Что такое приготовленная горчица? Использование, типы и заменители

Готовая горчица относится к популярной, готовой к употреблению приправе, которая обычно продается в банках или бутылках для отжима.

Хотя существует множество разновидностей, общие ингредиенты включают цельные или молотые семена горчицы, уксус, воду, соль и другие специи.

В этой статье обсуждаются различные виды приготовленной горчицы, способы ее использования, ее потенциальные преимущества и рецепты замены.

Виды готовой горчицы

Приготовленная горчица производится с использованием трех основных видов горчичных семян: Sinapis alba (белый или желтый), Brassicar juncea (коричневый) и Brassica nigra (чернить) .

Они различаются по силе, от легкой до пикантной и крепкой. Как правило, чем темнее семя, тем острее вкус.

Хотя желтая горчица на сегодняшний день является самой популярной, на рынке доступно несколько видов готовой горчицы.

Вот пять распространенных типов:

• Желтая горчица. Семена белой горчицы смешивают с водой, уксусом, солью и куркумой, чтобы получить гладкую пасту с легким пикантным вкусом. Желтую горчицу часто используют в качестве приправы для гамбургеров, хот-догов и бутербродов.
• Медовая горчица. Мед и желтая горчица смешаны в соотношении 1: 1 для получения сладкой и пикантной пасты, которую часто используют в качестве соуса для макания и заправки для салатов.
• Дижонская горчица. Дижон обычно готовят из очищенных черных семян, вина, соли и специй для придания острого вкуса. Обычно его добавляют в соусы, заправки для салатов и хорошо сочетаются с майонезом.
• Пикантная коричневая горчица. Большая часть семян коричневой горчицы частично измельчается и смешивается со специями, чтобы получить острую зернистую пасту. Он отлично сочетается с бутербродами и часто используется в китайской и индийской кухне.
• Цельнозерновая горчица. Целые и полуизмельченные семена используются для образования густой пасты с глубоким, крепким вкусом и грубой текстурой. Поскольку горчица из цельного зерна наименее обработана, она может удерживать больше питательных веществ из семян горчицы.

В некоторых регионах мира популярны другие виды готовой горчицы.

Например, сладкая горчица, которую обычно готовят с сахаром, яблочным пюре или медом, широко используется в Германии и других частях Европы.

Резюме

Есть много видов готовой горчицы, вкус которых различается в зависимости от типа горчичного зерна и других ингредиентов.

Пищевая ценность

Готовая горчица - это очень низкокалорийная приправа, содержащая несколько важных минералов, таких как железо, селен, кальций и фосфор.

Горчица также богата глюкозинолатами, изотиоцианатами, каротиноидами и другими полезными растительными соединениями, которые могут помочь предотвратить повреждение клеток и предотвратить хронические заболевания.

Среди семян, обычно используемых для приготовления готовой горчицы, семена черной горчицы имеют самое высокое содержание глюкозинолатов.

Многие готовые горчицы, особенно желтая горчица, также содержат куркуму. Эта ярко-желтая специя содержит соединение под названием куркумин, которое, согласно ряду научных исследований, может оказывать противовоспалительное действие.

Имейте в виду, что приготовленная горчица может не содержать значительного количества этих питательных веществ при употреблении в небольшом количестве - например, при употреблении 1 чайной ложки (5 граммов) на бутерброд.

Резюме

Готовая горчица низкокалорийна и богата минералами, растительными соединениями и другими полезными для здоровья ингредиентами. Тем не менее, размеры порций, как правило, небольшие, поэтому вы можете не получить много питательных веществ в одной порции.

Возможная польза для здоровья

Сообщения об использовании горчицы в лечебных целях датируются 530 годом до нашей эры. Исторически считалось, что он лечит от укусов скорпиона и змей до астмы, артрита и других болезней.

Хотя исследования ограничены, некоторые исследования показывают, что горчица может иметь потенциальную пользу для здоровья:

• Антиоксидантные свойства. Глюкозинолаты - основной класс растительных соединений в семенах горчицы - являются мощными антиоксидантами, которые могут помочь защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы.
• Профилактика рака. В высокой концентрации глюкозинолаты и изотиоцианаты в горчице замедляют репликацию некоторых раковых клеток в исследованиях на животных и в пробирках.
• Контроль уровня сахара в крови. В одном исследовании с участием самцов крыс-альбиносов с диабетом экстракт семян горчицы повысил уровень инсулина в крови и снизил уровень сахара в крови.

Однако необходимы дополнительные исследования на людях. Кроме того, многие исследования проводились с использованием соединений, концентрированных из горчицы. Готовая горчица может не оказывать такого же воздействия.

Резюме

Исследования на животных и в пробирках показывают, что соединения в горчице могут иметь потенциальную пользу для здоровья в концентрированных дозах. Однако сама приготовленная горчица может не иметь таких же эффектов.

Как приготовить горчицу

Готовая горчица - частый ингредиент соусов, приправ, заправок для салатов, маринадов и других вкусных рецептов.

Если у вас его нет под рукой, вы можете заменить 1 чайную ложку измельченной горчицы на каждую столовую ложку (15 граммов) приготовленной горчицы, указанной в рецепте.

Учтите, что приготовленная горчица содержит жидкость. На каждую чайную ложку цельной или молотой горчицы добавьте 2–3 чайных ложки воды или уксуса, чтобы обеспечить правильную консистенцию рецепта.

Как вариант, вы можете сделать свой собственный. Домашняя горчица удивительно проста в приготовлении.

Чтобы получить полезную цельнозерновую горчицу, просто замочите по 1 столовой ложке желтых и коричневых горчичных семян в 3 столовых ложках (45 мл) яблочного уксуса на ночь.

Взбейте замоченные семена 2 столовыми ложками (30 мл) воды и щепоткой соли в кухонном комбайне до желаемой консистенции. Для сладости попробуйте добавить 1/2 чайной ложки меда или коричневого сахара.

Некоторые говорят, что приготовленная в домашних условиях горчица имеет лучший вкус, если оставить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

Резюме

Готовую горчицу несложно приготовить дома, используя семена горчицы, воду и уксус.

Суть

Готовая горчица - это просто готовая горчичная паста. Сегодня на рынке представлены различные типы.

Хотя некоторые исследования показывают, что соединения в растении горчицы могут иметь определенную пользу для здоровья, сама приготовленная горчица еще не изучена.

Тем не менее, приготовленная горчица - это питательный низкокалорийный спред, который может добавить пикантности многим блюдам.