сахар

сахар подслащивает жизнь, но также считается крайне нездоровой пищей, связанной с развитием различных заболеваний. Однако тело не может полностью функционировать без сахара: мозгу нужна глюкоза, чтобы управлять им, а умеренное потребление сахара также полезно для души.

Что нужно знать о сахаре

Термин «сахар» в основном используется для белого домашнего сахара-рафинада. Он состоит в основном из сахарозы, имеет очень сладкий вкус и продается в виде белых кристаллов.

Но не весь сахар одинаков - есть разные виды сахара, например, тростниковый сахар-сырец или цельный тростниковый сахар. Они различаются по составу и цвету. Кроме того, сахар продается в разных формах: от леденцов до сахарной пудры, от виноградного сахара и кускового сахара до сахарной буханки - существует много распространенных форм торговли сахаром. Сахар с добавками, такими как ванильный сахар или сахар для консервирования джема, также доступен в стандартной комплектации.

В то время как сахар в тропиках в основном получают из сахарного тростника, сахарная свекла является наиболее важным источником сахара в Центральной Европе. Самой важной страной в мире по производству сахара, безусловно, является Бразилия. Однако около половины производимого там сахара перерабатывается в топливо. В Европе основными производителями сахара являются Франция, Германия и Польша. Промышленное производство сахара началось еще в 1800 году. Первая находка сахара датируется 8000 годом до нашей эры. Долгое время сахар считался особым предметом роскоши и был доступен только более богатым слоям населения. Сегодня спрос на сахар огромен: ежегодно в сахар перерабатывается около 270 миллионов тонн сахарной свеклы и около 1,7 миллиарда тонн сахарного тростника.

После сбора урожая сахарную свеклу перерабатывают в шинку. При добавлении горячей воды образуется так называемый сырой сок, из которого удаляется вода до образования густого коричневого сока. Это еще больше усиливается при отрицательном давлении. При добавлении так называемых затравочных кристаллов кристаллы сахара начинают формироваться. Они отделяются от оставшегося сиропа, патоки, в центрифугах. Для производства рафинированного сахара, который является особенно чистым и белым, сахар снова растворяют в воде и затем снова кристаллизуют.

Но почему сахар такой вкусный? Стремление к сахару заложено в человеке. Грудное молоко уже сладкое, а это значит, что организм зацикливается на сладком вкусе на ранней стадии. Кроме того, потребление сахара запускает систему вознаграждения мозга. Это заставляет вас чувствовать себя лучше после употребления сахара. Кроме того, сахар обычно быстро снимает усталость и истощение.

Важность для здоровья

У сахара очень плохая репутация для здоровья. Считается, что он вызывает кариес и является одним из основных провоцирующих факторов таких болезней образа жизни, как ожирение и диабет. Сахар также часто обвиняют в гиперактивности у детей. Кроме того, термин «сахарная зависимость» становится для многих серьезной проблемой.

Известно также, что сахар содержит так называемые «пустые» калории. Он не содержит никаких значительных минералов и витаминов. Однако, как часть здорового питания, сахар не обязательно вреден в умеренных количествах. Человеческий мозг даже нуждается в сахаре в виде глюкозы, чтобы функционировать. ВОЗ рекомендует снизить потребление сахара примерно до 50 граммов в день в качестве ориентира для взрослых. Это соответствует примерно десяти процентам ежедневных калорий.

Фактическое потребление в Германии в среднем вдвое больше. Также следует учитывать скрытые источники сахара. Сахар содержится не только во фруктах, но и в кукурузных хлопьях, и даже в кетчупе, что можно понять, только взглянув на этикетку. Даже о сахарном кубике в кофе часто забывают в балансе.

Ингредиенты и пищевая ценность

Помимо 0,0076 г соли, минералы также содержат 0,6 мг кальция, 0,3 мг железа и 0,2 мг магния в 100 г белого домашнего сахара.

Непереносимость и аллергия

Сахар обычно хорошо переносится. С научной точки зрения, общей «сахарной аллергии» не существует. Однако при синдроме раздраженного кишечника сахар может вызвать множество проблем. Эти проблемы включают газы, диарею или запор, а также спазмы в животе, которые чаще возникают после употребления сладких продуктов.

Кроме того, у людей может развиться непереносимость отдельных групп сахаров, таких как фруктоза или лактоза. В этом контексте часто используется «псевдоаллергия».

Советы по покупкам и кухне

Обычный столовый сахар легко доступен. Супермаркеты и дискаунтеры продают его по дешевым и относительно постоянным ценам. Как правило, сахар упаковывается в бумагу и продается по килограмму.

Тростниковый сахар-сырец и цельный тростниковый сахар также можно приобрести в магазинах экологически чистых продуктов и в супермаркетах с хорошим ассортиментом. Они сделаны из сахарного тростника вместо сахарной свеклы и, в отличие от сахара, имеют как минимум низкий уровень питательных веществ.

Сахар следует хранить как можно более прохладным и сухим, иначе он может образовывать комки. Однако они вызывают беспокойство только по эстетическим причинам и обычно могут быть превращены обратно в мелкие кристаллы, просто раздавив их. Лучше всего сахар остается, если после покупки перелить его в герметичную банку. Его можно хранить даже несколько лет. С другой стороны, влажный сахар может иметь неприятный запах и даже иметь тенденцию к образованию плесени или брожению.

Советы по подготовке

Из сахара можно создавать всевозможные восхитительные сладкие творения, которые льстят душе и которыми можно время от времени наслаждаться с чистой совестью. Сахар не только сладкий на вкус, но и делает вкус других ингредиентов более насыщенным. Будь то пудинги, торты и пироги или десерты - из сахара можно сотворить все виды магии. Кроме того, сахар часто является глазурью на торте домашних сладких творений: декоративная глазурь, хрустящая карамельная корочка или сахарная пудра на торте - сахар определенно подсластит жизнь.

Сахар также хорош для консервации. Консервированные фрукты или домашние джемы хранятся значительно дольше свежих фруктов. Люди, заботящиеся о своем здоровье, также могут использовать различные заменители сахара. Многие из них, например мед или стевия, содержат меньше калорий, чем обычный сахар.