Что такое эгг-ног? Отзыв о праздничном напитке

Соберитесь у праздничного очага, и, возможно, вы обнаружите, что потягиваете праздничный гоголь-моголь - или желаете этого.

Во всем мире приготовление и употребление гоголя-гоголя - это способ стать звеном зимних праздников со всем их разнообразием, а иногда и выпивкой.

Прогуливаясь по кругу праздничных вечеринок, вы можете задаться вопросом, полезен ли гоголь-моголь для здоровья или безопасен ли он для питья.

В этой статье исследуется яичный моголь, включая его происхождение, пищевую ценность и безопасность.

Происхождение эгг-ног

Чаще всего считается, что корни эггнога уходят в средневековый европейский напиток под названием «посет», который готовили из горячего, подслащенного, приправленного пряностями молока, смешанного с элем или вином. Монахи XIII века наслаждались этой смесью с добавлением яиц и инжира.

В 17 веке херес заменил эль или вино. Учитывая, что эти ингредиенты - молоко, яйца и шерри - были дефицитными и дорогими, посет стал ассоциироваться с праздничными тостами, а затем с праздниками и другими особыми случаями.

Поссе в конце концов перебрался через Атлантический океан и стал фаворитом колониальных американцев. Ром из Карибского моря было легче достать и более доступным, поэтому в то время он стал предпочтительным напитком для приготовления эгг-ног.

Неясно, с какого момента посет стал называться гоголь-могольом. Ясно одно: некоторые американцы так любили свой гоголь-моголь, что восстали из-за него. В 1826 году недавно назначенный полковник запретил курсантам Вест-Пойнта употреблять, покупать или хранить алкоголь.

За несколько дней до Рождества кадеты узнали, что их гоголь-моголь без алкоголя, и поэтому контрабандой стали продавать виски. Пьяный и беспорядочный на праздничной вечеринке, столкновение с высшим руководством стало известно как Eggnog Riot и привело к изгнанию 20 курсантов.

И наоборот, считается, что мексиканский гоголь-моголь, который называют «ромпоп», был получен от монахинь в монастыре в Пуэбле 17-го века. Считается, что это адаптация испанского праздничного коктейля под названием «ponche de huevo», что переводится как «яичный пунш».

резюме

Происхождение эгг-ног оспаривается, но считается, что оно связано со средневековым европейским напитком под названием «посет». В конечном итоге он пересек Атлантику и имеет популярные американские и мексиканские адаптации.

Состав и вкус

Люди пьют эту веселую смесь, чтобы звонить по сезону, и их привлекают ее приятные ароматы и декадентская сливочность.

Традиционно гоголь-моголь - это пунш на основе молочных продуктов. Он сочетает в себе жирные сливки, сахар и молоко с сырыми взбитыми яичными желтками и яичным белком.

Дистиллированные спирты, такие как бурбон, виски или бренди, часто добавляют в смесь - по отдельности или в сочетании.

Чаще всего яичный гоголь-моголь подают охлажденным, но особенно холодными ночами его можно разогреть.

Какой это на вкус

Вкус гогольца может зависеть от того, в какой точке мира вы его пьете.

Традиционный американский рецепт сладкий с нотками ванили и имеет пенистую кремовую текстуру из яиц. Более современные варианты добавляют теплые специи, такие как корица и мускатный орех.

Пуэрто-риканские версии содержат кокосовое молоко или кокосовый сок вместо жирных сливок или в дополнение к ним. Современные вариации этого пуэрториканского рецепта полностью исключают яйца и называют напиток «кокито».

В Мексике жирные сливки заменяют смесь миндальной пасты и молока. Эта версия также включает такие специи, как ваниль и корица. Это называется «ромпоп».

Одним из распространенных ингредиентов яичного гоголя во всем мире является алкоголь. Если в рецепт яичного гоголя добавлен алкоголь, описанные выше ароматы смешиваются с ароматами этих дистиллированных спиртов.

резюме

Eggnog - это напиток, связанный с праздничным сезоном. Обычно его готовят из сырых яичных желтков и белков, а также из жирных сливок, сахара и дистиллированного спирта. Он может быть разным по вкусу - от теплых специй до ванили и кокоса - в зависимости от рецепта.

Пищевая ценность яичного гоголя

Eggnog - крепкий напиток. Фактически, порция старомодной коммерческой безалкогольной версии объемом 4 унции (120 мл) содержит 200 калорий и 10 граммов жира, или 13% дневной нормы (DV) этого питательного вещества.

Учтите, что добавление крепких спиртных напитков увеличивает калорийность.

Например, 30 мл бренди, популярного спиртного, добавляют 65 калорий. Многие рецепты требуют вдвое большего количества на порцию, что может довести порцию гоголья-моголья с коньяком до 265–330 калорий.

Ингредиенты в коммерческом эгг-ноге могут сильно различаться, и, как следствие, его питательный профиль тоже.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) имеет нечеткие параметры в отношении определения коммерческого яичного гоголя. По закону он может содержать всего 1% сухих веществ яичного желтка и по-прежнему называться гоголь-могольом. Интересно, что он также должен содержать не менее 6% молочного жира.

Веганское употребление эгг-ног, которые продаются под такими названиями, как Nog Almond Milk, обычно менее калорийны. Silk Nog на основе соевого молока содержит 90 калорий на порцию 1/2 чашки (120 мл).

Эти веганские ногти можно приготовить дома. В домашних версиях используется молочно-растительная основа, такая как кокосовое или миндальное молоко, и смешанные с кешью и теплыми специями.

Содержание алкоголя

Если используется алкоголь, тип добавляемого алкоголя может варьироваться в зависимости от страны и рецепта.

Известно, что рецепт Джорджа Вашингтона требует шумной смеси ямайского рома, хереса, ржаного виски и бренди.

С другой стороны, в перуанском исполнении добавляется только писко, разновидность перуанского бренди. Между тем, мексиканская версия требует бренди.

Поэтому содержание алкоголя может быть разным, особенно в домашних рецептах.

Бренди, который часто используют для приготовления эгг-ног с шипами, содержит чуть более 9 граммов алкоголя на унцию (30 мл). Многие рецепты требуют вдвое больше на порцию.

Для контекста, в Соединенном Королевстве один стандартный напиток содержит 8 граммов алкоголя, тогда как в Соединенных Штатах стандартный напиток определяется как содержащий 14 граммов алкоголя. Эти определения были разработаны, чтобы служить руководством по безопасным ограничениям потребления.

Это означает, что одна порция гоголья-моголь на 4 унции (120 мл) с добавлением 30 мл бренди считается одним полноценным напитком в Соединенном Королевстве, но не в Соединенных Штатах.

Умеренное употребление алкоголя определяется как один стандартный напиток в день для женщин и два для мужчин.

резюме

Яичный могучий напиток - крепкий напиток, особенно когда в смесь добавляется алкоголь. Его содержание алкоголя может варьироваться в зависимости от типа добавленного алкоголя, а также количества. Веганские ногти обычно менее калорийны.

Соображения безопасности

Сырые яичные желтки и яичные белки являются ключевыми ингредиентами традиционных рецептов яичного гоголя. Они загущают и превращают напиток в эмульсию.

Однако сырые яичные продукты могут представлять опасность для здоровья, так как они могут быть загрязнены Сальмонелла. Болезни пищевого происхождения могут особенно беспокоить людей с ослабленной иммунной системой, например, тех, кто проходит лечение от рака или живет с ВИЧ / СПИДом.

Сальмонелла представляет собой семейство палочковидных бактерий. Это основная причина болезней пищевого происхождения, особенно Сальмонелла энтеритидис и Сальмонелла тифимуриум штаммы.

Сырые яичные продукты являются наиболее частыми виновниками болезней пищевого происхождения, вызванных: Сальмонелла. Однако стоит отметить, что только 1 из 20 000 яиц, производимых в год, может быть заражено в Соединенных Штатах.

Считается, что содержание алкоголя в эгг-ноге может защитить от этих патогенов. Тем не менее, нет достаточных научных доказательств, подтверждающих это.

Одно очень неформальное исследование, проведенное двумя микробиологами, показало, что содержание алкоголя в эгг-гоге с шипами убивает Сальмонелла после того, как напиток выдерживался в течение 3 недель при охлаждении ниже 40 ° F (4 ° C).

Такой же эффект не наблюдался при хранении в течение меньшего времени. Однако стоит отметить, что ученые намеренно добавили большое количество бактерий, примерно столько же, сколько было в нескольких зараженных яйцах.

На всякий случай рекомендуется нагреть гоголь-моголь перед употреблением. Безопасная минимальная температура приготовления яиц составляет 140 ° F (60 ° C). Смешивание яичных желтков с сахаром позволит вам нагреть эту смесь до 160 ° F (71 ° C), что, как считается, убивает большинство болезнетворных микроорганизмов.

Другие варианты - использовать пастеризованные или термически обработанные яйца или выбрать веганские версии.

Обратите внимание, что покупные в магазине версии гоголь-моголь пастеризованы и не требуют нагрева.

резюме

Традиционный гоголь-моголь включает сырые яйца, которые могут быть загрязнены Сальмонелла - частая причина болезней пищевого происхождения. На всякий случай разогрейте домашний гоголь-моголь перед употреблением, используйте пастеризованные яйца или выберите веганские альтернативы.

Суть

Eggnog - это праздничный напиток, который любят во всем мире. Его корни уходят в средневековую Европу.

Обычно его готовят из сырых яичных желтков и яичных белков, жирных сливок, сахара и специй. Он также может иметь нотки ванили, теплых специй или кокоса, в зависимости от рецепта.

Часто в эгг-гог добавляют спиртные напитки, такие как бренди, ром и виски. Это влияет как на его вкус, так и на профиль питания.

Хотя считается, что алкоголь убивает любые потенциальные болезнетворные микроорганизмы в сырых яйцах, нет достаточных доказательств того, что это так.

Если пищевое заболевание вызывает у вас особую озабоченность, подумайте о том, чтобы подогреть домашнюю смесь яичного сахара, используя пастеризованные яйца, или выпейте веганские альтернативы.

Независимо от вашего выбора, возможно, вы найдете лучший способ поджарить тосты за тех, кого вы дорожите.