Горный сыр - очень острый сыр, который обычно относят к твердым. Горный сыр особенно популярен для запекания сытных блюд благодаря своим полезным свойствам. В то время как раньше горный сыр фактически производился прямо в горах и поэтому получил свое название, сегодня существует лишь несколько производителей традиционных горных сыров.
Что нужно знать о горном сыре
Bergkäse - это особо острый и крепкий сыр из сырого молока. Благодаря высокому содержанию жира этот сыр особенно подходит для запекания запеканок и запеканок, так как содержащийся в нем жир особенно хорошо плавит сыр и образует хрустящую золотисто-коричневую корочку.
Консистенция сырого горного сыра довольно твердая по сравнению с другими видами сыра, но не такая твердая, как сыр Пармезан. В результате горный сыр часто колеблется между полутвердым сыром и твердым сыром. Чтобы сыр назывался горный сыр, он должен соответствовать определенным стандартам Немецкого постановления о сырах.
Термин «горный сыр» в первую очередь связан с двумя факторами его производства: с одной стороны, этот сыр всегда должен был производиться в горной местности; с другой стороны, около трех четвертей кормов для дойных коров должны поступать из горных районов. Это гарантирует, что рассматриваемые коровы получили много питательной зелени с большим количеством трав и высокой питательной ценностью, что отражается на вкусе сыра. Если сеном не подкармливают, сезон производства традиционного горного сыра ограничивается летними месяцами, когда зелень растет свежей на горном лугу.
Тем не менее, горный сыр далеко не всегда производится на идиллических альпийских пастбищах, что быстро ассоциируется с его названием, но также может производиться на большой молочной ферме. Корм не обязательно должен употребляться в пищу коровами на лугу, его можно перерабатывать в концентрированный корм и скармливать коровам в больших стойлах. Главное, чтобы молочный комбинат, производящий горный сыр, территориально располагался в горном районе. Некоторые небольшие сыроварни специализируются на традиционном производстве горного сыра, несмотря на большую конкуренцию со стороны массового производства. Такие производства есть, в частности, в Австрии и Швейцарии.
Однако сам горный сыр не имеет региональных связей. Только термин «горный сыр Альгой» защищен и может присваиваться только сырам, которые на самом деле были произведены в Альгой. Интенсивность вкуса зависит от того, сколько горному сыру дали созреть. Горный сыр созревает не менее четырех месяцев. Горный сыр, который созревал в течение шести месяцев, имеет более сильный вкус, и версии горного сыра, созревшие в течение двенадцати месяцев, также доступны в магазинах. Особенно острым получается горный сыр, выдержанный в течение двенадцати месяцев. Все варианты имеют содержание жира не менее 45 процентов в сухом веществе.
Важность для здоровья
Горный сыр содержит относительно большое количество калорий и столько же жиров, но не содержит углеводов. Так что он идеально подходит для низкоуглеводной диеты. Он также содержит много белка для одного вида сыра. Горный сыр также содержит много минералов. В этом крепком сыре много кальция, а также некоторых важных витаминов.
Ингредиенты и пищевая ценность
Пищевая ценность горного сыра, особенно калорийность и жирность, может варьироваться в зависимости от особенностей производства. Однако в 100 граммах горного сыра в среднем содержится:
- 383 ккал (1604 кДж)
- 27 г белка
- 0 г углеводов
- 30,5 г жира
- 0 г клетчатки
- 1,778 г соли
Горный сыр также содержит много витаминов и питательных веществ. Ценность кальция и некоторых витаминов особенно высока. Следующие данные являются средними значениями и также относятся к 100 граммам сыра:
- 1000 мг кальция
- 415 мкг витамина А
- 300 мкг витамина B2
- 2 мкг витамина B12
- 35 мкг витамина К
Непереносимость и аллергия
Из-за длительного времени созревания горный сыр обычно не содержит лактозы, поэтому его также могут употреблять люди с аллергией на коровье молоко. Соответствующая печать на упаковке часто указывает на то, что сыр не содержит лактозы.
С другой стороны, гистамин богат горным сыром из-за его длительного времени созревания. Поэтому тем, кто страдает от горного сыра, следует избегать. Хотя сыр изготавливается из сырого молока, его можно без проблем есть во время беременности.
Советы по покупкам и кухне
Bergkäse - один из стандартных сыров, который можно легко найти на охлаждаемых полках дисконтных магазинов или супермаркетов по умеренным ценам. Более тонкие образцы, где покупатель также может выбирать между разными степенями зрелости, доступны на прилавке с сыром.
Особые вкусовые ощущения вызывает горный сыр небольшого завода, который часто можно найти в Австрии или Швейцарии. Купленный там кусок горного сыра может стать восхитительным сувениром с последнего отпуска или особым сувениром.
При правильном хранении горный сыр хранится в холодильнике около одной-двух недель. Лучше всего хранить его в пищевой пленке или в бумаге, в которую он был завернут, на прилавке с сыром. Поскольку горный сыр имеет свой интенсивный аромат и сильно его источает, его следует хранить отдельно от других сортов сыра. Обычный сырный купол для горных сыров и других видов не подходит, потому что может случиться так, что другой сыр приобретет его запах и следы его аромата.
Чтобы горный сыр был еще лучше на вкус, его нужно вынуть из холодильника примерно за час до употребления. Только когда он достигнет комнатной температуры, раскрывается его полный аромат.
Советы по подготовке
Bergkäse очень универсален на кухне. Его особенно часто используют для запекания запеканок и запеканок, так как в духовке он образует пряную корочку. Благодаря высокому содержанию жира он плавится лучше многих других сортов сыра. Кроме того, как твердый сыр, он выдерживает высокие температуры, а благодаря более твердой консистенции его можно хорошо натирать руками на домашней кухне.
Благодаря своему сильному аромату горный сыр также хорошо подходит для приготовления сырных шпецле, сырных блинов или сырных салатов. Горный сыр также является удовольствием сам по себе и предлагает разнообразие на сырных тарелках или в качестве закуски, чтобы утолить небольшой голод между ними.
