йогурт

йогурт это традиционная пища, состоящая из молока, загущенного молочнокислыми бактериями, и поэтому имеет слегка кислый вкус. Йогурт доступен на рынке как в чистом виде, так и с различными фруктовыми добавками. Натуральный йогурт составляет основу многих других блюд, а также используется в медицине.

Что нужно знать о йогурте

Название «йогурт» происходит от турецкого и означает «кисломолочный». Это указывает не только на способ приготовления этой пищи, но и на ее историю. Йогурт - один из старейших известных молочных продуктов.

Вначале скотоводы поняли, что при определенных обстоятельствах молоко ферментируется и, таким образом, становится более долговечным. В Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье йогурт является неотъемлемой частью традиционной кухни. В Центральной Европе йогурт получил широкое распространение только с начала 20 века. С открытием молочнокислых бактерий и улучшенными возможностями охлаждения стало возможным целевое производство.

Вместо того, чтобы ждать случайного подкисления и загустения молока, сегодня для достижения желаемого результата используются молочнокислые культуры. Они обычно превращают содержащуюся в молоке лактозу в молочную кислоту при температуре от 40 ° C до 50 ° C. Благодаря этому йогурт приобретает характерный кислый вкус и становится твердым. Йогурт в настоящее время является одним из самых популярных и широко используемых молочных продуктов.

Важность для здоровья

Ферментация делает йогурт особенно легкоусвояемой пищей. Поскольку молочнокислые бактерии, используемые в производственном процессе, частично расщепляют лактозу, содержащуюся в молоке, йогурт более переносим, ​​чем обычное молоко, даже для людей с непереносимостью лактозы.

Даже при отсутствии непереносимости лактозы йогурт усваивается намного легче, чем другие молочные продукты. Если йогурт все еще содержит живые культуры, это фактически способствует здоровью: содержащиеся в йогурте молочнокислые бактерии делают поверхность кишечника более устойчивой, ослабляют симптомы кишечных заболеваний и регулируют пищеварение. Йогурт можно использовать и наружно. Обертывания с йогуртом могут иметь охлаждающий эффект при солнечных и других ожоговых травмах, а также при кожных заболеваниях, таких как Акне улучшает цвет лица. При грибковых поражениях половых органов тампон можно окунуть в йогурт с живыми культурами и вставить. Содержащиеся в нем молочнокислые бактерии противодействуют дрожжевым грибкам.

Ингредиенты и пищевая ценность

Основная область применения йогурта - это, конечно же, питание. По сравнению с другими молочными продуктами, йогурт обычно довольно низкокалорийный. Это означает, что его также можно без проблем употреблять в больших количествах.

Он очень богат белком и имеет сравнительно высокое содержание кальция. Это делает его особенно полезным для костей и зубов. Он также содержит множество витаминов и микроэлементов, в том числе витамин B12, который обычно содержится только в мясе. Дефицит витамина B12 может привести к серьезным вторичным заболеваниям. Поэтому вегетарианцам следует обязательно добавлять в свой рацион йогурт и другие молочные продукты.

Непереносимость и аллергия

Поскольку лактоза, содержащаяся в молоке, не полностью расщепляется во время ферментации йогурта, люди, чувствительные к лактозе или даже не переносящие лактозу, могут отреагировать на потребление йогурта более или менее серьезными проблемами с пищеварением. В случае непереносимости лактозы молочный сахар, который все еще содержится в йогурте, не расщепляется или не полностью расщепляется.

Поэтому он достигает толстой кишки, где расщепляется кишечными бактериями. Это может привести к сильному газу и диарее. Также нередки тошнота и рвота, а также неспецифические симптомы, такие как усталость, головные боли и депрессивное настроение. Поэтому любой, кто обнаруживает, что в связи с употреблением йогурта возникают проблемы с пищеварением или другие симптомы, должен быть обследован на непереносимость лактозы. Но даже тем, у кого действительно есть проблемы со здоровьем в этой области, больше не нужно обходиться без йогурта и его полезных свойств. Многие производители теперь также предлагают йогурт без лактозы с различными вкусами.

Советы по покупкам и кухне

Йогурт доступен во всех супермаркетах от большого количества производителей, как в чистом виде, так и с разными вкусами. Натуральный йогурт состоит исключительно из молока и молочнокислых бактерий без каких-либо других добавок. Отличается только жирностью.

Самый распространенный уровень жира - не менее 3,5 процента. С другой стороны, обезжиренный йогурт имеет содержание жира только от 1,5 до 1,8 процента, а йогурт из обезжиренного молока - всего 0,5 процента. Напротив, сливочный йогурт с содержанием жира не менее 10 процентов очень калорийен. Особенно в случае низкокалорийной диеты следует обращать внимание на жирность йогурта. Йогурт разного вкуса может существенно отличаться по составу. Йогурт можно называть фруктовым йогуртом только в том случае, если содержание фруктов превышает 6 процентов. В йогурте с фруктовыми добавками содержание фруктов должно быть не менее 3,5%. Если он ниже, то это йогурт со вкусом фруктов.

Важно убедиться, что настоящий фруктовый вкус не обязательно должен исходить от самих фруктов, но также может быть создан с использованием искусственных или идентичных природным ароматам. Видимые кусочки фруктов можно также получить из остатков фруктов с помощью желирующих веществ. Поэтому при покупке готового фруктового йогурта следует обращать внимание на уровень качества. Другие возможные ингредиенты - сахар, искусственные подсластители, загустители и консерванты. Кроме того, разрешены такие ингредиенты, как крупы и орехи. Они также существенно влияют на калорийность йогурта. Поэтому рекомендуется обращать внимание на список ингредиентов и информацию о пищевой ценности при покупке.

Помимо натурального йогурта и фруктового йогурта, есть также такие фирменные блюда, как ароматизированный йогурт, например со вкусом ванили, питьевой йогурт, греческий йогурт, который значительно тверже обычного йогурта, а также различные сытные йогуртовые препараты. После покупки все виды йогуртов следует хранить в холодильнике. Лучше всего для этого подходит средняя камера холодильника, которая должна иметь температуру около 5 ° C. Однако после открытия упаковки йогурт следует сразу же съесть, даже если охлаждение продолжается, потому что плесень может легко осесть.

Советы по подготовке

Купленный в готовом виде йогурт можно употреблять без дополнительного приготовления или использовать для приготовления еды. Однако приготовить йогурт в домашних условиях также очень просто. Для этого молоко нагревают до 90 ° C в течение нескольких минут, чтобы добавить существующие бактерии. Затем добавляют йогуртовые культуры.

Они доступны по почте. Также возможно использование вместо него ранее купленного йогурта с живыми йогуртовыми культурами. В этом случае на литр молока требуется около 150 г йогурта. Затем смесь разливают в стаканы и помещают в духовку при 50 ° C на полчаса. После остывания готовый йогурт следует хранить в холодильнике и употреблять в течение трех-четырех дней. Приготовление йогурта еще проще с электрической йогуртницей.