капуста белокочанная

Классический зимний овощ капуста белокочаннаяКапуста, наиболее широко выращиваемая в Европе, может использоваться на кухне по-разному. Популярные блюда - голубцы, рагу и запеканки. Большая часть капусты также превращается в квашеную капусту.

Что нужно знать о белокочанной капусте

Белокочанная капуста - это большая круглая капуста с темно-зелеными листьями, плотно облегающими кочан. Листья внутри светло-зеленые или даже почти белые.

Причина этого в том, что солнце попадает только на внешние листья и может образовывать только зеленый лист (хлорофилл) здесь. Белокочанная капуста, произрастающая в Средиземноморье, в настоящее время является типичным немецким овощем и, с ежегодным урожаем более 300 000 тонн, является наиболее широко выращиваемым видом капусты. Белокочанная капуста встречается практически во всем мире. Благодаря молочнокислому брожению консервированная белокочанная капуста может храниться несколько месяцев и отличается высоким содержанием витаминов. Поэтому моряки брали квашенную белокочанную капусту в бочках с собой в рейс, поскольку симптомы дефицита можно было предотвратить.

В Германии капуста - классический зимний овощ, но первый сбор урожая происходит летом, в основном вручную. Круглые кочаны белокочанной капусты в этой стране имеют сезон один раз в начале лета с мая по июнь и один раз в течение осени и зимы. Последние сезоны самые продуктивные. Таким образом, сладкая белокочанная капуста теперь доступна круглый год. Около 90 процентов белокочанной капусты, потребляемой в Германии, выращивается в домашних условиях. 10 процентов импортируется из других развивающихся стран, например, России, Польши, Скандинавии, Азии и Великобритании.

Капуста хранится в металлических ящиках при температуре около одного градуса Цельсия. Дальнейшая обработка или обработка может продолжаться через шесть месяцев, поскольку белокочанная капуста не портится, а также сохраняет ценные ингредиенты. Содержащиеся в капусте сернистые эфирные масла придают сердечный аромат, который завершается очень легкой сладостью.

Важность для здоровья

Белокочанная капуста содержит мало калорий и жиров, не содержит холестерина и других опасных веществ, таких как мочевая кислота, которая способствует развитию подагры. Особенно ценно высокое содержание витамина С. Бета-каротин, кальций и клетчатка также в большом количестве содержатся в белокочанной капусте.

Последний способствует здоровой кишечной флоре. Квашеная капуста, ферментированная молочной кислотой, помогает облегчить расстройство желудка. Богатый витаминами сок квашеной капусты поддерживает диету. Также капуста помогает при язве желудка, так как содержит активные ингредиенты, защищающие слизистые оболочки желудка и кишечника. На язвы двенадцатиперстной кишки также положительно влияет потребление. Глюкозинолаты предотвращают появление канцерогенных веществ, а содержащийся в них калий защищает сердце. При ранах, язвах и нарывах помогают измельченные листья белокочанной капусты, которые кладут прямо на нее.

Белокочанная капуста может регулировать вес, уровень сахара в крови и уровень холестерина. В целом он обладает очищающим, детоксицирующим, противовоспалительным и антибактериальным действием. Поэтому белокочанная капуста - универсальное средство.

Ингредиенты и пищевая ценность

Белокочанная капуста не только богата водой, но и отличается ценными ингредиентами: всего 200 граммов белокочанной капусты покрывают почти суточную потребность в витаминах B1, B2, C и K, а также в провитамине A. Он также содержит большое количество селена, магния, фосфора, Калий, кальций, железо и белок. Высокое содержание клетчатки стимулирует утомленное пищеварение.

Кроме того, белокочанная капуста впечатляет своими поглотителями радикалов, такими как индолы, фенолы, биофлавоноиды и хлорофилл, благодаря которым можно защитить клетки и замедлить процесс старения. В то же время белокочанная капуста отличается низким содержанием калорий и жиров и поэтому идеально подходит для диеты. Благодаря сложным углеводам насыщение достигается быстро.

Непереносимость и аллергия

Люди с чувствительным желудком могут испытывать газы и боль в животе от белокочанной капусты. Детям, беременным и кормящим женщинам следует учитывать, что в капусте содержатся вещества, препятствующие усвоению минерального йода. Поэтому блюда из капусты следует заправлять йодированной поваренной солью. Если у вас зоб и недостаточная активность щитовидной железы, желательно реже употреблять белокочанную капусту. Если при приготовлении добавить тмин, фенхель, анис или тертый имбирь, то капуста переносится лучше.

Советы по покупкам и кухне

При покупке следует следить за тем, чтобы кочан был твердым, а листья - хрустящими и свежими. Не стоит выбирать даже капусту с темными пятнами.

Также продается белокочанная капуста без наружных листьев. Тогда он не должен иметь пятен и дырок, быть равномерно окрашенным и слегка блестящим. Осенняя белокочанная капуста может храниться в прохладном месте около двух месяцев, тогда как острая и ранняя капуста может храниться только около десяти дней. Нарезанная белокочанная капуста накрывается пищевой пленкой и хранится в холодильнике. Однако при этом капуста теряет важные витамины. Нарезанный на мелкие кусочки, его также можно замораживать порционно не менее восьми месяцев.

Чем быстрее это произойдет после сбора урожая или приготовления, тем больше будет сохранено полезных для здоровья ценных витаминов. При подготовке сначала удаляются толстые внешние и несвежие листья. Затем капусту разрезают пополам и промывают. После слива ножом вырезают черенок и жилки листа. Теперь можно разрезать более тонкие или толстые полоски в зависимости от требований подготовки.

Советы по подготовке

В свежем виде зеленовато-белая капуста может использоваться в различных целях, например, в сыром виде в качестве салата или приготовленной на пару и приготовленной как овощи. Острокочанная капуста имеет особенно нежный вкус. Это вариант белокочанной капусты, который хорошо подходит для приготовления голубцов.

75 процентов собранной белокочанной капусты перерабатывается в квашеную капусту. Белокочанная капуста также снова и снова встречается в азиатских блюдах. В общем, это касается белокочанной капусты, которая при длительном варке и тушении повреждает содержащиеся в ней витамины. Поэтому время приготовления должно быть как можно короче. Белокочанная капуста - популярная основа для классических блюд, таких как голубцы, рагу, салат из капусты, супы и многое другое. Белокочанная капуста также может быть измельчена с помощью размягчителя мяса. Это делает структуру листа более мягкой. Одним из недостатков белокочанной капусты является то, что независимо от того, обжарена ли она с салом или на оливковом масле, при приготовлении она имеет сильный запах.

Причина в том, что в нем содержится сера, но есть очень простой трюк: добавление небольшого количества уксуса в воду для приготовления пищи может предотвратить это. При приготовлении капусты всегда следует использовать немного масла или сливочного масла, так как только тогда организм сможет усвоить многочисленные полезные витамины.