В чем разница между экстрактом ванили и эссенцией?

Если вы с нуля приготовили шоколадное печенье или праздничный торт, скорее всего, рецепт требует экстракта ванили.

Обычно используется в небольших количествах, экстракт ванили используется для усиления других вкусов в рецепте. В зависимости от того, что вы готовите, он также может придавать легкий ванильный привкус.

Покупая экстракт ванили, вы, скорее всего, встретите продукты с маркировкой «чистый экстракт ванили» или «ванильная эссенция». Последний еще называют имитацией ванильного аромата.

Поскольку чистый экстракт ванили обычно дороже, вы можете задаться вопросом, в чем разница между ними.

В этой статье рассматриваются различия между экстрактом ванили и эссенцией, а также рассматривается возможность их взаимозаменяемого использования.

Диана Миллер / Getty Images

Производство экстракта ванили против эссенции

Экстракт ванили получают путем замачивания стручков ванили в смеси воды и этилового спирта.

Свой фирменный аромат ванили экстракт приобретает благодаря молекуле ванилина, содержащейся в ванильных бобах.

Хотя стандарты для чистого экстракта ванили могут варьироваться в зависимости от страны, в Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявляет, что конечный продукт должен содержать не менее 35% алкоголя и 13,35 унций (380 граммов) ванильных бобов на галлон (3,8 грамма). литров).

Если он соответствует этим стандартам, ванильный экстракт может также содержать небольшое количество подсластителей, включая сахар, кукурузный сироп или декстрозу.

Напротив, ванильная эссенция обычно производится с использованием воды, этанола, пропиленгликоля, эмульгаторов и ароматизаторов и красителей, полученных химическим путем.

Из-за различий в производстве экстракт ванили, как правило, менее обрабатывается и имеет более сильный и чистый ванильный аромат.

Резюме

Ванильная эссенция - это более обработанный продукт, в котором используются искусственные ароматизаторы и красители. Поскольку экстракт ванили производится в основном из стручков ванили, пропитанных этиловым спиртом и водой, он имеет более различимый ванильный аромат.

Можно ли заменить чистый экстракт ванили имитацией ванили?

Использование ванильной эссенции вместо экстракта ванили не должно повлиять на структуру вашего конечного продукта. Однако это может привести к заметным различиям во вкусе.

Помимо ванилина, ванильные бобы содержат более 200 соединений, которые способствуют их вкусу и аромату. В результате настоящий экстракт ванили имеет более глубокий и сложный вкусовой профиль.

Эта разница, как правило, более заметна в рецептах, которые либо не готовятся, либо готовятся на медленном огне. Поэтому для десертов, таких как пудинги, заварные кремы, кондитерские кремы и глазурь, лучше всего использовать чистый экстракт ванили.

Однако для выпечки, от которой не ожидается заметного ванильного вкуса, например, шоколадного печенья или морковного торта, вы, вероятно, не заметите большой разницы при использовании ванильной эссенции.

Кроме того, в зависимости от марки аромат ванильного экстракта обычно вдвое сильнее, чем у ванильной эссенции.

Итак, при использовании ванильной эссенции в рецепте, который требует чистого экстракта ванили, вы захотите использовать вдвое больше.

Резюме

Экстракт ванили и эссенция могут быть заменены друг на друга. Поскольку экстракт ванили имеет более сильный и глубокий вкус, использование ванильной эссенции может заметно повлиять на вкус блюда, особенно в рецептах, которые не готовятся на сильном огне.

Суть

Несмотря на то, что ванильный экстракт обычно используется в небольших количествах, он может усилить и углубить вкус вашего любимого сладкого рецепта.

Поскольку экстракт ванили производится из чистых бобов ванили, он имеет более сильный и сложный ванильный аромат по сравнению с ванильной эссенцией, которая дешевле, но с искусственным вкусом.

Хотя ванильную эссенцию можно использовать в выпечке, в которой ваниль не является главным вкусом, стоит потратиться на ванильный экстракт хорошего качества в следующий раз, когда вы будете готовить ванильный пудинг или королевскую глазурь с нуля.