Свекла майская

Свекла майская - один из старых овощей, долгое время редко присутствовавших на немецких кухнях. Однако возвращение белой репы началось давно. Это правильно, потому что репа может набирать очки благодаря ценным ингредиентам и придает новый вкус многим блюдам.

Что нужно знать о репе

Репу еще называют Navette или - из-за их небольшого размера около пяти сантиметров в диаметре - также как Майская репа известный. Как и репа, репа является одним из корнеплодов и принадлежит к семейству крестоцветных. Близкий родственник майской репы - репа Teltower.

В древние времена репу все еще возделывали очень часто, но со временем ее постепенно заменил картофель. Репа сегодня также редко встречается в кулинарных книгах. До триумфального развития картофеля репа считалась основным продуктом питания в Европе. С тех пор, как в немецкой кухне снова появилась тенденция все чаще использовать старые овощи, репа снова стала популярной.

Как следует из названия, майскую свеклу при выращивании в открытом грунте собирают в мае, а иногда и в июне. Это делает его одним из первых овощей в году, которые можно получить свежими из местных культур. Репе нужно всего шесть-восемь недель, чтобы вырасти от семян до урожая. Поэтому майскую свеклу, в том числе и на открытом воздухе, часто повторно сеют в конце лета и собирают осенью. Лучше всего они растут на песчаной почве. В качестве альтернативы также доступна свекла из теплиц или из зарубежных культур. Небольшой размер репы в некоторых случаях связан с выращиванием.

Многие хозяйства сажают репу так близко друг к другу, что она не может быть больше пяти сантиметров для достижения максимально возможного урожая. Слишком большие майские череды тоже могут стать деревянистыми и, следовательно, несъедобными. Так что майская репа наименьшего размера в любом случае лучше всего подходит для употребления в сыром виде.

У сортов майской свеклы клубень сплошной белизны от кожицы к внутренней стороне. Вкус репы можно сравнить со вкусом редиса, но репа менее острая. Родство с редисом также можно узнать по вкусу репы, а вкус напоминает хрен и кольраби.

Важность для здоровья

Корнеплоды, к семейству которых относится репа, обычно имеют хорошую репутацию - они должны быть низкокалорийными и полными жизненно важных питательных веществ.

Репа не только на 90% состоит из воды и поэтому очень низкокалорийна, но также содержит множество витаминов и минералов. Он снабжает организм большим количеством витамина B для крепких нервов, цинка для иммунной системы, железа для кроветворения и фолиевой кислоты. Помимо витамина С, листья, которые тоже съедобны, также содержат каротин. Кожура небольшой репы также содержит гликозиды горчичного масла, которые придают репе пикантный вкус. В сыром состоянии содержание соответствующих минералов, конечно, выше, чем в вареном. Поэтому репу нужно есть сырой как можно чаще, чтобы организм мог извлечь пользу для здоровья.

Ингредиенты и пищевая ценность

В 100 граммах майской свеклы в среднем содержится:

• 26 ккал (109 кДж)
• 1 г белка
• 4,7 г углеводов
• 0,2 г жира
• 3,5 г клетчатки

Непереносимость и аллергия

Свекла как крестоцветное растение потенциально может вызвать аллергию. Если вы знаете, что у вас уже была аллергическая реакция на другой овощ из семейства крестоцветных, подходить к репе стоит только осторожно. Возможные симптомы непереносимости: боль в животе или головная боль после употребления, а также общие проблемы с пищеварением.

Чем свежее репа при употреблении, тем лучше она обычно переносится потенциальными аллергиками. Приготовление пищи также может помочь против аллергических реакций.

Советы по покупкам и кухне

Вне основного сезона, в мае и июне, майская свекла обычно доступна только в нескольких хорошо укомплектованных овощных отделениях и не всегда поступает из региона.

При покупке свекла всегда должна быть гладкой и твердой, ровной формы и чистой. Большая часть майской свеклы в супермаркетах или на еженедельных рынках поступает непосредственно из региона. Слишком длинные транспортные пути сделают выращивание довольно малоурожайной репы неэкономичным.

Майскую свеклу можно хранить около недели после того, как она была куплена, а свекла остается хрустящей до двух недель, только что выловленная с поля. При хранении следует следить за тем, чтобы температура не превышала восьми градусов Цельсия и была высокая влажность. Белую свеклу лучше всего хранить в холодильнике.

Поскольку зелень свеклы увядает быстрее всего, ее следует удалить перед хранением и, в идеале, сразу же использовать на кухне. Вопреки интуиции майскую репу не следует мыть перед хранением. Повреждается внешний слой клеток, из-за чего свекла быстро мнется даже в холодильнике.

Советы по подготовке

Как старый сорт овощей, репа долгое время не играла важной роли в кулинарных книгах. Тем временем, однако, можно снова найти достаточно рецептов для приготовления со старыми овощами, такими как репа.

Репу можно есть сырой или приготовленной. Однако перед этим ее всегда следует очистить от кожуры или, в качестве альтернативы, очень тщательно промыть. Поскольку кожура имеет очень твердую консистенцию, большинство людей предпочитают очищенный вариант, по крайней мере, в сыром виде. Однако при варке скорлупа становится мягкой.

Репа особенно популярна в салатах в сыром виде. На пару или на пару они идеальны в качестве овощного гарнира к сытным блюдам. Лучше всего аромат репы раскрывается, когда ее добавляют в немного масла или подают с легким соусом. Репа готовится примерно за пять-десять минут. Если вы не можете найти никаких привлекательных рецептов с репой в качестве ингредиента, вы также можете использовать другие рецепты свеклы, например, с репой, и просто изменить их, добавив соответствующее количество репы.

Зелень репы также можно использовать на кухне. В рецептах со шпинатом или мангольдом свекольная зелень может легко заменить эти виды овощей.