Универсальный, безвкусный Подсолнечное масло наверное все знают. На кухне он подходит не только для жарки, но и практически для любого вида приготовления.
Что нужно знать о подсолнечном масле
Подсолнечник, который принадлежит к семейству маргариток и происходит из Северной и Центральной Америки, вероятно, был завезен в Европу испанцами в начале 16 века, где его быстро использовали для производства масла. В настоящее время подсолнухи, вырастающие до трех метров в высоту, выращивают во всех частях света, все чаще в России, Франции и южной Европе.
В соцветии более 1000 семян. Плоские семена черные, серые или белые, а иногда также полосатые. Неочищенные, они содержат около 30 процентов масла, а очищенные - более 60 процентов. Перед тем, как ценное масло будет выдавлено из ядер, их очищают, сушат и частично очищают. При дальнейшей переработке неочищенных или частично очищенных ядер подсолнечное масло приобретает темно-желтый цвет и довольно пикантный вкус. Натуральные масла холодного отжима нельзя нагревать выше 30 градусов.
Благодаря бережному обращению в подсолнечном масле сохраняются ценные витамины и жирные кислоты.
При добыче выход масла примерно на 10 процентов ниже, чем у рафинированных масел. Подсолнечное масло холодного отжима подходит для холодных блюд. У рафинированного подсолнечного масла повышение температуры до 220 градусов достигается путем экстракции, что придает подсолнечному маслу красивый светло-желтый цвет и мягкий нейтральный аромат. Однако большая часть важных ингредиентов теряется во время производства. Рафинированное подсолнечное масло можно нагревать довольно сильно, потому что температура дымления составляет около 220 градусов.
Важность для здоровья
Будь то жарка, выпечка, заправка для салата и многое другое, кухню трудно представить без подсолнечного масла, но оно также очень полезно для здоровья. Масло также обеспечивает организм ценными витаминами и жирными кислотами. Считается, что у людей, которые едят обильное количество оливкового масла, риск инсульта снижается на 40 процентов.
Подсолнечное масло является одним из лидеров среди растительных масел по количеству содержащихся в нем полиненасыщенных жирных кислот. Подсолнечное масло также содержит значительное количество мононенасыщенных жирных кислот. К ценным витаминам относятся A, B, D, E и K. Подсолнечное масло может снизить уровень холестерина и, таким образом, предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, сердечные приступы и артериосклероз.
Регулярное употребление также стимулирует опорожнение кишечника. Еще одно преимущество - высокое содержание витамина Е, который содержится в подсолнечном масле. Ценный витамин Е действует как важный антиоксидант и, таким образом, защищает клетки от преждевременного старения.
Этот витамин не менее важен для сердца и кровообращения, иммунной системы и мышц. Подсолнечное масло также используется как средство для детоксикации и очищения. Местное применение также эффективно на сухой, огрубевшей коже или плохо заживающих ранах, потому что и здесь подсолнечное масло хорошо действует, и его можно просто массировать. При болезненных суставах, мышцах или напряжении в шее помогает втирание подсолнечного масла, поскольку оно стимулирует кровообращение и облегчает боль.
Подсолнечное масло также помогает при простуде, кашле и охриплости голоса, так как обладает отхаркивающим действием. Поэтому подсолнечное масло можно использовать по-разному: на кухне, для здоровья и ухода за телом.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 884 | Жирность 100 г |
| холестерин 0 мг | натрий 0 мг |
| калий 0 мг | углеводы 0 г |
| волокно 0 г | белок 0 г |
В подсолнечном масле много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Это означает, что они необходимы для жизни, но тело не может производить их само. Следовательно, они должны поступать в организм с пищей.
Линолевая кислота преобладает более чем на 60 процентов в подсолнечном масле, которое является одной из самых важных ненасыщенных жирных кислот, которые чрезвычайно важны для человека. Высокое содержание витамина Е также делает подсолнечное масло очень ценным. Взрослому человеку достаточно двух столовых ложек масла в день. Подсолнечное масло также содержит ценные витамины, такие как A, B, D, E и K. Минералы, микроэлементы, каротиноиды и лецитин, содержащиеся в подсолнечном масле, также полезны для здоровья.
Непереносимость и аллергия
Очень редко упоминаются аллергические реакции на подсолнечное масло. Однако небольшое количество аллергенов может все еще присутствовать в рафинированном масле и масле холодного отжима, но это масло обычно хорошо переносится пациентами, страдающими сенсибилизацией к семенам подсолнечника. Если все жиры / масла непереносимы, в основном нет аллергии на масло, а только на носитель. Поэтому в этом случае следует проверить липидный обмен у врача. Если организм не переносит жир, это может привести к боли в животе и диарее.
Советы по покупкам и кухне
Подсолнечное масло доступно во всех супермаркетах, магазинах здорового питания и здорового питания. Бутылки темно-коричневого или зеленого цвета подходят больше, чем прозрачные, потому что они защищают от света. Если подсолнечное масло хранить в прохладном и темном месте, его можно без проблем хранить в течение года. Масло холодного отжима имеет немного меньший срок хранения.
Если емкость уже открыта, рекомендуется хранить ее в холодильнике. При совершении покупок необходимо соблюдать срок годности. Если емкость уже открыта, рекомендуется хранить ее в холодильнике, где в бутылке могут образоваться твердые белесые компоненты. Причина этого в том, что подсолнечное масло флоккулирует. Однако твердые частицы снова растворяются при комнатной температуре, поэтому это не означает более низкого качества. В отличие от масла холодного отжима, рафинированное подсолнечное масло достаточно хорошо нагревается, поэтому оно также подходит для жарки. Однако никогда не следует нагревать подсолнечное масло настолько сильно, чтобы оно не задымилось.
Советы по подготовке
Подсолнечное масло - одно из наиболее широко используемых пищевых масел в Германии. Обогащенное подсолнечное масло холодного отжима в основном используется для очистки холодных блюд и для приготовления заправок для салатов, маринадов и соусов. Оно также очень хорошо сочетается с салатами и сырыми овощами, так как масло придает разнообразным блюдам тонкий ореховый аромат. Из-за низкой температуры дыма он не подходит для жарки и фритюра.
Иная ситуация с рафинированным подсолнечным маслом, которое имеет очень высокую температуру дымления и поэтому термостойкое. Однако рафинированное масло почти не содержит важных ингредиентов, которые делают подсолнечное масло таким ценным. Но он очень прочный. Рафинированное подсолнечное масло можно использовать для жарки, приготовления и тушения самых разных блюд. Подсолнечное масло также очень популярно для выпечки, например, для творожного теста.
.jpg)
