Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
На втором месте после любви к путешествиям - любовь к еде.
Когда я могу погрузиться в другую культуру, наслаждаясь их традиционной едой, я чувствую связь с ними.
Когда я вырос в Тринидаде и Тобаго («Тринбаго»), мое путешествие с едой по умолчанию было разнообразным. Благодаря английскому, французскому и испанскому колониальным влияниям, а также кулинарным традициям Африки, Восточной Индии, Китая, а теперь и Венесуэлы, еда Тринбаго - настоящий плавильный котел.
Однако большая часть моего формального образования в области питания была сосредоточена на пищевой пирамиде, а теперь и на руководстве MyPlate Министерства сельского хозяйства США (USDA) - концепциях, которые не соответствуют многим традиционным блюдам.
В то время как MyPlate демонстрирует, что сбалансированная тарелка должна состоять наполовину из некрахмалистых овощей, на четверть белка и на четверть зерна, традиционные блюда в одной кастрюле смешивают эти группы продуктов в еде, которую невозможно четко разделить на тарелку.
Например, в шаблоне MyPlate непрактично подавать пелау - карибское блюдо в одной кастрюле, приготовленное из карамелизированной курицы, пропаренного риса, голубиного горошка и множества овощей и приправ.
Как диетолог и любитель еды, я был сбит с толку и разочарован, когда попытался создать здоровую пищу с учетом культурных особенностей.
Я начал задаваться вопросом: «Действительно ли эти традиционные блюда действительно полезны, если они не соответствуют шаблону MyPlate, или общепринятому западному пониманию здорового и сбалансированного питания не хватает культурной компетентности?»
Только в последние годы мне удалось разработать концепцию здорового питания, которая включает в себя нюансы культурной пищи и инклюзивности.
Я проведу вас с вами по частям этого путешествия и покажу вам, что я узнал.
Преодоление разрыва между наукой о питании и традиционной кухней
Хотя тогда я не знала, как это назвать, мой интерес к питанию возник еще в возрасте 7 лет после инсульта моей матери, поскольку я был мотивирован использовать пищу в качестве лекарства для улучшения ее качества жизни.
Тем не менее, только когда я стал диетологом, я обнаружил свою страсть к обучению людей роли, которую питание играет в управлении их заболеваниями.
В Тринидаде и Тобаго эти учебные занятия для клиентов были сосредоточены на более здоровых способах употребления культурных продуктов, таких как выбор давальпури роти с высоким содержанием клетчатки - традиционных лепешек - вместо его высокожирного аналога паратха роти.
Когда я стажировался в Соединенных Штатах, я наблюдал, как диетологи и их клиенты изо всех сил стараются обсудить подходящие заменители пищи, которые уважают культуру питания клиента. Этот разрыв может помешать клиенту соблюдать его план питания и повлиять на общий успех.
Будучи преисполнен решимости восполнить этот пробел, я работаю над диверсификацией просвещения по вопросам питания, чтобы люди могли добиться улучшенных показателей здоровья, не отказываясь от своей культуры питания.
Мой ежедневный подход к питанию - и борьба, и победы
Я гибко подхожу к питанию в повседневной жизни.
Как минимум, большинство моих блюд сбалансировано и включает в себя зерно, белок, овощи или фрукты. Я включаю местные или региональные продукты - и мне нравятся угощения!
К счастью, существует множество полезных традиционных блюд, которые упрощают планирование, например, тушеный шпинат с корнем таро и тушеную рыбу.
Что касается блюд, которые готовятся в одной кастрюле, таких как пух с маслом - восхитительное блюдо, приготовленное из хлебного дерева, шпината, моркови и соленого мяса, например, свиных хвостов, то я сосредотачиваюсь на контроле порций, добавлении гарниров с высоким содержанием клетчатки и осознанных методах питания, таких как оплата внимание к моим репликам полноты.
Мой еженедельный график приготовления
Как человек с узлами щитовидной железы, я часто испытываю колебания уровня своей энергии, что может отрицательно сказаться на моей способности готовить пищу.
Таким образом, я готовлю 2–3 раза в неделю, готовясь за 1–2 дня. По пятницам я заказываю вне дома, по субботам я обычно готовлю фасолевый суп, а по понедельникам ем остатки воскресного обеда.
Именно здесь использование продуктов с минимальной обработкой является ключом к тому, чтобы сделать приготовление пищи более простым и удобным.
Иногда я покупаю предварительно нарезанные овощи в продуктовом магазине, хотя предпочитаю покупать свежие продукты на фермерском рынке. Замораживание партий приправленного мяса, рыбы и нарезанных овощей экономит время при приготовлении блюд, как и консервы с низким содержанием натрия, такие как тунец.
Чтобы еще больше поддерживать здоровье щитовидной железы, я сократил потребление полуфабрикатов с высокой степенью переработки и переключил свое внимание на цельные продукты.
Это означало, что в течение большей части 2020 года я готовлю выпечку дома с нуля из неотбеленной цельнозерновой муки и не покупаю замороженные вафли и блины.
Это также означало увеличение количества пребиотических и пробиотических продуктов, таких как йогурт, и наличие небольшого количества клетчатки в любой момент времени для поддержки пищеварения, которое может быть нарушено заболеваниями щитовидной железы.
Каковы распространенные заблуждения о диетологах?
Один из стереотипов о диетологах состоит в том, что все мы едим одинаково.
Например, большинство людей не ожидают, что диетолог будет есть двойные блюда - жареную, карри, закуску из нута из Тринидада и Тобаго - и могут рассматривать любого, кто это делает, как плохой пример или есть «нездоровую» пищу.
Тем не менее, парный разряд - мой фаворит на все времена. Я наслаждаюсь каждым кусочком!
Если бы у меня был доллар за каждый стереотип о диетологах, я был бы настроен на всю жизнь. Давайте развеем лишь некоторые из них:
- Диетологи - это не продовольственная полиция. На самом деле, многие диетологи гибко придерживаются своих собственных привычек в еде и могут посоветовать вам оставаться такими же. Мы здесь не для того, чтобы кричать на вас за повторную помощь.
- Диетологам тоже нравятся десерты. Будь то оригинальный рецепт или вариант с низким содержанием жира, десерты тоже есть в меню диетолога. («Можно мне еще кусок торта, пожалуйста?»)
- Диетологи не только теряют вес, но и повышают ценность вашего здоровья. Диетологов часто консультируют по вопросам снижения веса, но они также могут научить вас, как использовать питание для поддержки вашего состояния здоровья или общих целей в отношении здоровья - с акцентом на вес или без него.
Современные тенденции в диетологии
Конечно, не все диетологи одинаковы. Мы предлагаем множество перспектив и подходов к лечебному питанию. В то время как некоторые клянутся подсчетом калорий, другие идут против диеты и учат своих клиентов свободе питания и интуитивному питанию.
В настоящее время в мире диетологии наблюдается сдвиг в сторону подхода «Здоровье любого размера» (HAES), который продвигается Ассоциацией за разнообразие размеров и здоровье.
HAES признает, что здоровье многогранно и что независимо от веса вашего тела вы заслуживаете получения соответствующих медицинских и диетических знаний, адаптированных к вашим потребностям.
Если вы хотите встретиться с диетологом или диетологом, рекомендуется тщательно изучить экспертов в вашем районе, чтобы определить, подходите ли вы.
Мои любимые блюда и популярные блюда, закуски и рецепты
Во время учебы в магистратуре в Соединенных Штатах я излечивала тоску по дому с помощью традиционных блюд.
Каллалу - пюре из шпината, бамии, тыквы и зеленых приправ - вместе с запеченной в духовке курицей и макаронным пирогом - это моя любимая еда.
Если мне нужно быстро перекусить на ужин или завтрак, в мой распорядок входит цельнозерновой хлеб, яичница или сосиски, тушеные овощи, такие как брокколи или бок-чой, и / или фрукты.
Другие блюда, которые мне нравятся, - это ранее упомянутый пелу, масляный пух и роти с курицей карри.
Хотя я люблю фрукты в качестве закуски, я также ем микс, темный или молочный шоколад, нарезанное яблоко с арахисовым маслом и йогурт.
Я иногда покупаю местные угощения, такие как тамаринд (сладкое и пряное лакомство из плодов тамаринда), курма (хрустящая закуска на основе муки с имбирем) и шарик бенне (сделанный из семян кунжута и патоки).
Кроме того, я готовлю дома свежевыжатые соки и смузи, чтобы насладиться ими в качестве утренних напитков.
Мой сок
Вот мой базовый рецепт свежего сока (один на одну порцию):
- 1 маленькое гала-яблоко
- 1 средняя морковь
- 3 стебля сельдерея
- 1 маленькая свекла
- 0,5 см имбиря
- 1 средний огурец
Сок, налейте и наслаждайтесь.
Поощрение здорового питания с малышом
Мой 3-летний сын любит готовить (правда, любой повод поиграть с водой) и - бонус! - поговорить с ним о еде довольно легко.
Он присоединяется к нам на кухне и любит измельчать продукты, добавлять предметы в соковыжималку, помешивать кастрюлю и разливать еду. Он неплохо разбирается и в разбивании яиц - без скорлупы!
Использование разделенной тарелки с изображениями пищевых групп (очень похожих на эту) было его первым знакомством с порциями еды и концепцией сбалансированной тарелки.
Предоставление ему возможности выбирать фрукты, овощи, зерно и белок, которые он хотел, давало ему автономию, в то же время удерживая его вовлеченным в прием пищи.
Другие творческие подходы, которые мы использовали, включают создание марок фруктов и овощей для наших занятий по домашнему искусству и рукоделию, а также знакомство нашего малыша с разнообразием сезонных фруктов и овощей в Тринидаде и Тобаго.
Его закуски включают йогурт, свежие фрукты, печенье, чипсы, шоколад и иногда сок.
Реалистичная сторона здорового питания
Диетологи тоже люди.
Тем не менее, неправильные представления о моей профессии, а также о здоровом питании заставляют членов семьи внимательно относиться к ним, если я перекусываю чем-нибудь, кроме фруктов или овощей, или если мой вес немного увеличивается.
Это весело, но также свидетельствует о горе, вызванном культурой питания, которую диетологи и диетологи должны решить.
На самом деле, иногда мне нравится есть просто для удовольствия, и я научился отделять свою мораль и самооценку от еды. Поэтому ем без вины.
Это не означает, что я переедаю низкокалорийной пищей, а скорее, что я нашел свое сладкое место, благодаря которому я получаю удовольствие от того, что ем, одновременно добиваясь своих целей в отношении здоровья - и делаю это без одержимости едой.
Но позвольте мне внести ясность - здоровое питание не имеет особого значения. Это не черно-белое понятие, особенно если рассматривать культурные продукты.
Хотя традиционные блюда Тринидада и Тобаго, приготовленные на один горшок, не отражены в MyPlate Министерства сельского хозяйства США или традиционных западных представлениях о сбалансированном питании, они богаты питательными веществами, вкусны и отлично подходят для здорового питания.
В общем, здоровое питание должно основываться на ваших вкусах и диетических предпочтениях.
Эмбер Чарльз - диетолог и зарегистрированный диетолог из Тринидада и Тобаго. Она имеет степень магистра в Школе общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса и увлечена разнообразием образования в области питания и расширением доступа к знаниям в области питания среди карибской диаспоры.
Используя подход «еда - это лекарство», Эмбер стремится стать функциональным и комплексным диетологом и посвятила этому занятию место в своем блоге The Cultural Dietitian.
.jpg)
.jpg)
