Что такое крепкая мука?

Мука играет важную роль в структуре и текстуре хлебобулочных изделий.

Хотя это может показаться простым ингредиентом, доступно множество сортов муки, и выбор правильного сорта имеет решающее значение для производства приятного на вкус продукта.

Крепкая мука, также известная как хлебная мука, - одна из многих разновидностей этой кладовой.

В этой статье объясняется, что такое крепкая мука, когда ее использовать и чем она отличается от других видов муки.

Что такое крепкая мука?

Как и другие сорта, крепкую муку получают путем измельчения зерен в процессе, известном как помол.

Однако, в отличие от универсальной муки, крепкая мука производится исключительно из зерен твердой пшеницы.

Твердые зерна относятся к ядрам с высоким содержанием белка.

Когда для приготовления теста используется крепкая мука, необходимо много замесить, так как в ней много белка.

Замес - это процесс прессования и складывания теста пяткой руки для смешивания ингредиентов и образования клейковины.

Сильная мука идеально подходит для выпечки, такой как хлеб, рогалики, макаронные изделия или крендели, а также для любого продукта, который требует хорошей структуры и жевания.

Сильная мука по вкусу похожа на другую муку, но она слегка беловатая и на ощупь более грубая и плотная.

резюме

Сильная мука производится из зерен твердой пшеницы. Он богат белком и используется для выпечки, требующей структуры. Она грубее и плотнее, чем другие сорта муки.

Крепкая мука содержит больше белка

Вся пшеничная мука содержит два белка - глютенин и глиадин.

Когда мука смачивается водой и замешивается, глютенин и глиадин соединяются и образуют глютен.

Клейковина отвечает за волокнистые пряди, которые придают тесту эластичную и эластичную структуру, а хлебобулочные изделия - характерное жевательное ощущение во рту.

По сравнению с другими видами муки, крепкая мука имеет значительно более высокое содержание белка, который находится в форме глютена.

Количество клейковины в муке сильно влияет на структуру продукта.

Мука с повышенным содержанием глютена, такая как крепкая мука, дает жевательный, легкий и структурированный продукт.

С другой стороны, из муки с более низким содержанием глютена, такой как мука для тортов или мучных кондитерских изделий, будет получен нежный и менее структурированный продукт, который можно легко крошить, например торт или печенье.

резюме

Самая большая разница между крепкой мукой и другими видами муки - это высокое содержание белка (глютена). Глютен, содержащийся в сильной муке, дает хорошо структурированный и жевательный хлебный продукт.

Не подходит для людей с аллергией на глютен или повышенной чувствительностью.

Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, вам не следует употреблять глютен или продукты, приготовленные из глютеновой или пшеничной муки, включая крепкую муку.

Целиакия - это расстройство пищеварения, вызванное аутоиммунным ответом на глютен.

Если у вас глютеновая болезнь, важно воздерживаться от употребления глютена, поскольку потребление белка со временем может нанести серьезный вред вашему пищеварительному тракту.

Также следует избегать крепкой муки, если у вас чувствительность к глютену.

Чувствительность к глютену относится к побочным реакциям, включая вздутие живота и диарею, вызванных употреблением продуктов, содержащих глютен, среди людей, не страдающих глютеновой болезнью.

Люди с чувствительностью к глютену обычно не имеют повреждений пищеварительного тракта, что является ключевой характеристикой целиакии.

В отличие от целиакии и чувствительности к глютену, аллергия на пшеницу - это иммунный ответ на любой или несколько белков, содержащихся в пшенице, а не только на глютен.

Поэтому тем, у кого диагностирована аллергия на пшеницу, также следует избегать сильной муки.

Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, вам лучше всего подойдет безглютеновая мука, такая как кокосовая или миндальная мука.

резюме

Как и вся пшеничная мука, крепкая мука содержит глютен и не подходит для людей с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу.

Можно ли использовать крепкую муку взаимозаменяемо с другой мукой?

Хотя продукты, скорее всего, получатся лучше всего, если вы будете использовать муку, указанную в рецепте, крепкую муку можно использовать вместо других цветов в зависимости от желаемого продукта.

Например, крепкую муку можно легко использовать вместо универсальной муки во многих рецептах хлеба.

На самом деле, замена универсальной муки на крепкую муку может быть благоприятной, если вы хотите, чтобы конечный продукт дополнительно пережевывал, например, при приготовлении корочки для пиццы.

Однако сильная мука не является желательной заменой слабой муки, такой как мука для выпечки или кондитерских изделий.

Эти типы муки используются, когда требуется рассыпчатая и пушистая текстура, например, при приготовлении тортов и лепешек.

Если вы замените муку в рецепте торта, вы, скорее всего, получите твердый и плотный продукт, а не продукт с нежным вкусом, который часто ожидается от такого продукта.

резюме

Вместо универсальной муки можно использовать крепкую муку. Однако крепкая мука не будет хорошей заменой муки для тортов или кондитерских изделий, так как это приведет к получению очень плотного и вязкого продукта.

Суть

Изготовленная из зерен твердой пшеницы, крепкая мука с высоким содержанием белка в виде глютена.

Высокое содержание белка придает выпечке структуру и ощущение жевательной резкости.

Лучше всего использовать его в рецептах для хлеба и макаронных изделий и не следует использовать в продуктах, для которых требуется рассыпчатая и пушистая текстура, таких как пирожные и печенье.

Из-за содержания глютена крепкая мука не подходит для людей с чувствительностью к глютену, глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу.