Вода шпинат

Из Вода шпинат это зеленый овощ, который особенно обогащает азиатские блюда. Он принадлежит к роду ипомеи и может быть однолетним или стойким. Другие имена - особенно в кулинарии - Фак Кван Тунг или Kangkung.

Что нужно знать о водяном шпинате

Водяной шпинат особенно хорошо растет во влажных местах до 1550 м. Зеленые листовые овощи предположительно происходят из Азии, и теперь они используются в тропических и субтропических регионах.

Водяной шпинат принадлежит к роду ипомеи, который ботанике также известен под названием великолепных ветров или ипомеи. Род включает около 650 различных видов растений, в том числе сладкий картофель, и принадлежит к семейству вьюнок.

Водяной шпинат особенно хорошо растет во влажных местах до 1550 м. Зеленые листовые овощи предположительно происходят из Азии, и теперь они используются в тропических и субтропических регионах. Там это очень распространено. Хотя водяной шпинат в некоторых местах растет на земле, он также может плавать в воде на рисовых полях, прудах или в медленно текущей воде. Он не только адаптирован к разным местам, но также может справляться с изменяющимися условиями окружающей среды. Растение может быть однолетним или многолетним. Однолетний водяной шпинат цветет только один раз и затем засыхает; Фермеры должны каждый год его пересаживать.

Однако это не должно быть экономическим недостатком, если фермеры все равно собирают урожай целиком. С другой стороны, они могут собирать только отдельные листочки из стойкого водяного шпината. В этом случае растение остается целым и продолжает жить. Таким образом, это длится несколько лет.

Устойчивый водный шпинат может цвести и давать семена несколько раз в год при хороших условиях. Этим он отличается от многолетних растений, которым тоже по несколько лет, но цветут только раз в год. Форма листа водяного шпината удлиненная, но может варьироваться в отдельных случаях - в зависимости от условий роста и адаптации.

Листья либо ланцетные, либо яйцевидные. Иногда на листьях есть тонкие волоски, которые помогают растению регулировать баланс жидкости за счет испарения. Водяной шпинат - относительно неприхотливое растение и растет почти круглый год при условии, что температура не опускается ниже точки замерзания. В теплицах (включая холодные теплицы без искусственного обогрева) фермеры также круглый год выращивают водяной шпинат.

Важность для здоровья

Углеводы в водном шпинате - это преимущественно сложные углеводы; человеческое тело может переваривать их только медленно, потому что ферменты сначала должны расщепить отдельные углеводные компоненты. Только тогда переваренные углеводы могут пройти через стенку кишечника в кровь.

Сложные углеводы отличаются от простых углеводов, таких как сахар. Эти углеводы состоят только из коротких цепочек молекул сахара - организму вряд ли нужно их расщеплять, и поэтому он может быстрее их усвоить. Сложные углеводы сравнительно медленно повышают уровень сахара в крови и дольше сохраняют его постоянным. Употребление водяного шпината и других продуктов, содержащих более сложные, чем простые, углеводы, помогает предотвратить диабет и другие метаболические заболевания.

Некоторые углеводы в водяном шпинате не усваиваются человеком. Это пищевые волокна, которые сами по себе не имеют питательной ценности. Тем не менее, они имеют большое значение для работы кишечника: они стимулируют мышечные движения и тем самым предотвращают запоры и другие проблемы с пищеварением. Немецкое общество питания (DGE) рекомендует употреблять 30 г клетчатки в день. Кроме того, водяной шпинат содержит множество фитохимических веществ, таких как хлорофилл. Диетологи и медицинские работники до сих пор не пришли к единому мнению о важности этих веществ для человеческого организма.

Однако некоторые исследования показывают возможное положительное влияние фитохимических веществ на здоровье, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Однако эти данные не считаются достоверными и потребуют более подробного исследования в будущем.

Ингредиенты и пищевая ценность

Информация о питании	Сумма на 100 грамм
Калории 19	Жирность 0,2 г
холестерин 0 мг	натрий 113 мг
калий 312 мг	углеводы 3,1 г
белок 2,6 г	волокно 2,1 г

Водяной шпинат содержит около 48% углеводов, включая многочисленные сложные углеводы, и 24% белка в сухом веществе. Таким образом, 100 г шпината в пресной воде содержат в среднем 3,4 г углеводов и 2 г клетчатки.Целое растение на 90% состоит из воды и очень мало калорийно: в 100 г содержится всего 19–20 ккал. Это делает водяной шпинат идеальным для калорийной и низкоуглеводной диеты.

Непереносимость и аллергия

Специфическая аллергия на водяной шпинат встречается очень редко и не относится к обычным аллергиям. Однако если типичные признаки аллергии, такие как покраснение кожи, крапивница, опухшая кожа, глаза или горло, проявляются после употребления водяного шпината, необходимо медицинское обследование. Непереносимость чаще встречается в виде проблем с пищеварением.

Однако это также может быть связано с клетчаткой и сложными углеводами, содержащимися в водяном шпинате. Людям, в предыдущем рационе которых не было таких веществ, обычно приходится привыкать к этому изменению. Однако пищеварительная система учится справляться с новой пищей через короткое время. Проблемы с пищеварением часто исчезают примерно через две недели регулярного потребления сложных углеводов и клетчатки (не менее 30 г в день).

Если заинтересованный человек страдает от чувствительных жалоб, таких как опухоль пищевода, или не уверен, ему следует по соображениям безопасности отказаться от употребления водяного шпината.

Советы по покупкам и кухне

В продаже водяной шпинат часто также доступен под названием Phak Kwang Tung или Kangkung. В азиатской кухне больше всего используется водяной шпинат. Он используется во многих блюдах, часто с другими овощами, но также только с рисом.

Пресноводный шпинат следует хранить в холодильнике. Для этого лучше всего подходит закрытый контейнер в выдвижном ящике для овощей, так как там идеально подходит охлаждение зеленых листовых овощей. Листья, как правило, очень быстро вянут, что не только визуально менее привлекательно, но также негативно сказывается на ингредиентах: многие витамины очень быстро разрушаются, когда вырванное растение подвергается свободной циркуляции воздуха. Солнечный свет также расщепляет некоторые питательные вещества, такие как витамины, и изменяет их на биохимическом уровне, что приводит к их биологической инактивации. После этого они больше не оказывают желаемого воздействия на здоровье человека.

Советы по подготовке

Водяной шпинат прекрасно сочетается с овощными и рисовыми блюдами и подходит как для приготовления на пару, так и для жарки. На современной кухне для приготовления на пару достаточно микроволновки. Для этого водяной шпинат помещают в пакет для готовки или контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и недолго готовят на пару на малой мощности. В кастрюле готовьте овощи на пару, наполняя кастрюлю небольшим количеством воды и помещая водяной шпинат в сито или корзину.

Затем водяной шпинат должен постоять около минуты, а затем готов к дальнейшему использованию. Простое блюдо с водяным шпинатом состоит из риса и водяного шпината, приготовленного на пару, который (в зависимости от региона, сезона и случая) может быть обогащен специями. Завершает трапезу чайная ложка кунжутного масла.