Что такое брожение? Краткая информация о ферментированных продуктах

Ферментация - это древний метод сохранения продуктов.

Этот процесс до сих пор используется для производства таких продуктов, как вино, сыр, квашеная капуста, йогурт и чайный гриб.

Ферментированные продукты богаты полезными пробиотиками и имеют ряд преимуществ для здоровья - от улучшения пищеварения до укрепления иммунитета.

В этой статье рассматривается ферментация пищевых продуктов, в том числе ее преимущества и безопасность.

Что такое пищевая ферментация?

Ферментация - это естественный процесс, посредством которого микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, превращают углеводы, такие как крахмал и сахар, в спирт или кислоты.

Спирт или кислоты действуют как естественный консервант и придают ферментированным продуктам особую пикантность и терпкость.

Ферментация также способствует росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Было показано, что пробиотики улучшают иммунную функцию, а также здоровье пищеварительной системы и сердца.

Следовательно, добавление ферментированных продуктов в свой рацион может принести пользу вашему общему самочувствию.

Резюме

Ферментация - это процесс, который включает расщепление углеводов бактериями и дрожжами. Он дает характерный терпкий вкус и используется для приготовления таких продуктов, как йогурт, сыр и квашеная капуста.

Польза для здоровья ферментированных продуктов

С ферментацией связан ряд преимуществ для здоровья. Фактически, ферментированные продукты часто более питательны, чем их неферментированная форма.

Вот основные преимущества ферментированных продуктов для здоровья.

Улучшает здоровье пищеварительной системы

Пробиотики, образующиеся во время ферментации, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике и облегчить некоторые проблемы с пищеварением.

Данные свидетельствуют о том, что пробиотики могут уменьшить неприятные симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), распространенного расстройства пищеварения.

Одно 6-недельное исследование с участием 274 взрослых с IBS показало, что ежедневное употребление 4,4 унций (125 граммов) кисломолочного молока, похожего на йогурт, улучшило симптомы IBS, включая вздутие живота и частоту стула.

Более того, ферментированные продукты также могут уменьшить тяжесть диареи, вздутия живота, газов и запоров.

По этим причинам добавление ферментированных продуктов в свой рацион может быть полезным, если вы регулярно испытываете проблемы с кишечником.

Повышает вашу иммунную систему

Бактерии, обитающие в кишечнике, оказывают значительное влияние на вашу иммунную систему.

Благодаря высокому содержанию пробиотиков ферментированные продукты могут укрепить вашу иммунную систему и снизить риск заражения такими инфекциями, как простуда.

Употребление продуктов, богатых пробиотиками, также может помочь вам быстрее восстановиться во время болезни.

Кроме того, многие ферментированные продукты богаты витамином С, железом и цинком, которые, как доказано, способствуют укреплению иммунной системы.

Облегчает переваривание пищи

Ферментация помогает расщеплять питательные вещества в пище, что облегчает их переваривание, чем их неферментированные аналоги.

Например, лактоза - натуральный сахар в молоке - во время ферментации расщепляется на более простые сахара - глюкозу и галактозу.

В результате люди с непереносимостью лактозы, как правило, нормально едят ферментированные молочные продукты, такие как кефир и йогурт.

Кроме того, ферментация помогает расщеплять и разрушать антинутриенты, такие как фитаты и лектины, которые представляют собой соединения, содержащиеся в семенах, орехах, зернах и бобовых, которые мешают усвоению питательных веществ.

Следовательно, употребление ферментированных бобов или бобовых, таких как темпе, увеличивает усвоение полезных питательных веществ, делая их более питательными, чем неферментированные альтернативы.

Другие потенциальные преимущества

Исследования показали, что ферментированные продукты также могут способствовать:

• Психическое здоровье: несколько исследований связали пробиотические штаммы Lactobacillus helveticus и Bifidobacterium longum к уменьшению симптомов тревоги и депрессии. Оба пробиотика содержатся в ферментированных продуктах.
• Снижение веса: хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования обнаружили связи между определенными штаммами пробиотиков, в том числе Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus gasseri - и похудание, и уменьшение жира на животе.
• Здоровье сердца: ферментированные продукты связаны с более низким риском сердечных заболеваний. Пробиотики также могут незначительно снизить артериальное давление и помочь снизить общий и «плохой» холестерин ЛПНП.

Резюме

Ферментированные продукты связаны с рядом положительных эффектов для здоровья, включая улучшение пищеварения, укрепление иммунитета и повышение доступности полезных питательных веществ.

Безопасность и побочные эффекты

Ферментированные продукты считаются безопасными для большинства людей. Однако у некоторых людей могут возникать побочные эффекты.

Из-за высокого содержания пробиотиков в ферментированных продуктах наиболее частым побочным эффектом является начальное и временное увеличение газов и вздутие живота.

Эти симптомы могут усиливаться после употребления богатых клетчаткой ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста.

Также важно отметить, что не все ферментированные продукты одинаковы.

Некоторые продукты могут содержать большое количество добавленного сахара, соли и жира, поэтому важно читать этикетки с пищевыми продуктами, чтобы убедиться, что вы делаете правильный выбор.

Если вы ферментируете в домашних условиях, в целях безопасности строго следуйте рецептам. Неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи и ее небезопасности.

Резюме

Ферментированные продукты могут вызывать некоторые начальные побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота. При ферментации в домашних условиях всегда следуйте рецептам, чтобы избежать порчи, и читайте этикетки с питанием при употреблении продуктов, купленных в магазине.

Общие ферментированные продукты

Во всем мире употребляют много различных видов ферментированных продуктов, в том числе:

• Кефир
• Квашеная капуста
• Темпе
• Натто
• Сыр
• Чайный гриб
• Мисо
• Кимчи
• Салями
• Йогурт
• Хлеб на закваске
• Пиво
• Вино
• Оливки

Резюме

Ферментированные продукты популярны во всем мире. Общие включают темпе, чайный гриб, кефир, сыр, салями, йогурт и хлеб на закваске.

Суть

Ферментация - это расщепление углеводов, таких как крахмал и сахар, бактериями и дрожжами, а также древний метод сохранения пищи.

К распространенным ферментированным продуктам относятся кимчи, квашеная капуста, кефир, темпе, чайный гриб и йогурт. Эти продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и способствовать пищеварению, иммунитету и похуданию.

Не говоря уже о том, что ферментированные продукты придают блюдам остроту и пикантность и являются отличным дополнением к здоровой диете.