Фета, ароматный сливочный сыр, запеченный в рассоле, является основным продуктом греческой кухни и средиземноморской диеты.
Многие люди любят его в салатах, сэндвичах или даже подают отдельно как столовый сыр или как часть сырного ассорти.
Тем не менее, вы можете задаться вопросом, из какого типа молочного фета обычно делают.
В этой статье подробно рассматривается сыр фета, подробно описываются типы содержащегося в нем молока и объясняется, как он сравнивается с козьим сыром.
Как делается фета
Традиционно фета производится из 100% овечьего молока, но некоторые виды феты могут также содержать до 30% козьего молока.
Фета, производимая и продаваемая в Европейском союзе (ЕС), внесена в список защищенного обозначения происхождения (PDO), который гарантирует, что любой продукт, указанный как «фета», содержит не менее 70% овечьего молока и не более 30% козьего молока.
Однако эта защита не распространяется на сыр фета, производимый и продаваемый за пределами ЕС. Следовательно, фета, производимая в Соединенных Штатах и других странах, может быть получена из коровьего молока или их комбинации.
Сыр фета получают путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, которые скисляют молоко и инициируют брожение. Затем в молоко добавляются сычужные ферменты, чтобы отделить твердый молочный творог от сыворотки - жидкого белка, являющегося побочным продуктом производства сыра.
После того, как творог полностью отделится от сыворотки, его нарезают на небольшие блоки и помещают в формы аналогичной формы.
Через 24 часа блоки из феты вынимают из форм, солят и помещают в деревянные или металлические контейнеры для выдержки.
Через несколько дней блоки фета снова переносят в новые емкости, содержащие жидкий соленый рассол. Фета остается в жидком рассоле для выдержки еще как минимум 2 месяца, а иногда и дольше.
РезюмеФета производится путем отделения и обработки творога из молока с помощью бактерий и ферментов. Традиционная фета производится из 100% овечьего молока или комбинации овечьего молока и до 30% козьего молока, но фета, произведенная за пределами ЕС, может также содержать коровье молоко.
Фета против козьего сыра
Основное различие между сыром фета и козьим сыром - это тип молока, которое в каждом из них содержится. В то время как фета в основном производится из овечьего молока, козий сыр в основном изготавливается из козьего молока.
Тем не менее, и фета, и козий сыр, как правило, представляют собой белые сыры со сливочным вкусом.
Фета имеет более ореховый запах и острый и соленый вкус, вероятно, из-за процесса отверждения в рассоле, которому она подвергается. Козий сыр имеет более насыщенный землистый аромат с терпким и ярким вкусом.
В процессе производства сыр фета формируется в блоки и иногда имеет небольшие неглубокие отверстия, которые создают слегка зернистую текстуру. У сыра нет кожуры или кожуры вокруг него.
С другой стороны, из козьего сыра часто придают форму бревна, колеса или нарезают треугольным блоком. Сыр может иметь съедобную корку, а может и не иметь.
Степень твердости или мягкости феты может быть разной. Твердая фета должна легко крошиться, тогда как мягкая фета будет более растекаться.
Козий сыр также бывает твердым или мягким, жестким или рассыпчатым.
Эти сходства между фетой и козьим сыром иногда заставляют их ошибочно принимать друг за друга.
Сравнение питания
В целом сыр является хорошим источником таких питательных веществ, как белок и кальций.
Некоторые сыры также богаты жирными кислотами, в том числе конъюгированной линолевой кислотой (CLA) - группой жиров, которые, как показывают исследования, могут иметь преимущества, включая предотвращение сердечных заболеваний и уменьшение жировых отложений.
И фета, и козий сыр могут содержать КЛК. Однако используемые производственные процессы и продолжительность созревания и выдержки сыров могут повлиять на то, сколько CLA сохраняется в конечном продукте.
Более того, на многие пищевые качества сыра влияют небольшие изменения в производстве, такие как тип молока и используемые методы засолки.
Тем не менее, фета и козий сыр могут стать полезной и питательной закуской.
В следующей таблице представлен краткий обзор различий в питании фета и козьего сыра для одного небольшого кусочка сыра весом 1,3 унции (38 граммов).
РезюмеФета и козий сыр имеют некоторое сходство, но также различаются, поскольку фета производится из овечьего молока, а козий сыр - из козьего молока. Оба сыра являются хорошими источниками белка, кальция и полезных жиров.
Руководство по покупке Feta
Лучший способ определить тип феты, который вы покупаете, - это внимательно изучить этикетку на упаковке и ингредиенты, из которых сделан сыр.
На этикетке многих сыров фета также прямо указывается, какой тип молока использовался для изготовления продукта. Другим может понадобиться более внимательно изучить список ингредиентов на обратной стороне упаковки.
Если в сыре фета указано, что он был произведен в Греции, можете не сомневаться, что он был приготовлен в основном из овечьего молока. В противном случае фета могла быть приготовлена из коровьего или козьего молока.
Если вы покупаете свежий сыр в сырном магазине, лучше всего проконсультироваться с сотрудником, если вы не знаете, какой сыр вы покупаете.
РезюмеВнимательное чтение этикетки на упаковке и список ингредиентов или уточнение у сотрудника - лучший способ определить, какой тип молока использовался для изготовления сыра фета.
Суть
Фета - это вкусный сливочный белый сыр, который может быть полезной закуской или дополнением к еде.
Сыр вялен в соленом рассоле и богат несколькими полезными питательными веществами.
Хотя некоторые продукты феты могут содержать небольшое количество козьего молока, фета, приготовленная из овечьего молока, подарит вам самые настоящие ощущения от феты.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
