Глютаминовая кислота

Глютаминовая кислота, его соли (глутаматы) и глутамин, аминокислота, родственная глутаминовой кислоте, долгое время были предметом многих сообщений в СМИ. Глутаминовая кислота является компонентом всех белков, а ее соли, которые используются в качестве добавок во многих пищевых продуктах, призваны улучшить их вкус.

Что такое глутаминовая кислота?

Глутаминовая кислота, незаменимая аминокислота, является одним из компонентов белков. В белках животного происхождения доля составляет до 20 процентов. В растительном происхождении до 40 процентов.

Не обязательно означает, что человеческий организм способен вырабатывать глутаминовую кислоту; ее не нужно получать через пищу. Необходимым условием является то, что глутаминовая кислота может образовывать соединение (синтезировать) с другими аминокислотами в печени, почках, головном мозге и легких. Особенно с незаменимыми аминокислотами амином и изолейцином. Человеческий организм в первую очередь производит глутаминовую кислоту в печени.

Глутаминовая кислота также может быть получена синтетическим путем или путем ферментации из бактерий. Глутамат, соль глутаминовой кислоты, содержится в помидорах, ветчине, сыре и многих других продуктах. С помощью бактерий возможно синтетическое производство глутамата.

Функция, эффект и задачи

Глутаминовая кислота необходима для детоксикации и обеспечения энергией живых клеток определенных тканей. Он участвует в создании собственных белков организма. Наше тело вырабатывает глутамин из глутаминовой кислоты и наоборот.

Глютамин помогает передавать сигналы между нервными клетками и оказывает успокаивающее действие на нервные пути. Результатом является высокая концентрация и способность к обучению, а также повышение устойчивости и выносливости. Глутаминовая кислота играет важную роль в росте человеческого тела, а также в регулировании аппетита и веса. Это также помогает синтезировать строительные блоки генов.

Клетки организма, которые часто делятся или обновляются, имеют высокую потребность в аминокислотах, как и клетки стенок кишечника. То же самое и с лейкоцитами (лейкоцитами). Благодаря этому глутаминовая кислота может укреплять иммунную систему, что особенно важно во время стресса. Печень способна превращать глутаминовую кислоту в глюкозу. Это может помочь стабилизировать уровень сахара в крови.

Также важно участие аминокислоты в образовании глутатиона. Это жизненно важный антиоксидант, который действует как поглотитель радикалов в тканях. Недостаток глутаминовой кислоты может привести к трудностям в обучении, усталости и утомлению. Чрезмерные концентрации вызывают различные симптомы у людей с повышенной чувствительностью к аминокислоте.

Образование, возникновение, свойства и оптимальные значения

Глутаминовая кислота содержится почти во всех белках. Это говорит о том, что все белковые продукты содержат глутаминовую кислоту. Глутаминовая кислота содержится в различных продуктах питания под обозначением E 620. Их глутамат под названиями от E 621 до E 625. В Германии E 621 стал самой важной добавкой для полуфабрикатов. Причина в острой нотке, которую глутамат дает супам, колбасам, закускам и многим другим вещам. Таким образом производители продуктов питания экономят дорогое сырье, например сыр и другое.

Глутаминовая кислота, ее соли и глутамин важны для многих важных функций организма. Однако при условии умеренного предложения. Потому что это аминокислоты и их ответвления, которые человеческий организм способен производить сам. Для спортсменов безвредным считается ежедневное потребление 20 граммов глутамина. Лучший способ определить точную потребность - провести индивидуальный тест.

Заболевания и расстройства

Вредны большие количества свободных солей глутаминовой кислоты (глутамата), таких как глутамат натрия, глутамат магния и другие формы. Все эти соли практически идентичны по своему действию, поэтому они получили общее название «глутамат». Кроме того, чрезмерное количество глутаминовой кислоты в организме человека может привести к повышенному риску расстройств и заболеваний.

Как правило, глутамат встраивается в цепочки строительных блоков белка. Если человек съест кусок мяса или сыра, он попадает в пищеварительный тракт вместе с другими компонентами пищи. Результат - естественное устранение. Человеческое тело может справиться с этим, но не с большим количеством свободного глутамата, которое содержится в готовых блюдах, таких как супы-саше и диетические добавки. Во многих случаях это приводит к переизбытку глутамата. Результатом может быть нервное заболевание, такое как болезнь Альцгеймера, которая, согласно современным научным знаниям, может быть связана с нарушением баланса глутамата.

Глутамат также подозревается в том, что он является причиной так называемого китайского ресторанного синдрома. При повышенном приеме могут возникнуть приливы, тошнота и рвота. Поскольку китайские продукты содержат много глутамата, эти симптомы называют синдромом китайского ресторана. Глутаминовая кислота раньше использовалась при трудностях в обучении. Сегодняшние исследования показывают, что слишком много глутаминовой кислоты в организме способно повредить нервные клетки. Кроме того, многие эксперты приписывают соли глутаминовой кислоты вызывающий привыкание эффект, поскольку она попадает в кровь через слизистые оболочки и непосредственно в мозг. Таким образом, вы можете почувствовать, что вы не наелись.

Это означает, что это поддерживает аппетит. Это может привести к поспешному приему пищи и увеличению веса. Это также может вызвать потоотделение, высокое кровяное давление, сердцебиение и расстройство желудка. Большое количество глутамата может негативно влиять на сенсорное восприятие и концентрацию на несколько часов. У аллергиков высокая концентрация вещества во многих случаях приводит к эпилептическим припадкам - в худшем случае - к смерти из-за паралича дыхания. Слишком высокий уровень глутамина в организме может привести к высоким показателям в печени и вызвать образование камней в почках.