перец

перец, популярный производитель пряностей, в настоящее время является самой продаваемой приправой. В этом нет ничего удивительного, потому что он улучшает практически каждое блюдо и придает ему нужный вкус. Перец дает слегка жгучий, пряный вкус.

Что нужно знать о перце

Черный, зеленый, белый или красный перец получают из ягод перечного куста и доступны круглый год. Вечнозеленый альпинист вырастает до десяти метров в высоту на деревьях или приспособлениях для лазания. Ареалы выращивания включают Индию, Индонезию, Вьетнам, Китай, Камбоджу, Малайзию, Таиланд и Бразилию.

Что касается черного перца, то зеленые, незрелые и неочищенные ягоды сушат, так что горошины перца, которые затем становятся черными, становятся очень горячими. Это обеспечивается пиперином, который находится в оболочке и в верхнем слое. Белый перец изготавливается из спелых красных зерен, очищенных от кожуры путем ферментации и имеющих более мягкий и нежный вкус. Однако у белого перца тоже есть полный огонь. При высыхании зерна приобретают желто-белый цвет.

Зеленый перец - это незрелая ягода, которую часто маринуют в рассоле или уксусе или сушат вымораживанием, и она имеет приятный свежий фруктовый и кисло-пряный вкус. Как вариант, ягоды сушат очень быстро при высокой температуре. Зеленый перец отлично сочетается с сытными блюдами, а также с сливочными и сливочными соусами. Красный перец состоит из спелых и неочищенных плодов, маринованных в рассоле. Это прерывает процесс брожения. Этот перец сладкий, фруктовый, с сильным жаром.

Важность для здоровья

Перец, конечно, в первую очередь незаменимая специя для приготовления горячих блюд, но он также играет важную роль для здоровья. С давних времен перец использовали при различных желудочно-кишечных заболеваниях. При употреблении, например, устраняются несварение желудка и газы.

Также улучшается усвояемость тяжелых блюд. Специя также обладает бодрящим действием, повышает кровяное давление, улучшает кровообращение и может помочь при потере аппетита, поскольку стимулирует отток слюны. Также перец способен подавлять воспаление и устранять простуду, потому что кашель растворяется быстрее и легче с перцем, если немного перца добавить в горячее молоко с медом. Если у вас заложенный нос, перец помогает, если он заставляет вас чихать при дыхании. Слизистые оболочки также освобождаются от вредных веществ. При болях в горле, простуде или бронхите немного молотого перца и две чайные ложки меда нужно кипятить с молоком и пить дважды в день. Если у вас жар, две чайные ложки черного перца измельчают и доводят до кипения, добавляя две столовые ложки сахара и 0,5 литра воды.

Его варить на медленном огне до тех пор, пока количество не будет эквивалентно содержимому одной чашки. Принимают по одной столовой ложке в течение дня. Однако детям следует готовить только половину. При запоре можно добавить чайную ложку перца в мятный чай и пить медленно. Амиды, которые они содержат, помогают печени выводить токсины. Пиперин, содержащийся в перце, придает пряности остроту, но также помогает при спазмах и ревматических болях. Кроме того, перец положительно влияет на сжигание жира. Содержащийся пиперин также борется с нечистой кожей. Люди, которые быстро замерзают, должны есть больше перца, потому что он согревает изнутри.

Ингредиенты и пищевая ценность

Перец содержит эфирные масла, обладающие антибактериальным действием и поддерживающие функцию печени, крахмал и флавоноиды, которые являются вторичными растительными веществами. В 100 граммах перца около 280 калорий, 10 граммов белка, 3 грамма жира, 50 граммов углеводов и 12 граммов клетчатки. Кроме того, в перце содержатся минералы калий, кальций, натрий и магний.

Непереносимость и аллергия

Настоящий перец обычно не имеет побочных эффектов. Системная пищевая аллергия от употребления в пищу возникает редко. Некоторые люди страдают непереносимостью салицилатов. Это вещество содержится в перце.

Советы по покупкам и кухне

Желательно всегда покупать цельные зерна перца, которые затем при необходимости свежемолотые. Перец, который уже измельчен, имеет гораздо меньший аромат. Зерна следует измельчать только незадолго до приправы, так как аромат молотого перца также быстро рассеивается.

Затем высвобождаются натуральные ценные эфирные масла перца. Большая часть аромата обычно теряется в молотом перце, который можно купить в супермаркете. Перец лучше всего хранить в прохладном, темном, сухом и закрытом месте. Горячий пиперин, который он содержит, особенно чувствителен к свету. Зерна перца сохраняются дольше, чем уже измельченный. Их нельзя хранить возле плиты, так как водяной пар, образующийся во время приготовления, может не только привести к слипанию специй, но и к плесени. Поэтому перец не следует заправлять над дымящейся кастрюлей или тарелкой.

Чтобы в полной мере насладиться ароматом перца, желательно добавить молотую специю в конце времени приготовления. С другой стороны, цельные горошины перца можно готовить в посуде. Перец коммерчески доступен в различных классах качества, которые определяются размером, цветом, весом, ароматом и остротой зерен.

Советы по подготовке

Перец популярен во всем мире как пряность. Неудивительно, ведь его можно использовать практически к любому блюду. Именно поэтому перец стал незаменимой частью кухни, как и соль. Почти все блюда без перца были бы безвкусными. Единственный вопрос, который остается, - какой перец лучше всего подходит к каким блюдам.

Зеленый перец очень хорошо сочетается с азиатскими специями, например, соусами, птицей, жареной свининой, рулетами, рыбой и морепродуктами. Использование перца делает мясные блюда особенно усвояемыми. Черный перец универсален, потому что он приправляет супы, соусы, мясо, дичь, птицу, рыбу и морепродукты, но при необходимости он также придает интересную нотку десертам. Белый перец можно использовать для заправки легких сливочных соусов, белого мяса, морепродуктов, супов и блюд из картофеля.

Красный перец можно использовать для маринования и украшения. Но он также подходит для шоколадных десертов и блюд из дичи. Использование специи легко запомнить следующим образом: черный перец приправляет темный, а белый перец - светлые блюда. Перец - настоящий универсал, и по этой причине он входит в каждую стойку для специй.