Radicchio - также известный как Цикорий интибус и итальянский цикорий - это разновидность цикория с листьями, имеющими темно-красновато-пурпурные листья и белые прожилки.
Хотя его часто ошибочно принимают за краснокочанную капусту или салат, радиккио имеет отчетливо горький вкус, который хорошо сочетается со многими итальянскими блюдами. Это традиционный ингредиент средиземноморской диеты, в которой упор делается на цельные растительные продукты.
Вы можете задаться вопросом, чем еще отличается радиккио от других более распространенных листовых овощей, таких как капуста и салат, и стоит ли добавлять его в свой рацион.
В этой статье рассказывается о питании, пользе для здоровья и использовании радиккио.
Происхождение и питание
Радиккио принадлежит к Сложноцветные семья вместе с одуванчиками и другими овощами цикория, такими как бельгийский эндивий.
Хотя он похож на красную или пурпурную капусту, радиккио имеет отчетливый горький или пряный вкус, который становится менее острым при приготовлении.
Существует несколько разновидностей, из которых наиболее широко доступна Кьоджа. Другие разновидности - Тревизо, более сладкий и более длинный по форме, и Кастельфранко, зеленый с красными крапинками. Два последних могут быть трудно найти.
Большая часть радиккио, употребляемого в пищу во всем мире, импортируется из Средиземноморского региона, но сегодня его коммерчески выращивают и в других регионах, например в Калифорнии.
Как и большинство листовой зелени, радиккио содержит мало калорий, но содержит несколько важных витаминов и минералов.
Порция сырого радиккио на 2 чашки (80 грамм) имеет следующий питательный состав:
- Калорийность: 20
- Белок: 1,2 грамма
- Жиры: 0 грамм
- Углеводы: 4 грамма
- Клетчатка: 1 грамм
- Железо: 3% от дневной нормы (DV)
- Цинк: 5% дневной нормы
- Медь: 30% дневной нормы
- Фосфор: 3% дневной нормы
- Калий: 5% дневной нормы
- Витамин К: 170% дневной нормы
- Витамин C: 7% дневной нормы
- Витамин B6: 3% дневной нормы
Радиккио - богатый источник витамина К. По сравнению с сырой красной капустой, порция радиккио содержит меньшее количество большинства питательных микроэлементов, но, в свою очередь, в нем вдвое больше цинка и меди.
РЕЗЮМЕРадиккио - горький вид цикория, который часто используется в итальянских блюдах. Радиккио низкокалорийный, но с высоким содержанием цинка, меди и витамина К.
Польза для здоровья
Историческое лекарственное использование Цикорий интибус включают заживление ран, а также лечение диареи, поддержание здоровья сердца и контроль уровня сахара в крови.
Сегодня исследования подтверждают, что радиккио обладает потенциальной пользой для здоровья, которая, по всей видимости, во многом связана с мощными растительными соединениями.
С высоким содержанием антиоксидантов
Антиоксиданты - это соединения в растительной пище, которые защищают ваши клетки от повреждения свободными радикалами. Высокий уровень свободных радикалов в организме может привести к окислительному стрессу и связанным с ним заболеваниям, таким как рак, болезни сердца, проблемы с пищеварением и болезнь Альцгеймера.
Отличительный цвет радиккио обусловлен пигментированными антиоксидантами, называемыми антоцианами. Антоцианы могут способствовать здоровью кишечника и восстанавливать повреждения клеток, вызванные окислительным стрессом.
Одно исследование в пробирке показало, что антиоксиданты в радиккио, особенно из органических разновидностей, были особенно эффективны в борьбе с распространенной клеткой рака печени, называемой Hep-G2.
Другое исследование в пробирке показало, что содержание антиоксидантов и защитные свойства Treviso radicchio были значительно выше в экстрактах из красных частей листьев по сравнению с экстрактами из целых листьев.
Более того, третье исследование в пробирке показало, что антиоксиданты красного цикория защищают клетки от повреждения и предотвращают разрушение эритроцитов человека в результате гемолиза.
Может принести пользу здоровью сердца
Растительные продукты, такие как радиккио, содержат соединения, которые могут снизить риск сердечных заболеваний.
Одно исследование показало, что употребление цикория снижает воспаление и повреждение сердца у крыс, а также предотвращает накопление бляшек в артериях, известного фактора риска сердечных заболеваний.
Исследование с участием 47 здоровых взрослых показало, что у тех, кто употреблял 1,25 стакана (300 мл) напитка с экстрактом корня цикория ежедневно в течение 4 недель, наблюдалось значительное снижение систолического артериального давления (максимальное значение в показаниях) по сравнению с группой плацебо.
Другое исследование показало, что радиккио содержит полифенольные соединения, такие как лютеолин, которые обладают антиагрегантной активностью, что означает, что они могут улучшить кровообращение и предотвратить образование тромбов.
Может иметь противопаразитарные свойства
Радиккио содержит соединения, которые могут помочь бороться с инфекциями, вызванными паразитами.
В одном обзоре противопаразитарных свойств цикория исследователи предположили, что радиккио может найти применение в будущем при лечении желудочно-кишечных заболеваний у домашнего скота вместо синтетических лекарств, представляющих опасность для здоровья населения.
Исследование на животных показало, что экстракт цикория оказывает значительное противопаразитарное действие на один из видов аскариды, часто встречающейся у свиней.
Это было связано с сесквитерпеновыми лактонами, которые потенциально являются соединениями, способными бороться с болезнями, уникальными для Сложноцветные семейство растений.
Хотя исследования многообещающие, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы определить, сколько радиккио необходимо в рационе для достижения этих эффектов и от каких инфекций он может принести пользу.
Другие потенциальные преимущества для здоровья
Соединения радиккио могут иметь и другие преимущества для здоровья, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить конкретные применения и дозы:
- Может способствовать укреплению костей. Радиккио содержит большое количество витамина К, который регулирует и способствует накоплению кальция в организме и поддерживает прочность костей.
- Может поддерживать контроль уровня сахара в крови. Взрослые, которые пили 1,25 стакана (300 мл) напитка с экстрактом корня цикория ежедневно в течение 4 недель, имели снижение уровня гемоглобина A1c, индикатора долгосрочного уровня сахара в крови.
- Может улучшить пищеварение. В том же исследовании участники сообщили об улучшении работы кишечника при употреблении экстракта корня цикория. Это может быть связано с содержанием в нем клетчатки инулина, которая важна для здоровья желудочно-кишечного тракта.
РЕЗЮМЕРадиккио содержит антиоксиданты, витамины и минералы, которые могут бороться с паразитами, регулировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье сердца и пищеварения. Тем не менее, в большинстве исследований использовался экстракт корня цикория, а не все растение.
Как выбирать, хранить и добавлять радиккио в свой рацион
Радиккио можно найти в овощных отделах большинства продуктовых магазинов вместе с другими листовыми овощами, такими как капуста, эндивий и салат.
Выбирайте радиккио ярко-красного цвета с выступающими белыми ребрами. Избегайте растений с синяками, трещинами или мягкими пятнами.
Большинство сырых немытых радиккио хранятся до 2 недель в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Чтобы приготовить радиккио, перед употреблением обрежьте или удалите внешние листья и вымойте голову прохладной водой.
Радиккио можно нарезать и употреблять в сыром виде в салатах, жарить на гриле дольками или готовить в теплых блюдах, таких как супы, ризотто и паста. Его также можно нарезать кубиками и добавить в пиццу. Использование радиккио со сладкими или кислыми ингредиентами может уменьшить или дополнить его горький вкус.
Если у вас нет под рукой радиккио, то вкус ваших блюд будет похож на эндивий, цикорий, эскарол и рукколу.
РезюмеРадиккио хранится, как и другая листовая зелень, в сыром и немытом виде в течение 2 недель. Вымойте непосредственно перед приготовлением и используйте в салатах, ризотто, супах или блюдах из пасты.
Суть
Радиккио - листовой овощ, похожий на краснокочанную капусту, но с более горьким вкусом.
Это хороший источник микроэлементов, таких как цинк, медь и витамин К, и хорошо подходит для итальянских блюд, таких как паста, суп, пицца и салаты. Вы можете наслаждаться радиккио сырым, приготовленным или приготовленным на гриле.
Радиккио богат антиоксидантами, называемыми антоцианами, которые могут принести пользу сердцу и пищеварительной системе. Этот овощ также борется с инфекциями и поддерживает здоровье костей и уровень сахара в крови.
Однако имейте в виду, что в большинстве исследований используется концентрированный экстракт корня цикория, что затрудняет определение того, сколько радиккио вам нужно съесть, чтобы достичь этих потенциальных преимуществ, и какие конкретные применения он может иметь.
.jpg)
.jpg)
