Какао было популярным блюдом в различных культурах на протяжении нескольких столетий. Даже ацтеки и маджасы знали тонкий вкус и оздоровительный эффект какао-бобов ценить. Они используют это для приготовления напитка с горько-острым вкусом.
Почему шоколад полезен для нас
В Европе, однако, какао стало популярным напитком только с добавлением сахара. Какао-порошок можно использовать по-разному - от классической горячей кружки до плитки шоколада. Исследователи пришли к выводу, что какао не только вкусно, Какао также приносит пользу для здоровья с собой.
Помимо того, что какао употребляется в качестве горячего напитка, какао в первую очередь известно в промышленно развитых странах как сырье, из которого изготавливается шоколад. Какао-порошок, используемый для этого, получают из бобов какао-дерева. В своем естественном, необработанном состоянии они содержат большое количество горьких веществ, поэтому их вкус еще не соответствует типичной сладкой нотке, характерной для таких продуктов, как шоколад.
Какао-бобы собирают, сушат и отправляют производителям шоколада. Там его перерабатывают в тертое какао, а затем в какао-порошок и масло какао. Это жир, который был выдавлен из тертого какао. Как и какао-порошок, он также содержится в большинстве видов шоколада. Белый шоколад, в котором к какао-маслу добавлено много сахара, обходится без пудры.
Влияние какао на иммунную систему
По оценкам, какао содержит около 300 ингредиентов. Трансжирные кислоты, которые в значительной степени присутствуют в промышленных смесях какао, представляют особую проблему. Это ненасыщенные жирные кислоты, выделяющие при нагревании вредные вещества.
Их можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, особенно в индустрии быстрого питания. Глицериды трансжиров естественным образом содержатся в молочных продуктах. Там они составляют от трех до шести процентов всех остатков жирных кислот. Также их можно найти в мясе жвачных животных. Анаэробные бактериальные метаболические процессы, происходящие в рубце, вызывают случайное образование трансжиров, поэтому они содержатся в говядине, козьем мясе, баранине и оленине.
В промышленных процессах, таких как отверждение жира, в качестве побочного продукта образуются трансжирные кислоты. При жарке и нагревании при высоких температурах также образуются трансжиры. Если растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных эфиров цис-жирных кислот нагревают до температуры не менее 130 градусов по Цельсию, они изомеризуются в сложные эфиры трансжирных кислот.
Меньше ударов благодаря шоколаду
В последние годы делается все больше и больше открытий, что потребление шоколада может быть полезным для нашей психики, нашего сердца, нашей памяти и наших кровеносных сосудов. Американский ученый Беатрис Голомб теперь даже выдвинула тезис о том, что шоколад не делает человека толстым, но может предотвратить его ожирение.
В своем исследовании она обнаружила, что те, кто ест шоколад каждый день, менее склонны к полноте, чем те, кто перекусывает только время от времени. Она подозревает, что содержащиеся в шоколаде катехины стимулируют обмен веществ. Катехины относятся к группе флавоноидов и ценятся за их антиоксидантный потенциал.
Другие ингредиенты какао включают дофамин и серотонин, которые улучшают самочувствие и обладают эффектом улучшения настроения. Поэтому неудивительно, что многим людям особенно нравится тянуться к шоколаду, когда они находятся в состоянии стресса, тоски по любви или вообще в депрессии. Тем не менее, какао-продукты промышленного производства обычно очень калорийны, так как они сильно обогащены сахаром.
С другой стороны, натуральный какао-порошок имеет низкое содержание сахара - всего один процент. Кроме того, он состоит из 54 процентов жира, 11,5 процента белка, 9 процентов целлюлозы, 5 процентов воды и 2,6 процента минералов. Магний и калий входят в число минералов, содержащихся в какао, а также некоторые важные пищевые волокна, например витамин Е.
Калорийность какао 350 килокалорий на 100 граммов довольно высока по сравнению с некоторыми другими продуктами. В то время как порошок, который обычно продается в магазинах, содержит еще больше калорий, ценность обезжиренного несладкого какао снижается примерно до 250 ккал на 100 грамм. Для сравнения, шоколад содержит более чем в два раза больше калорий.
Использование неподслащенного и обезжиренного какао также целесообразно в отношении трансжирных кислот. Употребление шоколада также может быть полезно для здоровья. Сорта, содержащие более 70 процентов какао, часто вызывают снижение артериального давления. Это связано с многочисленными флаванолами, содержащимися в какао.
Они делают кровеносные сосуды более эластичными, что положительно влияет на артериальное давление. При этом какао помогает снизить риск инсульта. Порошок также содержит теофиллин и теобромин. Они стимулируют центральную нервную систему и кровообращение. В темном шоколаде также много антиоксидантов. Они борются с образованием свободных радикалов в организме, что может привести к дегенерации клеток и, следовательно, к таким заболеваниям, как рак.
Все зависит от нужной суммы
Несмотря на положительный эффект какао, шоколад следует употреблять в небольших количествах из-за высокого содержания в нем сахара и жира. Достаточно одного или двух кусочков определенного сорта какао, чтобы польза для здоровья начала действовать. Если вы все же не хотите отказываться от того или иного кусочка, вы также можете приготовить полезный шоколад самостоятельно.
Самое главное - это выбор натуральных, необработанных ингредиентов. Особенно подходят какао-масло и пастеризованное масло или кокосовый жир. Их растапливают в кастрюле при низкой температуре, а затем приправляют стевией или небольшим количеством меда. Преимущество натурального какао-масла заключается в его первичной жирной кислоте, стеариновой кислоте.
Среди насыщенных жирных кислот это единственная, которая положительно влияет на ЛПВП, то есть на «хороший» холестерин, не влияя на ЛПНП. Таким образом, нет повышенного риска сердечных заболеваний или инсультов. Чтобы получить представление о том, что на самом деле содержится в шоколаде для горячего питья, рекомендуется смешивать какао по собственному рецепту.
Важно продумать соотношение сахара и натурального какао-порошка индивидуально и по своему вкусу. Чтобы придать напитку интересную нотку, можно добавить такие специи, как ваниль, корица или кайенский перец.
