению со стандартным коровьим молоком. Он продается как веганский, без лактозы и без гормонов.
Возможные недостатки
FDA признает белок, произведенный из флоры, безопасным, учитывая долгую историю использования Trichoderma reesei дрожжи в пищевом производстве.
Тем не менее, поскольку белки, производимые флорой, идентичны белкам коровьего молока, люди, страдающие аллергией на коровье молоко, также могут испытывать аллергические реакции на лабораторное молоко, даже если оно не от коровы.
Некоторые другие ингредиенты лабораторного молока, такие как растительные жиры и сахар, могут иметь определенные недостатки, но, когда этот продукт станет широко доступным, станет известно больше.
Его цена по сравнению с коровьим и растительным молоком также пока не известна.
РезюмеЛабораторное молоко требует маркировки аллергенов из-за наличия белков, полученных из молочного молока. Более того, его растительные сахара и жиры могут иметь недостатки, хотя информация о конкретных ингредиентах пока недоступна.
Суть
Лабораторное молоко - это напиток, полученный в лаборатории, в котором используются дрожжевая ферментированная сыворотка и казеин - два основных белка молока - для создания продукта, очень напоминающего коровье молоко, без каких-либо животных, загонов и парниковых газов, характерных для обычного молочного производства.
Он также включает витамины, минералы, растительные сахара и жиры. Хотя он считается веганским и не содержит лактозы, конкретная информация о питательных веществах пока неизвестна.
Ожидается, что лабораторное молоко будет массово производиться и будет доступно в магазинах в течение нескольких лет.
.jpg)
