Перекрестное бактериальное заражение: все, что вам нужно знать

Ежегодно около 600 миллионов человек во всем мире страдают от болезней пищевого происхождения.

Хотя существует множество причин, главной и предотвратимой является перекрестное заражение.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о перекрестном заражении, в том числе о том, как его избежать.

Что такое перекрестное заражение?

Перекрестное бактериальное заражение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов от одного вещества к другому.

Другие типы перекрестного заражения включают передачу пищевых аллергенов, химикатов или токсинов, хотя в этой статье речь идет не о них.

Многие люди предполагают, что болезни пищевого происхождения в основном вызваны приемом пищи в ресторанах, но перекрестное заражение может происходить разными способами, в том числе:

• производство первичных продуктов питания - из растений и животных на фермах
• во время уборки урожая или убоя
• вторичное производство пищевых продуктов, включая переработку и производство пищевых продуктов
• транспортировка еды
• хранение еды
• распределение продуктов питания - продуктовые магазины, фермерские рынки и т. д.
• приготовление и подача пищи - дома, в ресторанах и других предприятиях общественного питания

Учитывая, что существует множество точек, в которых может происходить перекрестное заражение, важно узнать о различных типах и о том, как его предотвратить.

резюме

Перекрестное заражение определяется как перенос бактерий или других микроорганизмов от одного вещества к другому. Это может произойти на любом этапе производства продуктов питания.

Типы перекрестного заражения

Существует три основных типа перекрестного заражения: от продуктов питания к продуктам питания, от оборудования к продуктам питания и от людей к продуктам питания.

От еды к еде

Добавление зараженных пищевых продуктов к незагрязненным продуктам приводит к перекрестному заражению продуктов питания. Это позволяет вредным бактериям распространяться и заселяться.

Сырая, недоваренная или неправильно вымытая пища может содержать большое количество бактерий, таких как Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, и Listeria monocytogenes - все это может нанести вред вашему здоровью при употреблении .

К продуктам, представляющим наибольший риск бактериального заражения, относятся листовая зелень, ростки фасоли, остатки риса, непастеризованное молоко, мягкие сыры и мясные деликатесы, а также сырые яйца, птица, мясо и морепродукты.

Например, добавление немытого загрязненного салата в свежий салат может привести к загрязнению других ингредиентов. Так было в 2006 году. E. Coli вспышка, затронувшая 71 покупателя Taco Bell.

Более того, слишком долго хранящиеся в холодильнике остатки еды могут привести к чрезмерному росту бактерий. Поэтому ешьте остатки в течение 3–4 дней и готовьте их при правильной температуре. Если вы планируете смешивать остатки с другими продуктами, новое блюдо не следует хранить снова как остатки.

Оборудование в пищу

Преобразование оборудования в пищу - один из наиболее распространенных, но нераспознанных типов перекрестного заражения.

Бактерии могут выжить в течение длительного времени на таких поверхностях, как столешницы, посуда, разделочные доски, контейнеры для хранения и оборудование для производства продуктов питания.

Если оборудование не мыть должным образом или по незнанию заражения бактериями, оно может переносить большие объемы вредных бактерий в пищу. Это может произойти в любой момент во время производства продуктов питания - как дома, так и на производстве продуктов питания.

Например, инцидент в 2008 году на канадской компании по производству нарезки мяса привел к гибели 22 клиентов из-за зараженных листерией мясорезок.

Типичный пример того, что это происходит дома, - это использование одной и той же разделочной доски и ножа для резки сырого мяса и овощей, что может быть вредным, если овощи затем употреблять в сыром виде.

Одно исследование показало, что участники старшего возраста реже использовали мыло и воду для очистки разделочных досок после работы с сырым мясом, в то время как молодые люди не знали о рисках перекрестного заражения. Таким образом, представляется, что необходимо больше просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов во всех возрастных группах.

Наконец, неправильные методы хранения пищевых продуктов могут привести к перекрестному заражению. В 2015 году картофель из домашних консервов, который использовался в картофельном салате, вызвал заболевание ботулизмом 22 посетителя обеда из-за неправильного консервирования.

Люди в пищу

Люди могут легко переносить бактерии со своего тела или одежды в пищу на многих этапах приготовления пищи.

Например, человек может кашлять в руку или прикоснуться к сырой птице и продолжать готовить еду, не мыть руки между ними.

В исследовании 2019 года с участием 190 взрослых только 58% участников сообщили, что мыли руки перед приготовлением пищи или приготовлением пищи, и только 48% заявили, что мыли руки после чихания или кашля.

Другими распространенными примерами являются использование мобильного телефона, наполненного бактериями, во время готовки или вытирание рук грязным фартуком или полотенцем. Эти действия могут привести к заражению рук и распространению бактерий на продукты питания или оборудование.

Хотя это вызывает озабоченность, метаанализ 2015 года показал, что просвещение по вопросам безопасности пищевых продуктов как дома, так и на работе может значительно снизить риск перекрестного заражения и небезопасных пищевых продуктов.

Безусловно, наиболее эффективный способ снизить риск перекрестного заражения - это тщательно мыть руки водой с мылом в течение не менее 20 секунд.

резюме

Существует три основных типа перекрестного заражения: от продуктов питания к продуктам питания, от оборудования к продуктам питания и от людей к продуктам питания. Бактерии каждого типа переносятся из загрязненного источника в незагрязненные продукты.

Побочные эффекты

Побочные эффекты перекрестного заражения могут быть от легких до тяжелых.

Незначительные побочные эффекты включают расстройство желудка, потерю аппетита, головную боль, тошноту и диарею. Обычно эти побочные эффекты проявляются в течение 24 часов, хотя они могут появиться через несколько недель после заражения, что затрудняет определение конкретной причины.

В случаях, связанных с рвотой или диареей, важно правильно провести регидратацию - например, с помощью спортивного напитка - для восстановления гидратации, уровня сахара в крови и уровня электролитов.

Серьезные побочные эффекты включают диарею в течение более 3 дней, кровавый стул, лихорадку, обезвоживание, органную недостаточность и даже смерть.

Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если ваши побочные эффекты усиливаются или длятся более 1-2 дней, а также если вы относитесь к группе риска.

резюме

Побочные эффекты перекрестного заражения варьируются от расстройства желудка до более серьезных последствий, включая обезвоживание, органную недостаточность и даже смерть.

Кто в опасности?

Каждый рискует заболеть перекрестным заражением.

Однако некоторые группы подвержены гораздо более высокому риску, в том числе:

• беременные женщины
• дети до 5 лет
• взрослые старше 65 лет
• люди с ослабленной иммунной системой - например, люди с ВИЧ / СПИДом, неконтролируемым диабетом или раком

Учитывая, что эти группы составляют значительную часть населения, крайне важно практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами, находясь дома или на работе в общепите.

резюме

Любой человек рискует заболеть от перекрестного заражения. Однако определенные группы, включая беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, подвергаются наибольшему риску.

Как избежать перекрестного заражения

Есть много способов избежать перекрестного заражения.

Покупка и хранение продуктов питания

• Избегайте покупки продуктов питания, близких к истечению срока годности, если только вы не собираетесь есть их сразу.
• Храните сырое мясо в закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника, чтобы соки не вытекли на другие продукты.
• Для сырого мяса и яиц используйте отдельные пакеты для продуктов.
• Используйте охлажденные остатки пищи в течение 2–3 дней и готовьте их до нужной температуры.

Готовка еды

• Мойте руки водой с мылом в течение как минимум 20 секунд после прикосновения к сырому мясу, ласки животного, посещения туалета, кашля или чихания, использования телефона или других подобных случаев.
• Мойте посуду, столешницы, разделочные доски и другие поверхности теплой водой с мылом, особенно при работе с сырым мясом.
• Используйте отдельные разделочные доски для мяса и овощей.
• Используйте чистые губки и кухонные полотенца.
• Готовьте продукты до нужной температуры с помощью пищевого термометра.

Наконец, не забудьте быть в курсе отзывов продуктов питания, посетив веб-сайт Управления по контролю за продуктами питания и болезнями вашей страны, например Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США.

резюме

Правильные меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов могут значительно снизить риск перекрестного заражения. Тщательно мойте руки и поверхности, правильно храните продукты и будьте в курсе отзывов о продуктах питания.

Суть

Перекрестное бактериальное заражение может иметь серьезные и даже фатальные последствия, но, к счастью, его легко предотвратить.

Соблюдайте правила гигиены, мойте и дезинфицируйте свое оборудование, а также правильно храните и подавайте пищу, чтобы предотвратить перекрестное заражение. Кроме того, неплохо быть в курсе отзывов о продуктах питания, которые доступны в Интернете.

Практикуя безопасное обращение с пищевыми продуктами, вы можете защитить себя и других от болезней.