Ревень - овощ, известный своими красноватыми стеблями и кислым вкусом.
В Европе и Северной Америке его готовят и часто подслащивают. В Азии его корни используются в лечебных целях.
В этой статье представлен подробный обзор ревеня, включая его использование и потенциальную пользу для здоровья.
Что такое ревень?
Ревень известен своим кисловатым вкусом и толстыми стеблями, которые обычно готовят с сахаром.
Цвет стеблей варьируется от красного до розового и бледно-зеленого, а консистенция напоминает сельдерей.
Для роста этому овощу требуются холодные зимы. В результате он в основном встречается в горных и умеренных регионах по всему миру, особенно в Северо-Восточной Азии. Это также обычное садовое растение в Северной Америке и Северной Европе.
Существует несколько разновидностей и видов. На Западе самый распространенный сорт называется кулинарным или садовым ревенем (Rheum x hybridum).
РЕЗЮМЕРевень - это овощ, который выращивают из-за его толстых кислых стеблей, которые обычно едят после того, как приготовили его с сахаром.
Как это используется?
Ревень - необычный овощ, потому что он очень кислый и слегка сладкий.
На самом деле, его легко спутать с фруктом. Кроме того, ревень официально классифицируется Министерством сельского хозяйства США как фрукт.
Из-за кислого вкуса его редко едят в сыром виде. Вместо этого его обычно готовят - либо подслащивают сахаром, либо используют в качестве ингредиента.
Ревень стал популярной пищей только в 18 веке, когда сахар стал дешевым и доступным.
До этого его использовали в основном в лечебных целях. Фактически, его сушеные корни использовались в традиционной китайской медицине на протяжении тысячелетий.
Едят только стебли, чаще всего в сладких супах, джемах, соусах, пирогах, тортах, крошках, коктейлях и вине из ревеня.
Поскольку сладкие пироги с ревенем являются традиционным десертом в Соединенном Королевстве и Северной Америке, этот овощ иногда называют «пирожным».
РЕЗЮМЕРевень - это овощ, который часто называют фруктом. Из-за своей кислинки его регулярно засахаривают, чтобы использовать в джемах и десертах.
Содержание питательных веществ в ревене
Ревень не особенно богат необходимыми питательными веществами, и его калорийность невысока.
Тем не менее, это очень хороший источник витамина K1, обеспечивающий около 26–37% дневной нормы (ДН) в 100-граммовой порции, в зависимости от того, приготовлен ли он.
Как и другие фрукты и овощи, он также богат клетчаткой и содержит столько же, сколько апельсины, яблоки или сельдерей.
Порция вареного ревеня с добавлением сахара составляет 3,5 унции (100 грамм) и содержит:
- Калорий: 116
- Углеводы: 31,2 грамма
- Клетчатка: 2 грамма
- Белок: 0,4 грамма
- Витамин K1: 26% дневной нормы
- Кальций: 15% дневной нормы
- Витамин C: 6% дневной нормы
- Калий: 3% дневной нормы
- Фолиевая кислота: 1% дневной нормы
Хотя в ревене содержится приличное количество кальция, в основном он находится в форме антинутриента оксалата кальция. В таком виде ваше тело не может эффективно его усвоить.
Он также имеет умеренно высокое содержание витамина С, что составляет 6% дневной нормы в 100-граммовой порции.
РЕЗЮМЕПорция вареного ревеня на 3,5 унции (100 граммов) обеспечивает 26% дневной нормы витамина K1. Это также хороший источник клетчатки. В противном случае это не будет значительным источником необходимых питательных веществ.
Польза ревеня для здоровья
Исследования о пользе ревеня для здоровья ограничены.
Тем не менее, в нескольких исследованиях изучалось влияние отдельных компонентов стеблей ревеня, таких как его клетчатка.
Может снизить уровень холестерина
Стебли ревеня - хороший источник клетчатки, которая может повлиять на уровень холестерина.
В одном контролируемом исследовании мужчины с высоким уровнем потребления в течение месяца ежедневно ели 27 граммов клетчатки из стеблей ревеня. Их общий холестерин упал на 8%, а уровень холестерина ЛПНП (плохой) - на 9%.
Этот положительный эффект проявляется не только в клетчатке ревеня. Многие другие источники клетчатки столь же эффективны.
Обеспечивает антиоксиданты
Ревень также является богатым источником антиоксидантов.
Одно исследование предполагает, что общее содержание полифенолов в нем может быть даже выше, чем в капусте.
Антиоксиданты ревеня включают антоцианы, которые отвечают за его красный цвет и считаются полезными для здоровья. Ревень также богат проантоцианидинами, также известными как конденсированные танины.
Эти антиоксиданты могут быть ответственны за некоторые преимущества для здоровья фруктов, красного вина и какао.
РЕЗЮМЕРевень - хороший источник клетчатки и антиоксидантов. Исследования показывают, что клетчатка ревеня может снизить уровень холестерина, но в остальном исследования о ее пользе для здоровья ограничены.
Почему кислый на вкус?
Ревень, вероятно, самый кислый овощ, который вы можете найти.
Его кислотность в основном обусловлена высоким содержанием яблочной и щавелевой кислот. Яблочная кислота является одной из наиболее распространенных кислот в растениях и придает кислый вкус многим фруктам и овощам.
Интересно, что выращивание ревеня в темноте делает его менее кислым и более нежным. Этот сорт известен как форсированный ревень, который выращивают весной или в конце зимы.
РЕЗЮМЕРевень очень кислый, поэтому его сложно есть в сыром виде или без сахара. Кислый вкус в основном обусловлен яблочной и щавелевой кислотами, хотя форсированный ревень гораздо менее кислый, чем другие сорта.
Безопасность и побочные эффекты
Ревень - один из самых богатых пищевых источников оксалата кальция, наиболее распространенной формы щавелевой кислоты в растениях.
На самом деле, согласно народной традиции, урожай ревеня не следует собирать после конца июня, поскольку считается, что уровень щавелевой кислоты повышается с весны до лета.
Этого вещества особенно много в листьях, но стебли также могут содержать большое количество, в зависимости от сорта.
Слишком большое количество оксалата кальция может привести к гипероксалурии, серьезному состоянию, характеризующемуся накоплением кристаллов оксалата кальция в различных органах.
Эти кристаллы могут образовывать камни в почках. Устойчивая гипероксалурия может привести к почечной недостаточности.
Не все одинаково реагируют на диетические оксалаты. Некоторые люди генетически предрасположены к проблемам со здоровьем, связанным с оксалатами.
Дефицит витамина B6 и высокое потребление витамина C также могут увеличить ваш риск.
Кроме того, все больше данных свидетельствует о том, что эта проблема усугубляется тем, у кого отсутствуют определенные полезные кишечные бактерии. Интересно, что некоторые кишечные бактерии, такие как Oxalobacter formigenes, разлагают и нейтрализуют пищевые оксалаты.
Хотя сообщения об отравлении ревенем редки, убедитесь, что вы потребляете его в умеренных количествах и избегаете листьев. Более того, приготовление ревеня может снизить содержание оксалатов на 30–87%.
РЕЗЮМЕРевень может содержать большое количество оксалатов, и его следует есть в умеренных количествах. Примечательно, что приготовление пищи снижает уровень оксалатов. Обязательно избегайте листьев.
Как приготовить ревень
Ревень можно есть разными способами. Обычно его используют в джемах и десертах, которые содержат много добавленного сахара.
Тем не менее, его легко использовать в рецептах с низким содержанием сахара или даже готовить без сахара.
Несколько креативных идей включают салат из ревеня и полезную крошку из ревеня. Вы также можете добавить этот овощ или его варенье в утреннюю овсянку.
РЕЗЮМЕРевень - популярный ингредиент в крошках, пирогах и джемах - продуктах, которые обычно содержат сахар. Однако вы также можете найти рецепты ревеня с небольшим добавлением сахара или без него.
Суть
Ревень - уникальный овощ, который люди используют в кулинарии и выпечке.
Поскольку он может быть с высоким содержанием оксалата, вам следует избегать его чрезмерного употребления и стараться выбирать стебли из сортов с низким содержанием оксалата. Если вы склонны к образованию камней в почках, возможно, лучше вообще отказаться от ревеня.
С другой стороны, ревень - хороший источник антиоксидантов, витамина К и клетчатки.
Кроме того, его кисловатый вкус делает его идеальным ингредиентом в джемах, крошках, пирогах и других десертах.
.jpg)
