Горох являются одними из самых популярных бобовых и перерабатываются в свежем или сушеном виде. Душистый горошек можно употреблять в сыром виде как единственное бобовое. Зеленый горошек в основном замороженный или консервированный, причем замороженный горох становится все более популярным, поскольку он по-прежнему содержит все витамины.
Что нужно знать о горохе
Горох родом из Малой Азии, но в первые дни он распространился по большей части Европы. Самым древним археологическим находкам более десяти тысяч лет, они происходят из Сирии. Еще 7000 г. до н.э. Горох также выращивали на Кипре.
В Германии и Центральной Европе горох также был одной из первых культур бронзового века. Сегодня их выращивают во всем мире, причем больше всего гороха выращивает Индия. Наиболее комфортно горох чувствует себя на глинистых почвах. Поскольку они созревают очень рано и положительно влияют на почву, их часто выращивают на одном поле до рапса и озимых культур. Существует около сотни различных видов гороха, которые считаются культурными растениями. В целом, однако, существует четыре основных разновидности. Полевой горох, который считается особенно грубым и очень богатым питательными веществами, используется в качестве корма для крупного рогатого скота и птицы. Горох обычно сушат и перерабатывают на кухне как сушеный горох.
Особенно нежная мякоть гороха более зеленая и сладкая, ее замораживают или продают в жестяных банках. Душистый горошек можно есть сырым. Когда они поступают в продажу в свежем виде, ядра еще не созрели и не полностью сформировались. Вот почему они такие милые. Кожура на этой ранней стадии все еще очень тонкая, поэтому ее можно есть. Свежий зеленый молодой горошек считается вестником весны и, вместе со спаржей, не должен отсутствовать ни в одном из сортов Лейпцига. Горох был одним из первых продуктов в истории, который удалось сохранить.
Свежий горох не ели до 17 века, когда новые сорта можно было есть и незрелыми. До этого горох попадал на кухню только в высушенном виде. Знаменитая «гороховая колбаса» появилась на рынке еще в 19 веке и была предшественницей всех более поздних пакетных супов.
Важность для здоровья
Поскольку сушеный горошек очень богат белком, он всегда был очень важным продуктом во время кризиса. После Второй мировой войны союзники раздавали населению сушеный горох, чтобы избежать голода.
В Шлезвиг-Гольштейне и Восточной Фризии «серый горошек» по-прежнему едят во вторник на Масленицу. Традиция восходит к Тридцатилетней войне, когда семьи могли выжить во время сильного голода только благодаря нескольким мешкам серого горошка. Сегодня горох потерял это элементарное значение. Но горох считается очень полезным для здоровья. Они понижают уровень холестерина, они низкокалорийны и богаты витаминами. Горох считается эффективным средством от запора, потому что благодаря своей клетчатке он стимулирует пищеварение. Они также снижают уровень триглицеридов.
Эти липиды крови имеют большое влияние на развитие сердечных заболеваний. Горох положительно действует на нервы и даже предотвращает рак. В свежем горошке содержится хлорофилл. За красивый зеленый цвет отвечает растительное вещество. Хлорофилл улавливает канцерогенные вещества в организме и препятствует их поглощению организмом. Однако эта область исследований все еще очень нова, и пока не ясно, сколько горошин потребуется для достижения такого эффекта.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 81 | Жирность 0,4 г |
| холестерин 0 мг | натрий 5 мг |
| калий 244 мг | углеводы 14 г |
| белок 5 г | волокно 5 г |
Горох - самые богатые белком бобовые. Различия между свежим и сушеным горошком огромны. Свежий горошек содержит максимум 7 процентов белка, а сушеный горох - до 20 процентов. Причина: свежий горох, который также едят сырым или слегка пропаренным, еще не полностью созрел.
С другой стороны, горох, который нужно сушить, собирают в спелом состоянии. Чем зрелее горох, тем выше содержание белка. Горох также содержит бета-каротин, который так важен для глаз, и комплекс витаминов B, состоящий из витаминов B1, B2 и B6, который положительно влияет на нервную систему. Горох также богат витамином С и витамином Е.
Непереносимость и аллергия
Горох богат пуринами, которые могут спровоцировать приступ подагры. Таким образом, пациентам с подагрой не разрешается есть горох совсем или только в ограниченном количестве. Они также могут повышать уровень мочевой кислоты и поэтому являются табу для пациентов с почками. Кроме того, клетчатка гороха не переваривается желудком.
Пищеварение происходит только в толстом кишечнике с помощью кишечных бактерий. Во время этого процесса возникают ветры, в результате возникает чувство сытости и газа. Однако этот эффект очень индивидуален; одни люди более склонны к метеоризму, чем другие. Свежий горошек менее подвержен проблемам с пищеварением, чем сушеный горох, который был приготовлен. Аллергия на горох встречается редко. Однако у пораженных обычно бывает очень тяжелая аллергия и даже приступ астмы.
Советы по покупкам и кухне
Свежий горох в основном доступен весной, но сегодня его также иногда предлагают до конца лета. Раковина должна иметь свежий блеск, не иметь пятен и должна быть закрыта со всех сторон. Цветочная основа должна быть зеленой и не иметь желтоватого оттенка.
Если все правильно, горох свежий. Затем семена гороха необходимо очистить от скорлупы. Для рецепта из 500 граммов гороха вам понадобится два килограмма гороха. Горох следует обработать как можно скорее после покупки. Их можно хранить во влажной тряпке в холодильнике до трех суток. Сушеный горох может храниться долгие годы в сухом прохладном шкафу и в закрытой таре.
Сегодня принято считать, что срок годности составляет три года. Время замачивания - несколько часов. Чем старше сушеный горох, тем дольше его следует замачивать. С другой стороны, колотый горох совсем не нужно замачивать, и из него сразу же можно приготовить суп. Замачивание гороха имеет то преимущество, что воду для замачивания можно слить и заменить. Таким образом можно избежать дискомфортного метеоризма, поскольку все вещества, вызывающие метеоризм, попадают в воду для замачивания.
Советы по подготовке
Свежий горошек нужно варить в кипящей воде только несколько минут. Как и макароны, они лучше всего на вкус «аль денте». Свежий горошек также можно аккуратно приготовить на сливочном масле с небольшим количеством сахара. Они не должны отсутствовать в классических Leipziger Allerlei и добавляются в качестве последнего овощного ингредиента в тушеное мясо непосредственно перед его подачей на стол. Существует множество рецептов сушеного горошка. Обычно их готовят с веточками тимьяна и лука. Благодаря тмину и кориандру они приобретают восточный оттенок и легче усваиваются.
.jpg)
