Грибы шиитаке - одни из самых популярных грибов во всем мире.
Они ценятся за их богатый пикантный вкус и разнообразную пользу для здоровья.
Соединения в шиитаке могут помочь бороться с раком, повысить иммунитет и поддержать здоровье сердца.
В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о грибах шиитаке.
Что такое грибы шиитаке?
Шиитаке - это съедобные грибы, произрастающие в Восточной Азии.
Они от желтовато-коричневого до темно-коричневого, с шляпками от 2 до 4 дюймов (от 5 до 10 см).
Хотя шиитаке обычно едят как овощи, это грибок, который естественным образом растет на гниющих деревьях лиственных пород.
Около 83% шиитаке выращивается в Японии, хотя Соединенные Штаты, Канада, Сингапур и Китай также производят их.
Вы можете найти их в свежем, сушеном виде или в различных пищевых добавках.
РЕЗЮМЕГрибы шиитаке - это грибы с коричневой шляпкой, которые используются во всем мире в пищу и в качестве пищевых добавок.
Профиль питания грибов шиитаке
Шиитаке низкокалорийный. Они также содержат большое количество клетчатки, а также витаминов группы B и некоторых минералов.
Питательные вещества в 4 сушеных шиитаке (15 граммов):
- Калорийность: 44
- Углеводы: 11 грамм
- Клетчатка: 2 грамма
- Белки: 1 грамм
- Рибофлавин: 11% дневной нормы (СН)
- Ниацин: 11% дневной нормы
- Медь: 39% дневной нормы
- Витамин B5: 33% дневной нормы
- Селен: 10% дневной нормы
- Марганец: 9% дневной нормы
- Цинк: 8% дневной нормы
- Витамин B6: 7% дневной нормы
- Фолиевая кислота: 6% дневной нормы
- Витамин D: 6% дневной нормы
Кроме того, шиитаке содержит многие из тех же аминокислот, что и мясо.
Они также могут похвастаться полисахаридами, терпеноидами, стеринами и липидами, некоторые из которых обладают иммуностимулирующим, снижающим уровень холестерина и противораковым действием.
Количество биологически активных соединений в шиитаке зависит от того, как и где выращивают, хранят и готовят грибы.
РЕЗЮМЕГрибы шиитаке низкокалорийны. Они также содержат много витаминов, минералов и других полезных для здоровья соединений.
Как они используются?
Грибы шиитаке имеют два основных применения - в качестве пищевых продуктов и в качестве добавок.
Шиитаке как цельный продукт
Вы можете готовить как из свежего, так и из сушеного шиитаке, хотя сушеные немного более популярны.
У сушеного шиитаке вкус умами даже более интенсивный, чем в свежем виде.
Вкус умами можно охарактеризовать как острый или мясной. Его часто считают пятым вкусом, наряду с кисло-сладким, горьким и соленым.
И сушеные, и свежие грибы шиитаке используются в жарком, супах, рагу и других блюдах.
Шиитаке как добавки
Грибы шиитаке издавна используются в традиционной китайской медицине. Они также являются частью медицинских традиций Японии, Кореи и Восточной России.
В китайской медицине считается, что шиитаке улучшает здоровье и долголетие, а также улучшает кровообращение.
Исследования показывают, что некоторые из биологически активных соединений шиитаке могут защищать от рака и воспалений.
Однако многие исследования проводились на животных или в пробирках, а не на людях. В исследованиях на животных часто используются дозы, которые намного превышают те, которые люди обычно получают с пищей или добавками.
Кроме того, многие добавки на основе грибов, представленные на рынке, не тестировались на эффективность.
Хотя предлагаемые преимущества являются многообещающими, необходимы дополнительные исследования.
РЕЗЮМЕШиитаке давно используют как в пищу, так и в качестве добавок.
Может помочь здоровью сердца
Грибы шиитаке могут улучшить здоровье сердца. Например, в них есть три соединения, которые помогают снизить уровень холестерина:
- Эритаденин. Это соединение ингибирует фермент, участвующий в производстве холестерина.
- Стерины. Эти молекулы помогают блокировать всасывание холестерина в кишечнике.
- Бета-глюканы. Этот тип клетчатки может снизить уровень холестерина.
Одно исследование на крысах с высоким кровяным давлением показало, что порошок шиитаке предотвращает повышение кровяного давления.
Исследование на лабораторных крысах, получавших диету с высоким содержанием жиров, показало, что у тех, кто получал шиитаке, наблюдалось меньше жира в печени, меньше налета на стенках артерий и более низкий уровень холестерина, чем у тех, кто не ел никаких грибов.
Тем не менее, эти эффекты необходимо подтвердить в исследованиях на людях, прежде чем можно будет сделать какие-либо убедительные выводы.
РЕЗЮМЕНекоторые соединения в шиитаке помогают снизить уровень холестерина и могут снизить риск сердечных заболеваний.
Может укрепить вашу иммунную систему
Шиитаке также может помочь укрепить вашу иммунную систему.
Одно исследование давало людям два сушеных шиитаке в день. Через месяц их иммунные маркеры улучшились, а уровень воспаления снизился.
Этот иммунный эффект может быть частично связан с одним из полисахаридов в грибах шиитаке.
Хотя иммунная система людей с возрастом слабеет, исследование на мышах показало, что добавка, полученная из шиитаке, помогла обратить вспять некоторое возрастное снижение иммунной функции.
РЕЗЮМЕРегулярное употребление грибов шиитаке может помочь укрепить вашу иммунную систему.
Содержат соединения с потенциальной противораковой активностью
Полисахариды в грибах шиитаке также могут оказывать противораковое действие.
Например, полисахарид лентинан помогает бороться с опухолями, активируя вашу иммунную систему.
Было показано, что лентинан подавляет рост и распространение лейкозных клеток.
В Китае и Японии инъекционная форма лентинана используется вместе с химиотерапией и другими основными методами лечения рака для улучшения иммунной функции и качества жизни людей с раком желудка.
Однако данных недостаточно, чтобы определить, влияет ли употребление грибов шиитаке на рак.
РЕЗЮМЕЛентинан - это полисахарид в грибах шиитаке, который может помочь в борьбе с раком.
Другие потенциальные преимущества
Грибы шиитаке также помогают бороться с инфекциями и укрепляют здоровье костей.
Многообещающие антибактериальные и противовирусные эффекты
Некоторые соединения шиитаке обладают антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием.
По мере роста устойчивости к антибиотикам некоторые ученые считают важным изучить антимикробный потенциал шиитаке.
Тем не менее, хотя изолированные соединения проявляют антимикробную активность в пробирках, употребление шиитаке вряд ли окажет какое-либо влияние на вирусные, бактериальные или грибковые инфекции у людей.
Может укрепить ваши кости
Грибы - единственный натуральный растительный источник витамина D.
Вашему организму необходим витамин D для укрепления костей, но очень немногие продукты содержат это важное питательное вещество.
Уровни витамина D в грибах различаются в зависимости от того, как они выращены. Под воздействием ультрафиолета они вырабатывают более высокие уровни этого соединения.
В одном исследовании у мышей, получавших диету с низким содержанием кальция и витамина D, развились симптомы остеопороза. Для сравнения, у тех, кто получал кальций и шиитаке с УФ-облучением, была более высокая плотность костей.
Однако имейте в виду, что шиитаке содержит витамин D2. Это худшая форма по сравнению с витамином D3, который содержится в жирной рыбе и некоторых других продуктах животного происхождения.
РЕЗЮМЕСоединения шиитаке обладают противомикробными свойствами, хотя употребление самих грибов вряд ли принесет пользу. Шиитаке с более высоким уровнем витамина D может улучшить плотность костей.
Возможные побочные эффекты
Большинство людей могут безопасно употреблять шиитаке, хотя могут возникнуть некоторые побочные эффекты.
В редких случаях у людей может развиться кожная сыпь от еды или обработки сырого шиитаке.
Считается, что это состояние, называемое дерматитом шиитаке, вызвано лентинаном.
Кроме того, использование порошкообразного экстракта грибов в течение длительного периода может вызвать другие побочные эффекты, в том числе расстройство желудка и чувствительность к солнечному свету.
Некоторые также утверждают, что высокий уровень пуринов в грибах может вызывать симптомы у людей с подагрой. Тем не менее, исследования показывают, что употребление грибов снижает риск подагры.
РЕЗЮМЕШиитаке может вызывать некоторые побочные эффекты, например кожную сыпь. Экстракт шиитаке также может вызывать проблемы с пищеварением и повышенную чувствительность к солнечному свету.
Как приготовить шиитаке
Грибы обладают ярко выраженным ароматом умами, что может быть особенно полезно при приготовлении вегетарианских блюд.
Грибы шиитаке часто продаются сушеными. Перед приготовлением замочите их в горячей воде, чтобы они размягчились.
Чтобы выбрать лучшие образцы, ищите те, которые продаются целиком, а не нарезанными. Шляпки должны быть толстыми, с глубокими белыми жабрами.
При приготовлении свежих грибов шиитаке удалите стебли, которые остаются жесткими даже после приготовления. Сохраните стебли в морозильной камере, чтобы приготовить овощной бульон.
Вы можете приготовить шиитаке, как любой другой гриб. Вот несколько предложений:
- Обжарить шиитаке с зеленью и подавать с яйцом-пашот.
- Добавьте их в блюда из пасты или жаркое.
- Используйте их, чтобы приготовить ароматный суп.
- Поджарьте их, чтобы получить хрустящую закуску или гарнир.
РЕЗЮМЕВы можете готовить с использованием регидратированных, сушеных или свежих грибов шиитаке. Они придают блюдам восхитительный пикантный вкус.
Суть
Шиитаке давно используют как в пищу, так и в качестве добавки.
Хотя исследования пользы этих грибов для здоровья многообещающие, исследований на людях очень мало.
Однако шиитаке низкокалорийный и содержит много витаминов, минералов и биологически активных соединений растений.
В целом, они являются отличным дополнением к вашему рациону.
.jpg)
