Коровье молоко

молоко всегда был одним из основных продуктов питания общества. В чистом виде или для приготовления и запекания - Коровье молоко считается настоящим универсалом на кухне. Как следует из названия, его получают из молочных желез коров, которые также используются для кормления их новорожденных.

Что нужно знать о коровьем молоке

Термин «молоко» происходит от германского, аналогично «сыворотке» и «доению». Терминология возникла из древне- и средневерхненемецкого языка. Молоко - это питательная жидкость млекопитающих.

По-немецки «молоко» в первую очередь означает коровье молоко, хотя в магазинах можно купить и другие виды молока. Например, это козье или соевое молоко. Для других видов молока в Европейском Союзе существует постановление об указании точного названия.

Молочное животноводство началось 10 000 лет назад, когда были приручены козы и овцы. Первоначально так было в Западной Азии. Одомашнивание первобытных туров началось в юго-восточной Европе 8 500 лет назад. В пищевой промышленности продается в основном коровье молоко, из которого также производятся такие молочные продукты, как сыр. В некоторых культурах молочные продукты являются основной пищей. Это особенно актуально для скотоводческих и кочевых народов.

В 2008 году Германия была третьей среди стран с самым высоким потреблением молока. Коровье молоко доступно в супермаркетах круглый год. По сей день есть молочники, которые в основном продают свежее молоко отдельно. Это также относится к фермерам, которые берут молоко от своих коров. Сырое молоко с высоким содержанием жира может продаваться только на ферме производителя и не подвергается обработке. Предпочтительное молоко обычно имеет немного меньше жира и доступно в магазинах расфасованным. Цельное молоко, молоко с низким содержанием жира и обезжиренное молоко подвергаются термообработке и имеют пониженное содержание жира. Кроме того, благодаря указанной обработке они имеют более длительный срок хранения.

Коровье молоко имеет очень характерный вкус, который варьируется в зависимости от содержания жира и предпочтительнее.

Важность для здоровья

Из-за содержания жира в коровьем молоке содержится большое количество калорий. Между тем, до половины суточной потребности в калориях потребляется через молочные продукты. С другой стороны, неверно, что молоко вызывает дефекты кожи - это только в сочетании с сахаром.

Несмотря на высокое содержание жира, коровье молоко в умеренных количествах полезно для здоровья. Он содержит некоторые важные питательные вещества, которые необходимы организму для поддержания здоровья. Это важный донор кальция, необходимый людям для костей и зубов. Он также содержит некоторые витамины и минералы, которые также необходимы организму для поддержания здоровья. Он положительно влияет как на рост мышц, так и на обмен веществ.

Согласно некоторым исследованиям, повышенное потребление молока увеличивает риск болезни Паркинсона, хотя результаты тестов неоднозначны. Контрольное исследование, проведенное в 2011 году, не подтвердило эту связь.

Кроме того, говорят, что исследования выявили связь между высоким потреблением молока и раком простаты. Утверждается, что высокие дозы кальция (> 2000 мг / день) увеличивают риск рака простаты. С другой стороны, по данным Американского института исследований рака, коровье молоко снижает риск рака толстой кишки. В частности, при использовании сырого молока следует учитывать его микробную нагрузку, поскольку могут возникать такие инфекционные заболевания, как сальмонеллез или туберкулез кишечника.

В общем, нормальное потребление коровьего молока полезно для здоровья и его можно употреблять без колебаний.

Ингредиенты и пищевая ценность

Коровье молоко почти на 90% состоит из воды. В остальном он содержит около 5% углеводов, около 4% молочного жира и 3,5% белка. Коровье молоко содержит 4,6% лактозы, то есть молочного сахара. В зависимости от степени обработки и нагрева зависит от содержания жира в коровьем молоке. Сырое молоко содержит в среднем 4,2% жира, а самый низкий уровень жира составляет всего 0,5%. Из-за термической обработки в нежирном молоке всего от 1,5 до 1,8% жира.

Непереносимость и аллергия

В Европе около 90% населения переносят коровье молоко. Однако только треть людей во всем мире может пить молоко без симптомов. Это особенно характерно для Юго-Восточной Азии. Людям не хватает ферментов, необходимых для переработки содержащейся в них лактозы. Содержащийся сахар не переносится, что называется непереносимостью лактозы. Последствиями являются метеоризм и боль в животе, поскольку сахар ферментирует в толстой кишке.

Другие симптомы могут включать усиленную отрыжку, тошноту, мигрень, проблемы с кровообращением или колики. Почти каждый может переносить молоко в младенчестве, хотя в основном грудное молоко. В этом возрасте фермент лактаза все еще вырабатывается в достаточном количестве. Однако с возрастом это уменьшается. Для некоторых людей даже полностью. Однако в Европе мутация гена привела к повышению толерантности. Поскольку раньше люди зависели от молока, было переизбыток, который сейчас допустим.

Советы по покупкам и кухне

Несмотря на повышенное воздействие, люди, особенно заботящиеся о своем здоровье, должны употреблять сырое молоко. В процессе консервации некоторые питательные вещества частично или полностью теряются.

Однако следует обратить внимание на то, чтобы употреблять его быстро, так как его можно хранить только в течение нескольких дней. Те, кто этого не хочет, должны предпочесть цельное молоко обезжиренному. Как правило, нельзя превышать срок годности молока. После открытия его можно быстро израсходовать, иначе он прокиснет. Молоко длительного хранения можно хранить в темном шкафу или кладовой после покупки. Если же он открыт, его нужно убрать в холодильник. Все остальные варианты жиров с самого начала следует хранить в холодильнике. То же самое и со всеми другими молочными продуктами.

Они чувствительны к воздуху, свету и теплу. Помимо прочего, свет снижает содержание витаминов и ухудшает вкусовые качества. Кроме того, коровье молоко не следует хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, поскольку оно легко впитывает запахи. Это тоже искажает вкус.

Советы по подготовке

Коровье молоко используется в качестве ингредиента во многих блюдах и десертах. Его используют, например, для приготовления различных тортов, вафель или блинов и в сочетании с мукой и сахаром придают необходимую консистенцию. Кроме того, из коровьего молока варят рисовый кисель.

В противном случае творог можно сделать и из молока. В магазинах можно найти самые разные молочные продукты. В том числе широкий выбор сыров, которые производятся разными способами. Йогурт также делают из молока.Маскарпоне, соус тартар и сметана так же незаменимы на кухне, как взбитые сливки или пахта. Некоторые из них можно приготовить дома.

Летом вы также можете приготовить собственное мороженое из молока, фруктов и мороженого. Оно не только на вкус вкуснее купленного мороженого, но и намного полезнее, так как содержание сахара вы можете определить сами. Также можно добавить шоколад или ваниль, чтобы самому сделать мороженое более сладким. Еще один популярный вариант - молочные коктейли, которые также готовят из фруктов.