Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Пандан (Панданус) - ароматное растение, которое ценится за сладкий цветочный аромат и универсальность.
Его колючие листья растут веерообразными гроздьями и прекрасно себя чувствуют в тропическом климате. Некоторые сорта также приносят плоды, напоминающие красно-оранжевые сосновые шишки.
Пандан широко используется в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии, хотя интерес к нему на Западе растет из-за его предполагаемой пользы для здоровья и кулинарных свойств.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о пандане, включая его использование, преимущества и заменители.
Нунгнинг20 / Getty Images
Что такое пандан?
Пандан, также известный как гвоздика, - это тропическое растение, которое ценится в основном за свои длинные, похожие на лезвия листья. Это популярный ингредиент во многих блюдах Шри-Ланки, Таиланда и других южноазиатских блюд.
Вы можете найти пандан на местном рынке или на специализированных рынках по всему миру. Его листья продаются в замороженном или свежем виде, их размер составляет около 30–51 см в зависимости от сорта.
Существует более 600 видов, но не все листья съедобны - это зависит от подтипа. Все это можно использовать в экстрактах или настоях или готовить на пару в блюдах из риса для придания аромата.
Определенные виды, например, растущие в Индии (Пандан одоратиссимус) и Филиппины (Пандан текториус), дают съедобные плоды, похожие на большие красно-оранжевые шишки.
Продукты и использование пандана
Плоды и листья пандана широко используются в кулинарии.
Листья часто варят, выжимают сок или используют для обертывания и ароматизации мяса, а фрукты можно есть сырыми или превращать в мармелад. Плоды пандана также варят и измельчают в съедобную, очень питательную пасту, которая является основным продуктом питания в некоторых частях мира.
Листья пандана обычно измельчают для получения изумрудно-зеленого экстракта. Чем более зрелый лист, тем темнее оттенок и глубже вкус.
Кроме того, порошок листа пандана используется для ароматизации как соленых, так и сладких блюд. Его вкус описывается как травянистая ваниль с оттенком кокоса.
Более того, пандан давно используется в аюрведической медицине для лечения запоров, фурункулов и симптомов, подобных простуде или гриппу.
РЕЗЮМЕПандан - тропическое растение, которое ценится за ароматные заостренные листья. Некоторые сорта дают съедобные плоды шишковидной формы. Листья давно используются в незападной медицине и продаются целиком, в виде экстракта или порошка.
Питательные вещества в плодах пандана и пасте
Вот распределение питательных веществ в 100 граммах пандановой пасты и сырых фруктов:
Паста пандана является богатым источником бета-каротина, предшественника витамина А. Порция в 3,5 унции (100 граммов) может содержать 43–80% дневной нормы, хотя точное количество варьируется в широких пределах. Сорта, которые дают более насыщенные желтые или оранжевые плоды, являются самыми богатыми источниками.
Витамин А важен для здоровья глаз, а также для вашей иммунной системы.
Паста также богата железом, что необычно для фруктовых продуктов. Железо помогает предотвратить такие состояния, как железодефицитная анемия, а также способствует правильному кровообращению и циркуляции кислорода.
В сырых плодах пандана меньше калорий. Кроме того, это хороший источник клетчатки, которая важна для поддержания оптимального здоровья кишечника.
РЕЗЮМЕПлоды пандана можно есть сырыми, хотя их обычно варят и превращают в пасту, богатую провитамином А и железом.
Потенциальная польза пандана для здоровья
Хотя научных исследований о пользе пандана для здоровья мало, его листья, фрукты, цветы, корни и масло уже давно используются в незападной традиционной медицине.
Может уменьшить боль при артрите
Артрит поражает миллионы людей во всем мире и характеризуется болью в суставах или скованностью.
В аюрведической медицине кокосовое масло, настоянное на листьях пандана, применяется местно для облегчения боли при артрите. Считается, что его действие связано с маслом, содержащимся в его листьях, которое может оказывать противовоспалительное действие.
Однако исследования ограничены крысами. Таким образом, необходимы исследования на людях.
Может помочь контролировать уровень сахара в крови
Пандан может помочь контролировать уровень сахара в крови.
В одном исследовании 30 здоровым взрослым людям давали горячий чай из Пандан амариллифолиус уходит после стандартного перорального (75 грамм) теста на сахар в крови. Те, кто пил чай, лучше поправились после теста на сахар в крови, чем те, кто пил горячую воду.
Однако необходимы дополнительные научные исследования.
Может улучшить здоровье полости рта
Жевание листьев пандана может освежить дыхание благодаря их приятному аромату.
Некоторые незападные медицинские практики также используют эту технику, чтобы остановить кровоточивость десен. Однако этот эффект требует более формального изучения.
РЕЗЮМЕПандан не был досконально изучен, поэтому многие его преимущества для здоровья анекдотичны. Его традиционные применения включают облегчение боли в суставах и регулирование уровня сахара в крови.
Возможные недостатки пандана
Поскольку пандан изучен с трудом, его побочные эффекты и взаимодействие с лекарствами неизвестны.
Хотя пандан может обладать легким слабительным действием, которое может вызвать диарею, если его употреблять в больших количествах, необходимы дополнительные исследования для определения точных количеств.
Имейте в виду, что фруктовая паста пандана может содержать большое количество сахара. Более того, десерты со вкусом пандана, полуфабрикаты и конфеты содержат большое количество сахара и не приносят почти никакой пользы.
Таким образом, вы можете ограничить потребление продуктов со вкусом пандана.
РЕЗЮМЕМало что известно о потенциальных побочных эффектах пандана или его взаимодействии с лекарствами, хотя при употреблении в больших количествах он может вызвать диарею. Некоторые продукты также содержат много сахара.
Как использовать пандан
Пандан невероятно универсален.
Его экстракт листьев часто смешивают с пропаренным рисом и кокосовым молоком, чтобы приготовить пикантное малазийское блюдо, называемое наси лемак. Его также используют для ароматизации супов, рагу и карри.
Более того, целые листья используются для заворачивания мяса перед приготовлением на пару или на гриле, что придает им неповторимый вкус. Из листьев и плодов некоторых сортов также можно выжимать сок.
В десертах пандан часто сочетается с кокосом. Например, его ярко-зеленый экстракт добавляют в блинное тесто, а затем добавляют подслащенный поджаристый кокосовый орех, чтобы приготовить индонезийский десерт под названием дадар гулунг.
Пандан может продаваться замороженным, в виде порошка или экстракта. Его листовой порошок и экстракт - отличный способ добавить блюду натуральный краситель и питательные вещества.
Покупайте продукты из пандана в Интернете
- листья (сушеные или свежие)
- листовой порошок
- вставить
Пандан также используется не в кулинарии.
Например, чтобы создать мазь от боли в суставах, добавьте кокосовое масло с листьями пандана. Протестируйте его на небольшом участке кожи, чтобы убедиться, что у вас нет аллергических реакций, таких как покраснение или зуд.
Имейте в виду, что это использование не подтверждено исследованиями на людях.
Запасные
В зависимости от того, где вы живете, пандан может быть трудно найти.
Хотя идеальных заменителей пандана не существует, есть несколько способов обойтись в крайнем случае. Например, если у вас нет листьев пандана, вы можете купить экстракт пандана или эссенцию на азиатских специализированных рынках.
Другие потенциальные заменители включают:
- Ваниль. Стручки, паста или экстракт из бобов ванили могут давать похожие сладкие и цветочные ноты.
- Зелень капусты. Для пикантных блюд измельчите и отварите эту листовую зелень, как листья пандана, в соответствии с вашим рецептом.
- Чай матча. Этот порошок может придавать изумрудно-зеленый цвет, но также добавляет кофеин и вяжущий аромат. Если эти качества нежелательны, подумайте о зеленом пищевом красителе.
РЕЗЮМЕПандан широко используется в соленых и сладких блюдах. Его уникальный вкус и аромат непросто воспроизвести, хотя ваниль лучше всего подходит для достойной замены.
Суть
Пандан - универсальное растение, имеющее множество кулинарных и лечебных применений в Южной и Юго-Восточной Азии. Это может помочь снизить уровень сахара в крови и облегчить боль при артрите, хотя необходимы дополнительные исследования.
Его плоды и ароматные заостренные листья широко употребляются в пищу и используются во многих блюдах, что придает им характерный цвет и цветочные нотки, напоминающие ваниль.
Если в вашем районе его редко выращивают или продают в свежем виде, поищите порошок, экстракт или замороженные листья пандана.
.jpg)
.jpg)
