Кускус без глютена?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кускус - это блюдо из крошечных макаронных шариков, которое можно использовать по-разному, в том числе в качестве ингредиента в салатах и ​​супах на зерновой основе или в качестве основы для тушеного мяса.

Учитывая его сходство с различными злаками, вы можете задаться вопросом, считается ли безопасным употребление безглютеновой диеты.

В этой статье исследуется, могут ли люди, соблюдающие безглютеновую диету, есть кускус, а также предлагаются некоторые альтернативы.

Глютеновый статус

Кускус традиционно готовят из манной крупы, муки, полученной из твердых сортов пшеницы, которая содержит глютен. Его смачивают и перемешивают, обычно с помощью машины, чтобы сделать крошечные макароны в форме шариков.

Глютен - это группа белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, которые являются гибридом пшеницы и ржи. Его также можно найти в овсяных продуктах, подвергшихся перекрестному загрязнению или переработанных на том же заводе, что и зерна, содержащие глютен.

Некоторым людям необходимо избегать употребления глютена по медицинским причинам и по состоянию здоровья и поэтому придерживаться безглютеновой диеты.

Многие люди живут с определенной степенью чувствительности или непереносимости глютена, при которой организм не может переваривать или расщеплять глютен. Это может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея, запор, боль в животе, головная боль и усталость.

Другие люди страдают глютеновой болезнью, аномальной аутоиммунной реакцией на употребление глютена. Симптомы целиакии могут быть более серьезными и включать судороги, онемение, тошноту, усталость, боль в суставах, жесткость суставов, кожные заболевания, ломкость костей и проблемы с пищеварением.

Манная крупа - это продукт из пшеницы, поэтому он, естественно, содержит глютен. Это означает, что кускус из манной крупы не является безглютеновой пищей.

РЕЗЮМЕ

Традиционный кускус готовится из манной крупы, муки из твердых сортов пшеницы. Это означает, что большая часть кускуса содержит глютен - белок, которого некоторым людям следует избегать.

Альтернативы кускусу

Большинство широко доступных кускусов производится из манной крупы или твердых сортов пшеницы.

Хотя могут быть некоторые разновидности безглютеновых продуктов, такие как кускус на основе маниоки или другие, приготовленные из смеси кукурузного или тапиокового крахмала и яичных белков, они, по-видимому, не являются легкодоступными.

Поэтому, вероятно, большинству людей будет проще использовать безглютеновую альтернативу кускусу, которую можно аналогичным образом интегрировать в рецепты.

Некоторые похожие, но безглютеновые альтернативы кускусу включают:

• Лебеда. Хотя квиноа имеет более хрустящую текстуру, ее размер и форма похожи на кускус, и она хорошо сочетается с большинством блюд.
• Сорго. Сорго - это зерно злаков с сердечным ореховым вкусом. Он имеет круглую форму и немного больше кускуса.
• Рис короткозернистый. Короткозерный рис немного более липкий, чем кускус, но он имеет аналогичную форму и универсальность.
• Фарро. Фарро похож на коричневый рис, но имеет более легкий вкус и более жевательную текстуру. Он хорошо сочетается со многими блюдами из кус-кус.
• Нарезанная цветная капуста. Этот вариант становится намного доступнее, и его даже можно застать замороженным. Цветная капуста - это безглютеновая альтернатива кус-кусу с нейтральным вкусом и похожей формой и текстурой.
• Просо. Это небольшое круглое зерно злака похоже на сорго.

Все эти заменители могут использоваться вместо кускуса в большинстве рецептов, обеспечивая аналогичную форму и структуру, но без глютена.

Рецепт кускуса из кукурузной муки

Возможно, вам будет интересно попробовать домашний кускус без глютена. Просто используйте кукурузную муку следующим образом:

Ингредиенты

• 1 стакан (198 г) кукурузной муки
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 1,5 стакана (360 мл) воды
• щепотка соли

Направления

1. Смешайте кукурузную муку с солью и оливковым маслом в большой кастрюле.
2. Добавьте воду и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до кипения, периодически помешивая, в течение примерно 12 минут или до тех пор, пока зерна не станут сухими на ощупь.
4. Снимите кастрюлю с огня, чтобы она остыла. Когда кускус полностью остынет, переложите его в новую кастрюлю и взбейте вилкой. Возможно, вам понадобится кухонный комбайн, чтобы разбить большие комки.

РЕЗЮМЕ

Нарезанная цветная капуста, фарро, короткозерный рис, сорго, киноа и просо не содержат глютен и могут заменить кускус во многих блюдах. Кроме того, вы можете попробовать приготовить кускус из кукурузной муки.

Суть

Кускус - это универсальный зерновой продукт с нейтральным вкусом, который традиционно готовят из манной крупы. Его часто используют в таких блюдах, как салаты, супы и тушеные блюда.

Хотя кускус из пшеницы не безглютеновый, некоторые разновидности кускуса изготавливаются из натуральных безглютеновых альтернатив, таких как кукуруза, ферментированная маниока или смесь картофельного или тапиокового крахмала и яичных белков.

Другой вариант - полностью выбрать заменители кускуса без глютена. Квиноа, короткозерный рис и сорго по своим свойствам аналогичны кускусу, но не содержат глютен. Кроме того, вы можете попробовать приготовить кускус на основе кукурузной муки дома.

Если вам нужно избегать глютена, обязательно прочитайте этикетку ингредиента при выборе кускуса или других зерновых продуктов, чтобы определить, содержат ли они его.

Покупайте безглютеновые альтернативы кускусу в Интернете

• кускус из маниоки
• Лебеда
• сорго
• короткозернистый рис
• Фарро
• рисовая цветная капуста
• просо
• кукурузная мука