линзы

объективМаленькие бобовые давно перестали быть только в тушеном мясе, потому что они становятся все более популярными в качестве салатов или в экзотической кухне. Благодаря своим ингредиентам это настоящая электростанция. Чем меньше линза, тем лучше аромат.

Что нужно знать о линзах

Сжатие линзы, вероятно, происходит из центрального региона или Малой Азии. В настоящее время бобовые в основном выращивают в Испании, Турции, России, Южной Америке, Канаде, Китае, Индии и на Ближнем Востоке. Чечевица была важным продуктом питания древних египтян.

Существуют разные виды чечевицы, которые различаются по размеру: самые маленькие сахарные чечевицы имеют диаметр от 4 до 5 мм. Центральные линзы имеют размер от 5 до 6 мм, а плоские линзы, наиболее часто используемые в Германии, имеют размер от 6 до 7 мм. Более крупные экземпляры называют гигантскими линзами. Различные типы также различаются по цвету, потому что есть зеленая, красная, желтая, коричневая и пурпурная чечевица, но все они плоские, круглые и имеют кремово-мягкую консистенцию.

Некоторые разновидности предлагаются с кожурой, а другие уже очищены.

Следует отметить, что большая часть ценных ингредиентов и большая часть аромата находится в чаше. С другой стороны, очищенная чечевица легче переваривается из-за более низкого содержания клетчатки. Сезон уборки чечевицы - с мая по осень. Однако на рынке овощи доступны почти только в сушеном виде или в виде консервов, так что чечевица доступна круглый год.

Важность для здоровья

Линзы - это небольшой блок питания, который оказывает множество положительных эффектов на здоровье. Бобовые особенно ценятся за высокое содержание ценных питательных веществ, особенно за замечательную долю растительного белка, от которого в значительной степени выигрывают не только веганы и вегетарианцы.

Хрусталик также богат клетчаткой и множеством сложных углеводов. В результате уровень сахара в крови повышается медленно, что, следовательно, вызывает высвобождение лишь небольшого количества инсулина. Это делает бобовые идеальными для диабетиков. Пищевые волокна надолго сохраняют чувство сытости и поддерживают пищеварение и иммунную систему. Они поглощают токсины из кишечника и выводят их. Проросшую чечевицу нужно употреблять как можно чаще, так как плотность питательных веществ значительно увеличивается в процессе прорастания.

Чечевица особенно легко переваривается, в ней также присутствуют две недостающие аминокислоты. Содержащиеся в нем белок, витамин B, холин и магний также стимулируют сжигание жира. Поэтому линза идеальна для людей, желающих похудеть. Кроме того, линзы снижают высокий уровень холестерина, поэтому сердце и кровообращение защищены от болезней.

Ингредиенты и пищевая ценность

Помимо высокого содержания белка, чечевица содержит большое количество клетчатки, минералов и микроэлементов, таких как железо, магний, калий, кальций, фосфор, медь и фтор.

Витамины группы B, укрепляющие нервы, богаты витаминами. Содержащийся в нем провитамин А превращается организмом в ценный витамин А, который важен для глаз и иммунной системы. Витамин Е в линзах обладает защитным действием на клетки. Доля цинка, который важен, например, для волос и ногтей, также особенно высока. Чечевица не содержит жира, но содержит много клетчатки, поэтому она очень насыщенная и устойчивая.

Непереносимость и аллергия

Линзы не подходят людям с подагрой или высоким уровнем мочевой кислоты. Причина этого - относительно высокое содержание пурина. Также важно, чтобы чечевица не употреблялась в сыром виде, поскольку она содержит токсичные ингредиенты, которые могут вызвать головную боль] и тошноту.

Ядовитые вещества теряются только во время приготовления. Бобовые также содержат углеводы, которые не расщепляются и могут вызвать метеоризм. Этого можно избежать, добавив в воду для варки щепотку тмина или фенхеля. Очищенная чечевица легче переваривается.

Советы по покупкам и кухне

В Германии все виды чечевицы продаются в сухом виде. При покупке убедитесь, что на дне упаковки нет остатков муки, поскольку это часто является признаком заражения паразитами. В общем, хранение линз довольно простое.

Они предпочитают прохладное темное место и должны храниться в герметичной упаковке. Так что их можно хранить не меньше года. Чечевица также предлагается в жестяных банках, при этом необходимо соблюдать срок годности. После того, как банка открыта, ее следует хранить в холодильнике и быстро употреблять. Старая чечевица со временем теряет вкус и готовится дольше. Поэтому новые линзы нельзя смешивать со старыми. Вареную чечевицу можно замораживать не менее полугода.

Советы по подготовке

Линзы предлагаются в разных вариантах. В Германии тарелочная чечевица - типичный ингредиент тушеного мяса. Чечевица любит кислую пищу, поэтому немного уксуса, добавляемого в суп после приготовления, идеально дополняет вкус. Большие сорта готовятся быстрее, если их залить большим количеством воды и замачивать в течение трех-четырех часов. Тогда им нужно всего около 45 минут на приготовление.

Красная чечевица из Индии уже очищена от кожуры и поэтому быстро готовится. Это касается и желтых экземпляров. Чечевица меньшего размера с укусом хороша для деревенского салата или в качестве гарнира к птице и рыбе. Чечевица Puy, ореховый сорт из Франции, хрустящий и часто используется в салатах. Наряду с линзами белуги, это один из лучших видов линз. Чечевицу приятно сочетать с копченостями и осенними овощами, такими как лук-порей, тыква и сельдерей или баклажаны, помидоры и перец. Благодаря своей кремово-мягкой консистенции бобовые также подходят для приготовления пюре.

Чечевица Musy - идеальная основа для паст, паст, соусов и вегетарианских мини-фрикаделек. Чечевица икры, маленькие черные экземпляры, обладают особенно прекрасным вкусом и плотной консистенцией. Во Франции чечевицу часто готовят с беконом, луком, петрушкой и красным вином, в Италии - с луком, чесноком, оливковым маслом и шалфеем, в России - с булавой, а в Испании - с сырым луком. Чечевица белуга очень популярна на высококлассных кухнях.