В руккола - это сорт салата, популярность которого за последние 30 лет значительно выросла. Острые, ореховые листовые овощи по-немецки часто называют «ракета», и они происходят из Средиземноморья.
Что нужно знать о рукколе
Рукола относится к семейству речных раков и известна и популярна в Германии только около 30 лет. До этого это считалось чистым сорняком. Однако сегодня это почти деликатес и присутствует во всех хороших салат-барах.
Ракета относится к горчичным растениям, которые можно узнать по вкусовым качествам. По вкусовым качествам это один из самых интересных листовых овощей. Он не только приятно пряный, но и слегка пряный. Он также имеет слегка ореховый вкус. Горчичные масла, содержащиеся в рукколе, также известные как глюкозинолаты, отвечают за этот орехово-пряный вкус. Вкус ракеты особенно хорошо гармонирует с блюдами итальянской кухни. Там, в Италии, ракета особенно популярна и часто используется на кухне.
Принимая во внимание этот факт, неудивительно, что рукола возникла в Италии и ее окрестностях. Говорят, что даже в Древнем Риме зеленые листовые овощи регулярно попадали на тарелку. Итальянское название «Рукола» также зарекомендовало себя в Германии и используется чаще, чем его немецкий аналог «Рауке».
Ракета сделала крутой карьеру не только в Европе, но даже во всем мире. Не только Европа, но и Египет и Индия ценят слегка острый салат. Основным районом выращивания всегда будет Италия.
Рукола, импортированная из Италии, доступна в немецких супермаркетах круглый год. Однако основной ракетный сезон приходится на период с мая по октябрь. Ракета обычно выращивается на открытом воздухе в регионах Германии с умеренным климатом и имеет особенно острый вкус. Довольно неприхотливое растение также часто выращивают в теплицах вне сезона. Помимо специально выращиваемых сортов, существует также «дикая ракета», листья которой немного темнее зеленого цвета, а вкус немного более насыщенный, но очень редкий и труднодоступный.
Важность для здоровья
Как низкокалорийный листовой овощ, руккола очень подходит для калорийной диеты. В средние века трава ценилась как средство отвода воды и решения проблем с пищеварением.
Даже сегодня диетологи любят рекомендовать рукколу в качестве лекарственного растения, поскольку содержащиеся в ней горчичные масла могут оказывать на организм благотворное противовоспалительное действие во многих отношениях. Ракета - легкий природный антибиотик. Кроме того, говорят, что ракета стимулирует аппетит и даже повышает потенцию.
Ракета также богата йодом. Микроэлемент поддерживает функцию щитовидной железы. Фолиевая кислота, витамин из группы B, также в изобилии содержится в ракете. Он не только способствует здоровью будущих детей, но также может предотвратить деменцию и сердечно-сосудистые проблемы.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 27 | Жирность 1,6 г |
| холестерин 0 мг | натрий 27 мг |
| калий 369 мг | углеводы 2,1 г |
| белок 2,6 г | витамин C 62 мг |
Содержание воды в ракете составляет около 92 процентов. Помимо уже упомянутых горчичных масел, ракета содержит много йода. Зеленые листовые овощи также содержат другие минералы и некоторые витамины. Информация о питательных микроэлементах также основана на 100 граммах свежей ракеты:
- 1,5 г железа
- 0,4 г цинка
- 34 мг магния
- 2 мкг йода
- 369 мг калия
- 160 мг кальция
- 0,04 мг витамина B1
- 0,09 мг витамина B6
- 0,07 мг витамина B12
- 62 мг витамина С.
- 1 мг витамина Е.
Непереносимость и аллергия
Рукола может иметь высокий уровень нитратов, особенно из-за ошибок при выращивании, например, из-за использования слишком большого количества или неподходящих удобрений. Слишком много нитратов может быть особенно опасным для младенцев и детей младшего возраста, поскольку снижает перенос кислорода в крови. Поэтому лучше не употреблять рукколу до конца детского возраста.
Определенная опасность, особенно при самостоятельном сборе рукколы, заключается в том, чтобы ошибочно принять ее за ядовитое растение, очень похожее на рукколу: полынь или полынь. Листья могут быть оптически различимы только непрофессионалом, внимательно присмотревшись. Однако упакованная ракета находится под строгим контролем, и ядовитое растение следует быстро обнажить, если у амброзии сильный вкус.
Советы по покупкам и кухне
При покупке убедитесь, что листья пышно-зеленые и выглядят свежими и хрустящими. При транспортировке он всегда должен находиться в верхней части корзины, чтобы не раздавить его более тяжелыми предметами. Листья меньшего размера предпочтительнее более крупных, так как слишком большие листья рукколы часто имеют горький вкус и жесткие при жевании.
Рукола очень быстро вянет, обычно в течение первых одного-трех дней после покупки. Поэтому вам следует покупать только то количество, которое действительно необходимо. Срок годности может быть несколько увеличен, если ракету либо упаковать в пакет для замораживания, либо обернуть влажным кухонным полотенцем и в обоих случаях поместить в холодильник. Перед употреблением рукколу следует тщательно промыть, а затем высушить в тряпке для салата.
Перед этим желательно удалить пожелтевшие листья и отрезать грубые концы стебля. Обрезание концов стеблей связано не только со вкусом, но и со здоровьем: большая часть нитратов откладывается на концах стеблей, чего следует избегать в рационе питания.
Советы по подготовке
Из ракеты можно делать все, что угодно. Он особенно хорошо вписывается в средиземноморскую кухню, откуда и берет свое начало. Он так же хорошо смотрится на пицце в сыром виде, как в салатах, приготовленных с пастой, в овощных блюдах и в супах.
Соусы, например, из сливочного сыра, часто хорошо сочетаются с зелеными листовыми овощами. Песто из рукколы, оливкового масла и кедровых орехов может стать вкусной альтернативой традиционному песто с базиликом. Ракета также отлично смотрится в модном напитке "Green Smoothie" и, благодаря своей тонкой пряности и резкости, также обеспечивает интересную вкусовую ноту.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
