Вы супер-дегустатор?

Супер-дегустатор - это человек, который пробует определенные вкусы и продукты сильнее, чем другие люди.

Человеческий язык покрыт вкусовыми сосочками (грибовидными сосочками). Маленькие шишки в форме гриба покрыты вкусовыми рецепторами, которые связываются с молекулами пищи и помогают мозгу определять, что вы едите.

У некоторых людей больше этих вкусовых рецепторов и рецепторов, поэтому их восприятие вкуса сильнее, чем у обычного человека. Они известны как супер-дегустаторы. Супер-дегустаторы особенно чувствительны к горькому привкусу таких продуктов, как брокколи, шпинат, кофе, пиво и шоколад.

Кто такой супертастер?

Супер-дегустаторы рождаются с этой способностью. Действительно, исследования показывают, что гены человека могут быть ответственны за его способности к супер-вкусовым ощущениям.

Ученые считают, что у большинства супер-дегустаторов есть ген TAS2R38, усиливающий восприятие горечи. Ген делает супервегетаторов чувствительными к горькому привкусу всех продуктов и напитков. Люди с этим геном особенно чувствительны к химическому веществу под названием 6-н-пропилтиоурацил (PROP).

Около 25 процентов населения относится к категории супер-дегустаторов. Женщины, скорее, будут супер дегустаторами, чем мужчины.

На противоположном конце вкусового спектра у не дегустаторов меньше вкусовых рецепторов, чем у среднего человека. Пища для этих людей, составляющих около четверти населения, менее ароматна и ярка.

Однако самая большая группа - это дегустаторы среднего и среднего уровня. Это оставшаяся половина населения.

Характеристики супертастера

Вкусовые рецепторы могут различать пять основных ароматов:

• милая
• соль
• Горький
• кислый
• умами

Для супер-дегустаторов грибовидные сосочки легче улавливают горький привкус. Чем более чувствительны вкусовые рецепторы, тем интенсивнее может быть аромат.

У супер-дегустаторов может быть больше, более сильных вкусовых рецепторов

Способность к супер дегустации может быть результатом того, что языки более плотно заполнены вкусовыми рецепторами или грибовидными сосочками.

Вы можете увидеть несколько статистических данных на других веб-сайтах, которые определяют супер-дегустаторы как имеющие от 35 до 60 вкусовых рецепторов на 6-миллиметровой круглой части языка - размером с ластик карандаша - в то время как средние дегустаторы имеют от 15 до 35 вкусовых рецепторов. у дегустаторов есть 15 или меньше в том же пространстве.

Хотя нам не удалось найти научных исследований, конкретно подтверждающих эту статистику, есть некоторые свидетельства того, что у супер-дегустаторов больше вкусовых рецепторов на языке.

Супер-дегустаторы могут быть разборчивыми в еде

Супер дегустаторы могут показаться придирчивыми едоками. У них может быть даже длинный список продуктов, которые они не будут есть просто потому, что еда такая неприятная.

В самом деле, некоторые продукты не попадут в продуктовую тележку супер-дегустатора, например:

• брокколи
• шпинат
• брюссельская капуста
• репы
• кресс-салат

Супер дегустаторы могут попытаться скрыть горький вкус другими продуктами.

Чтобы компенсировать чрезмерную горечь, супертестеры могут добавлять в пищу соль, жир или сахар. Эти продукты могут маскировать горечь.

Однако исследования неясно, какой из этих продуктов на самом деле предпочитают супер-дегустаторы. Некоторые супер-дегустаторы избегают сладких или жирных продуктов, потому что эти вкусовые качества могут усиливаться из-за их плотных и сверхчувствительных вкусовых рецепторов. Это делает некоторые продукты невкусными, даже если они не горькие.

Супер дегустаторы часто едят лишнюю соль

Соль успешно маскирует горький привкус, поэтому супер-дегустаторы могут держать шейкер под рукой во время еды.

Например, дегустаторы могут добавлять соль в грейпфрут. Они также могут добавлять все больше соли в заправки для салатов, пытаясь приглушить горечь листовой зелени.

Супер дегустаторы часто избегают алкоголя и курения.

Даже то, что некоторым кажется горьковато-сладким, может оказаться слишком сильным для супер-дегустаторов. Такие продукты, как грейпфрут, пиво и крепкие напитки, могут оказаться недоступными для дегустаторов. Горький вкус, улавливаемый вкусовыми рецепторами языка, слишком силен, чтобы им можно было наслаждаться. Сухие или выдержанные вина тоже могут быть запрещены.

Для некоторых супер-дегустаторов сигареты и сигары не доставляют удовольствия. Табак и добавки могут оставлять после себя горький привкус, что может отпугнуть дегустаторов.

За и против

Термин супертастер довольно забавен. В конце концов, не каждый может утверждать, что его язык невероятно хорош при дегустации еды. Однако у супер-дегустатора есть свои недостатки.

Плюсы супер-дегустации:

• Может весить меньше среднего или не дегустаторы. Это потому, что супер-дегустаторы часто избегают сладких и жирных продуктов, которые часто богаты калориями. Эти вкусы могут быть слишком подавляющими и неприятными, как и горькие вкусы.
  
• Менее склонны пить и курить. Сладко-горький привкус пива и алкоголя зачастую слишком горький для супертестеров. Кроме того, запах дыма и табака тоже может быть слишком резким.

Минусы супер-дегустации

• Ешьте мало полезных овощей. Крестоцветные овощи, в том числе брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста, очень полезны. Однако супер дегустаторы часто избегают их из-за их горького вкуса. Это может привести к авитаминозу.
• Может иметь более высокий риск рака толстой кишки. Крестоцветные овощи, которые они не переносят, важны для здоровья пищеварительной системы и помогают снизить риск некоторых видов рака. Люди, которые их не едят, могут иметь больше полипов толстой кишки и более высокий риск рака.
• Может иметь повышенный риск сердечных заболеваний. Соль маскирует горький привкус, поэтому супер-дегустаторы, как правило, используют ее во многих продуктах. Однако слишком много соли может вызвать проблемы со здоровьем, включая высокое кровяное давление и сердечные заболевания.
• Могут быть привередливыми в еде. Слишком горькие продукты просто неприятны. Это ограничивает количество продуктов, которые могут съесть многие супер-дегустаторы.

Викторина супертастера

У супер-дегустаторов много общего, поэтому эта быстрая викторина может помочь вам определить, обладает ли ваш язык сверхспособностями или он средний. (Помните: большинство людей средние, поэтому не волнуйтесь, если ваши вкусовые рецепторы просто типичны.)

Могли бы вы быть супер-дегустатором?

Если вы ответите утвердительно на любой из этих вопросов, вы можете стать супер-дегустатором:

1. Считаете ли вы, что некоторые овощи, такие как брокколи, брюссельская капуста и капуста, слишком горькие?
2. Вы ненавидите горечь кофе или чая?
3. Считаете ли вы продукты с высоким содержанием жиров или сахара неприятными?
4. Вы избегаете острой пищи?
5. Вы считаете себя разборчивым в еде?
6. Считаете ли вы, что алкоголь, например крепкие напитки или пиво, слишком горький, чтобы пить?

Для супер-дегустаторов не существует истинного диагностического теста. Если вы думаете, что ваш язык сверхчувствительный, вам лучше знать. По крайней мере, возможность стать супертестером - забавная тема для коктейльной вечеринки.

Домашний тест

Еще один способ определить, можете ли вы быть супер-дегустатором, - это подсчитать количество имеющихся у вас вкусовых рецепторов. Этот тест - просто забавный эксперимент, и его точность оспаривается в научном сообществе.

Если вы исходите из предположения, что люди с 35–60 сосочками в 6-миллиметровом круге могут быть супер-дегустаторами, этот тест теоретически поможет вам увидеть, как вы себя чувствуете.

Однако это не надежно. Вкусовые рецепторы должны быть активными, чтобы ощущать вкус. Если у вас неактивные вкусовые рецепторы, возможно, вы не супер-дегустатор, даже если у вас есть дополнительные вкусовые рецепторы.

Попробуй это:

• Воспользуйтесь дыроколом, чтобы сделать отверстие в небольшом листе бумаги (около 6 миллиметров).
• Нанесите синий пищевой краситель себе на язык. Краситель позволяет легче отличить язык от вкусовых рецепторов.
• Приложите бумагу к крашеному языку.
• Подсчитайте количество видимых сосочков.

Дети из этого вырастают?

Если вы подозреваете, что ваш ребенок - супер-дегустатор, потому что он не подойдет ни к чему зеленому, не волнуйтесь. Дети часто растут из-за чувствительности, даже если они не настоящие супер-дегустаторы.

С возрастом мы теряем вкусовые рецепторы, а то, что остается, становится менее чувствительным. Это делает горький или неприятный вкус менее сильным. Дети, которые когда-то плакали из-за брокколи, вскоре могут принять ее.

Это актуально даже для супер-дегустаторов. Они теряют чувствительность и вкусовые рецепторы. Однако, поскольку они начинают с большего числа, даже их меньшее число может быть очень большим. Хотя даже небольшое снижение вкусовых качеств может сделать некоторые продукты более вкусными.

Как приучить детей есть овощи

Если ваш ребенок не заходит в комнату, когда в меню есть брюссельская капуста, капуста или шпинат, есть способы без труда накормить его здоровыми овощами.

• Проконсультируйтесь с диетологом. Эти эксперты по питанию могут провести исследование вкуса, чтобы определить, какие овощи могут быть более вкусными для вашего ребенка. Они также могут помочь познакомить вас с новыми вещами, о которых вы, возможно, не задумывались.
• Сосредоточьтесь на овощах, которые не вызывают драки. Зеленые растения - не единственный источник витаминов и минералов.Кабачки, сладкий картофель и кукуруза также полны полезных для вас питательных веществ и могут быть более вкусными.
• Добавьте немного приправ. Соль и сахар могут замаскировать горечь некоторых овощей. Если небольшая посыпка сахара поможет вашему ребенку съесть брюссельскую капусту, примите это.

Суть

Быть супер-дегустатором - это немного забавная мелочь, но это также может повлиять на то, как вы едите. Многие супер-дегустаторы избегают здоровой пищи, такой как капуста, шпинат и редис. Их естественно горький вкус может быть подавляющим. В течение жизни это может привести к дефициту питательных веществ и повышению риска некоторых видов рака.

К счастью, супер-дегустаторы опережают сладкоежек. Жирная, сладкая пища может быть слишком насыщенной для супер-дегустаторов, а это значит, что они держатся подальше. Многие супер-дегустаторы имеют меньший вес и меньшую тягу к еде, которая доставляет беспокойство всем нам.

Нет необходимости в лечении. Вместо этого людям с развитым языком просто нужно сосредоточиться на приемах питания и продуктах, которые помогают им есть разнообразную здоровую пищу, при этом избегая при этом слишком неприятных вещей.