Диета при глютеновой болезни: списки продуктов, примерное меню и советы

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Целиакия - это аутоиммунное заболевание, которое вызывает серьезное повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Глютен - белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, - вызывает его симптомы.

В настоящее время лекарства от целиакии не существует. Строгая безглютеновая диета, также известная как диета при глютеновой болезни, должна соблюдаться, чтобы ваше тело могло вылечиться.

Если у вас глютеновая болезнь и вы потребляете даже небольшое количество глютена, повреждение кишечника будет продолжаться независимо от отсутствия симптомов.

Тем, кто страдает глютеновой болезнью, важно избегать глютена, но это может быть труднее, чем кажется.

В этой статье рассматриваются преимущества диеты при целиакии и приводятся списки продуктов, которые следует есть и которых следует избегать, а также примерное меню и полезные советы.

Что такое диета при целиакии?

Любой человек с диагнозом целиакия должен соблюдать диету при целиакии.

Это требует отказа от глютена, природного белка, который содержится в некоторых зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь.

Когда человек с глютеновой болезнью ест глютен, это вызывает аутоиммунный ответ в его организме, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки.

В результате тонкий кишечник не может должным образом усваивать питательные вещества из пищи, вызывая такие симптомы, как диарея, необъяснимая потеря веса и недоедание.

Единственный способ предотвратить это повреждение - строго придерживаться безглютеновой диеты при глютеновой болезни.

Резюме

Диета при глютеновой болезни избегает продуктов, содержащих глютен, чтобы предотвратить аутоиммунное повреждение кишечника у людей с глютеновой болезнью.

Потенциальные выгоды

Диета при целиакии требуется всем, у кого диагностирована целиакия, и имеет много преимуществ.

Уменьшает симптомы целиакии

Многие люди с глютеновой болезнью испытывают неприятные симптомы, такие как диарея, расстройство желудка, боли в животе, утомляемость и головные боли.

Было показано, что соблюдение безглютеновой диеты в течение как минимум одного года улучшает эти симптомы у более чем 90% людей с глютеновой болезнью, значительно улучшая качество жизни.

Кишечные симптомы, такие как диарея, обычно проходят быстрее всего - некоторые люди испытывают облегчение уже через два дня на безглютеновой диете.

В целом, чтобы увидеть значительные улучшения в дефекации, вздутии живота и болях в животе, требуется в среднем один месяц.

Предотвращает повреждение тонкого кишечника

У людей с глютеновой болезнью употребление глютена вызывает аутоиммунный ответ, который повреждает тонкий кишечник, где всасываются питательные вещества.

Избегание глютена предотвращает этот аутоиммунный процесс, и тонкий кишечник может зажить и вернуться к нормальному функционированию.

Этот процесс требует времени, поэтому чем раньше начнется безглютеновая диета, тем лучше.

В одном исследовании до 95% детей с глютеновой болезнью, соблюдающих безглютеновую диету в течение двух лет, больше не проявляли признаков поражения кишечника.

У взрослых восстановление, как правило, происходит медленнее - у 34–65% заживление кишечника достигается за два года.

Однако это число возрастает как минимум до 66% и до 90% после пяти и более лет безглютеновой диеты.

Очень важно избегать употребления глютена. Воздействие даже небольших количеств может препятствовать заживлению кишечника.

Улучшает усвоение питательных веществ

Недостаток питательных веществ часто встречается у людей с глютеновой болезнью из-за плохой абсорбции в поврежденном тонком кишечнике.

Наиболее распространен дефицит железа, кальция, магния, цинка, витамина B12, ниацина, рибофлавина и фолиевой кислоты, а также витаминов A, D, E и K.

Фактически, необъяснимая железодефицитная анемия является одним из наиболее известных признаков целиакии у взрослых.

Тем не менее, прием добавок не всегда устраняет дефицит у людей с глютеновой болезнью, если их кишечник все еще поврежден и не может усваивать питательные вещества.

Было показано, что соблюдение безглютеновой диеты восстанавливает кишечник в достаточной степени, чтобы вылечить железодефицитную анемию в течение шести-двенадцати месяцев, даже без приема добавок.

Улучшает фертильность

Женщины с глютеновой болезнью имеют более высокий уровень бесплодия и могут иметь больший риск выкидыша, чем женщины без этого состояния.

Исследования показывают, что причиной может быть аутоиммунный ответ, который вызывает глютен у людей с глютеновой болезнью.

Однако было обнаружено, что соблюдение строгой безглютеновой диеты улучшает фертильность и снижает количество выкидышей.

Может снизить риск рака

Целиакия связана с трехкратным повышением риска неходжкинской лимфомы - агрессивной формы рака, поражающей лимфатическую систему.

Несколько исследований показали, что ранняя диагностика целиакии и соблюдение безглютеновой диеты может снизить этот риск, но необходимы дополнительные исследования.

Снижает риск остеопороза

До 75% людей с нелеченой целиакией имеют более низкую плотность костей и более высокий риск остеопороза.

Это может быть связано с плохим усвоением кальция и витамина D, а также с усилением воспаления, которое мешает процессу наращивания костей.

Исследования показывают, что ранняя диагностика целиакии и переход на безглютеновую диету могут помочь остановить потерю костной массы и снизить риск развития остеопороза.

Резюме

Безглютеновая диета имеет много преимуществ для людей с глютеновой болезнью, в том числе уменьшает симптомы, позволяет тонкому кишечнику заживать и правильно усваивать питательные вещества, а также снижает риск бесплодия, рака и остеопороза.

Еда, чтобы поесть

Есть много натуральных продуктов без глютена, которыми можно наслаждаться при глютеновой диете, в том числе:

• Белки животного происхождения: говядина, курица, молочные продукты, яйца, дичь, баранина, свинина, морепродукты и индейка.
• Жиры и масла: авокадо, кокосовое масло, оливки, масла, твердые жиры и сливочное масло.
• Фрукты и овощи: в любой форме, включая свежие, замороженные, сушеные или консервированные.
• Зерновые и псевдозерновые без глютена: амарант, гречка, кукуруза, просо, киноа, рис, сорго, теф и дикий рис.
• Травы и специи: все свежие и сушеные травы и специи, естественно, не содержат глютен, и их можно употреблять в больших количествах.
• Бобовые: фасоль, чечевица, арахис, горох и соя.
• Орехи и семена: любые, включая миндаль, кешью, чиа, лен, орехи пекан, пепитас, кедровые орехи и грецкие орехи.

Также предлагается широкий выбор фирменных продуктов, в том числе безглютеновый хлеб, крупы, мука, крекеры, макаронные изделия и выпечка.

Резюме

Все животные белки, фрукты, овощи, орехи, семена, бобовые, травы и специи по своей природе не содержат глютен. Есть много натуральных зерен без глютена и специальных продуктов.

Продукты, которых следует избегать

При глютеновой диете следует избегать только продуктов, содержащих глютен.

Продукты, которые естественно содержат глютен, включают следующие зерна:

• Пшеница
• Динкель
• Дурум
• Эйнкорн
• Эммер
• Фарина
• Фарро
• Грэм
• Хорасан (КАМУТ®)
• Манная крупа
• Пишется
• Ягоды пшеницы
• Зародыши пшеницы
• Пшеничные отруби
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале (помесь пшеницы и ржи)

Продукты, изготовленные из этих ингредиентов, включают:

• Завтрак и выпечка: рогалики, печенье, хлеб, кукурузный хлеб, блины, круассаны, пончики, лепешки, мучные лепешки, французские тосты, кексы, хлеб наан, блины, лаваш, картофельный хлеб, булочки и вафли.
• Десерты: пирожные, пирожные, печенье, пирожные, корочка для пирогов и немного конфет.
• Паста: чау-мейн, кус-кус, клецки, яичная лапша, ньокки, лапша рамен, равиоли, лапша соба, лапша удон и пшеничная паста.
• Закуски: крекеры, крекеры из Грэма и крендели.
• Некоторые напитки: пиво и другие солодовые напитки.
• Другое: панировочные сухари, гренки, пшеничная мука, ячменная мука, ржаная мука, подливка, солодовый ароматизатор / экстракт, панко, соусы, загущенные мукой, соевый соус, начинка и все, что покрыто мукой, например, куриные котлеты или темпура.

К продуктам, которые часто подвергаются перекрестному загрязнению глютеном, относятся:

• Жареные продукты: во многих ресторанах все продукты жарятся в одной фритюрнице, что может привести к загрязнению продуктов без глютена, таких как картофель фри.
• Неправильно обработанные продукты без глютена в ресторанах: продукты без глютена следует готовить с использованием специального безглютенового оборудования и чистой пары перчаток.
• Овес: Овес часто обрабатывается на том же оборудовании, что и глютеносодержащие зерна, и может быть загрязнен, если специально не маркирован как «не содержащий глютен».

Продукты, которые часто содержат скрытый глютен, включают:

• Сироп из коричневого риса: коричневый рис, естественно, не содержит глютена, но сироп часто изготавливается из ячменного солода, который содержит глютен. Ищите безглютеновые сорта.
• Чипсы: можно посыпать мукой или содержать солодовый уксус, поэтому проверьте ингредиенты.
• Мороженое и замороженный йогурт: следите за добавками для печенья, торта или пирожного.
• Мясные обеды: некоторые бренды добавляют крахмалы, содержащие глютен.
• Маринады и заправки для салатов: могут содержать солодовый уксус, соевый соус или муку.
• Заменители мяса: сейтан, вегетарианские гамбургеры, овощные колбаски, имитация бекона и имитация морепродуктов могут содержать глютен.
• Мясо: некоторые коммерчески приготовленные мясные смеси содержат глютен или замаринованы ингредиентами, содержащими глютен.
• Пакеты с приправой: могут содержать глютеносодержащий крахмал или муку.
• Суп: обратите внимание на загустители муки (часто используются в кремовых супах) или ячмень.
• Бульон, бульон и бульон: некоторые сорта содержат муку.

Резюме

При глютеновой диете следует избегать пшеницы, ячменя и ржи, а также всего, что сделано из этих зерен или перекрестно загрязнено глютеном.

Пример меню без глютена

понедельник

• Завтрак: яйца вкрутую со свежими фруктами и миндалем.
• Обед: салат-латук с мясными деликатесами без глютена, картофельными чипсами и гуакамоле.
• Ужин: жаркое из креветок и овощей с тамари (безглютеновый соевый соус) поверх риса.

вторник

• Завтрак: простой греческий йогурт с нарезанными фруктами, орехами и медом.
• Обед: оставшееся жаркое.
• Ужин: куриные тако с обжаренным перцем и луком, подаются в кукурузных лепешках с обжаренными бобами и сальсой.

среда

• Завтрак: тосты без глютена с авокадо и жареным яйцом.
• Обед: авокадо, фаршированный тунцом, с добавлением сахарного горошка и тропической смеси.
• Ужин: запеченная курица с чечевичной пастой, соусом маринара и жареными овощами.

Четверг

• Завтрак: фруктовый смузи из простого греческого йогурта.
• Обед: остатки курицы и пасты из чечевицы.
• Ужин: обеденная тарелка из киноа, обжаренной капусты, авокадо и сладкого картофеля с заправкой из тофу с травами.

Пятница

• Завтрак: овсяные хлопья на ночь, приготовленные из овса без глютена, отборного молока, орехов, кокоса и черники.
• Обед: салат из шпината с киноа, нутом, овощами и заправкой из оливкового масла.
• Ужин: пицца с безглютеновой корочкой.

Суббота

• Завтрак: бекон и яйца с картофелем и ягодами.
• Обед: оставшаяся пицца и гарнир.
• Ужин: запеченный лосось с тушеными овощами и коричневым рисом.

воскресенье

• Завтрак: омлет с грибами, перцем и луком, а также фрукт.
• Обед: вегетарианский перец чили с сыром чеддер, зеленым луком и авокадо.
• Ужин: ростбиф с картофелем, морковью и луком.

Резюме

На безглютеновой диете не нужно слишком сильно менять питание. Существует множество безглютеновых заменителей таких продуктов, как хлеб, макаронные изделия и соевый соус.

Возможные подводные камни и полезные советы

Соблюдать безглютеновую диету относительно просто, но есть несколько распространенных ошибок, которых следует избегать.

Недостаток питательных веществ

В США продукты, изготовленные из рафинированной муки, такие как хлеб, крекеры и макароны, должны быть обогащены витамином B, ниацином, тиамином, рибофлавином и фолиевой кислотой.

Однако безглютеновые версии этих продуктов не обязательно обогащать. Это может увеличить риск дефицита питательных веществ, если вы едите много этих продуктов.

Кроме того, цельнозерновая пшеница, ячмень и рожь являются хорошими источниками клетчатки, поэтому важно употреблять другие богатые клетчаткой продукты, такие как овес, фасоль и бобовые, когда вам нужно избегать глютена.

Затраты

Безглютеновые продукты, такие как хлеб, выпечка, крекеры и макаронные изделия, могут стоить более чем в два раза дороже традиционных продуктов на основе пшеницы.

Однако эти специальные продукты не требуются при диете при глютеновой болезни. Вы можете легко удовлетворить свои потребности в питательных веществах, употребляя менее дорогие продукты без глютена.

Если вам не хватает вдохновения для того, что приготовить при глютеновой диете, поищите в Интернете рецепты без глютена или поищите поваренную книгу без глютена в Интернете, в местной библиотеке или книжном магазине.

Меньшая гибкость

В то время как безглютеновые продукты становятся все более доступными в магазинах и ресторанах, диета при глютеновой болезни иногда может казаться ограничивающей и изолирующей.

Это особенно верно в социальных ситуациях, связанных с едой, таких как свадьбы, вечеринки или ужины с друзьями.

Однако со временем и опытом будет легче придерживаться безглютеновой диеты. Исследования показывают, что большинство людей привыкают к диете через пять лет.

Вот несколько советов, которые помогут улучшить питание вне дома: заранее прочитать онлайн-меню, позвонить в рестораны, чтобы проверить варианты без глютена, или принести на вечеринку хотя бы один безглютеновый продукт.

Сохранение позитивного настроя и сосредоточение внимания на продуктах, которые можно есть, а не на тех, которые нельзя есть, помогает сделать диету при глютеновой болезни более приятной.

Резюме

Потенциальные ловушки диеты при целиакии включают дефицит питательных веществ, более высокую стоимость и меньшую гибкость при обедах вне дома. Сбалансированная диета, состоящая из продуктов, не содержащих глютен, и заблаговременное планирование могут помочь вам избежать этих недостатков.

Суть

Диета при целиакии - это безглютеновая диета, которая уменьшает симптомы заболевания, позволяет кишечнику зажить, улучшает усвоение питательных веществ и снижает риск бесплодия, рака и остеопороза.

Избегайте пшеницы, ячменя, ржи и всего, что сделано из этих зерен, и сосредоточьтесь на натуральных продуктах и ​​зернах без глютена.

Хотя поначалу диета при глютеновой болезни может показаться дорогой и ограничивающей, планирование на будущее и умение наслаждаться новыми продуктами могут облегчить переход.